LA MASSA

How cooking can save your life.

2011-12-18T19:39:00.001+01:00

Learning to cook changed my life—it didn't save it. I've had it good. But the tools I learned and the changes I made in order not to humiliate myself on a hotline, made me a better writer and a more effective, efficient creature outside the kitchen. It also gave me entree into a whole new world, it gave me a new language. It wasn’t easy, and I took some serious risks in order to do achieve what I did, but … relatively speaking, it was easy because I’ve had every advantage. Great parents who adored me but held me to their standards of honesty and hard work, a solid middle class home in my favorite city on earth to live, the best education, etc., and because of this good fortune, I had all the tools to make use of the cooking advantage when it came my way. Nevertheless, learning to cook gave me yet another boost up, a huge boost up, from where I was. What I'm trying to say here is that learning to cook helped in huge and unforeseen ways even one of the most privileged.

Photo courtesy of The Food Network

Which is why I was thrilled to watch the first episode of “The Chef Jeff Project,” in which a convicted felon, Jeff Henderson, who learned to cook in prison and made a career for himself in the kitchen after his release throws six inner-city kids, most of them with prison or drugs in their own past, onto the line, into the fire.

What was true for me in the kitchen is true for them in the kitchen, is true for everyone in exactly the same colorblind, socialblind way: you can’t lie in a kitchen. To yourself, to your colleagues. You are either on time or you are not there, you are either in the shit, or you are organized and on top of it, your food is cooked and ready to go or it is not. It is plain and inarguable. There aren’t many occupations where you can’t lie to yourself. And the humiliation for one of these kids who gets booted off the line at a real restaurant in the second episode—the humiliation is just as deep for him as it is for any trained cook who gets their ass handed to them. You’re not good enough.

Chef Jeff wrote an excellent memoir about his life,Cooked—it’s available on CD (and audio download) in which he gives a compelling, visceral reading. What’s fascinating about his story is that he was successful as a drug dealer—very organized, didn’t do drugs himself, ambitious—in the same way that he would became successful as cook—organized, diligent, driven, ambitious. The thing is, fresh out of prison, he was lucky to get a job as dishwasher. From prison to dishwasher to this. Great story. He has a cookbook that’s just out. He was ABC Nightly News’s person of the week last week.

I have to admit I approached his show skeptically—is this going to be another ordinary chef looking for extraordinary celebrity because of his unusual story, cleverly devising a vehicle that will make him look altruistic when he’s really just promoting himself and his business?

The show, on Food Network on Sunday nights, is everything that culinary
documentary and reality television ought to be (favorable NYTimes review here). There is no quick fire
challenge, and no one gets kicked off after each show, yet it’s
dramatic, and more, genuinely moving. It’s moving to me in that the
first episode reminded me how powerful learning to cook can be, what a
transformative force it is. And it reminded me that the power of
learning to cook, the opportunities it can give to anyone, anyone at all willing to do the work, are relative to how much they need
that advantage. Learning to cook moved me up another rung or two.
Learning to cook for one of these hoodlums could possibly be
other-worldy in terms of its impact on their lives It’s fascinating to
watch.

Chef Jeff is smart, he’s good, an excellent leader (which is what chef really means), he’s clearly inspirational to these neophyte cooks. A couple years ago I wrote an article exploring reasons for the dearth of black chefs in a chef obsessed culture. I wish I’d interviewed him. His inspiration is genuine and goes far beyond race.

çmichael Rulhmann.

La impresión de nuestras nuevas bolsas...Adéu plástic!!

2011-10-31T21:15:00.004+01:00

Somos humanos. Somos animales; nos movemos por el instinto. Pero hay momentos en los que el ser humano es diferente, no piensa sólo en satisfacer sus necesidades primitivas. Crea, pasa directamente a la acción, intentando conseguir nuevos finales, adaptándose al medio, usando la imaginación o simplemente se deja llevar. A veces lo consigue satisfacerse y a veces no. Pero agota sus fuerzas intentándolo. Por eso cuando lo ha logrado se siente felíz y lo valora de una manera excepcional; lo comparte con sus semejantes y lo ofrece a su divinidad como si el mundo entero hubiera participado en su triunfo. Entonces, sonrie. Eso lo hace distinto.

Un día decide que está cansado de desplazarse tan lejos para buscar sustento y decide establecerse en un lugar y allí convivir con su entorno. Él sabe que si la respeta, la naturaleza se lo proporcionará todo en abundancia.

Otro día, recoje unos brotes dorados y los lleva a su morada. Los coloca en la ventana y los mira moverse al son del viento y recostado, se deleita con esa imagen, con el brillo metálico y tibio que ofrecen. Son resplandecientes.

Luego de unos días, el brote dorado comienza a secarse y poco a poco aparecen unos granitos claros debajo de la piel.

El ser humano que había comenzado a estar más tiempo observando la naturaleza comenzaba a experimentar una curiosidad inusitada y estaba entusiasmado con sus descubrimientos casi diarios. Hacía tantas mejoras en su manera de vivir que cada vez estaba más arraigado a su entorno y tan sólo de alejarse unos kilómetros de su casa, se daba cuenta que aquel era el mejor lugar del mundo.

Un día, experimentando, recoge los granitos del brote, que ya secos se habían esparcido por el suelo. Los mira agudizando su inquietud, los huele, los toca. Están duros y no puede comerlos así. Tiene que hacer algo diferente. Decide molerlos con una piedra. Primero uno, otro y otro….y está tan entretenido que no advierte que ya tiene una buena cantidad de grano molido. Le parece fantástico haber convertido los granos de oro en polvo. Sus manos están blancas, cubiertas de esta sustancia e instintivamente la prueba llevándose los dedos a la boca. Parece buena, pero está algo seca, entonces recoje un poco de agua fresca y la mezcla. Ahora está consiguiendo una especie de mezcla pegajosa y continúa removiéndolo con buen ánimo casi sin poder despegársela de las manos. Luego de un rato la mezcla se vuelto suave, tersa, húmeda y agradable. Entonces la prueba otra vez. Esta vez está más buena. La comparte con sus semejantes y todos están de acuerdo en que aquello es sorprendente. Lo han molido, lo han mezclado con agua y deciden ver que sucedería si lo colocan junto al fuego, como a las piezas de caza. Entonces lo colocan en su rudimentario horno y lo giran varias veces para evitar que se queme. Observan su color nuevo. Y reconocen en él el color de aquel brote primario que danzaba en la ventana.

Al cabo de un rato, deciden probarlo…Y les encanta.

El ser humano acaba de realizar una de las más importantes acciones de la historia de la especie: ha guardado el grano, lo ha secado, lo ha molido, lo ha amasado y lo ha cocinado.

Sólo movido por su curiosidad, su respeto por la naturaleza, su sentido de la belleza, su necesidad, su inmenso afán de descubrir, su generosidad, su simpleza. Y su gran inteligencia.

Hace miles de años, un ser humano fabricaba la Primera Masa del mundo.

Nosotros la hacemos diariamente para ti. De ese mismo modo. Y también acabamos con una sonrisa.

EMPANADA GALLEGA DE TONYINA

2011-08-28T17:17:00.004+02:00

Una receta de miles!!!

INGREDIENTES:

harina
aceite
sal
1/2 k. tomates naturales
2 cebollas grandes

1 huevo
2 pimientos rojos grandes 2 pimientos verdes normales
atún o bonito en escabeche (también podeis sustituir el atún por magro de cerdo es igual)

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla, y los pimientos en trozos pequeños, los sofreimos con poco aceite, y cuando estan añadimos el tomate, hasta que este hecho el sofrito, cuando ya esta echamos el atún o la carne, y dejamos que se haga bien durante unos minutos.
Todo esto lo dejamos reposar hasta que esté templado (no frio).
Ponemos el horno a 200º, y en una mesa hechamos aprox. 1/2 kilo de harina, depende de la harina puede ser más, y añadimos agua templada, vamos amasando, hasta lograr que la masa sea una bola compacta, si vemos que esta muy suelta añadimos harina y si vemos que esta dura añadiremos un poco de agua.
Estiramos la masa con un rodillo y ponemos una parte como fondo de una bandeja redonda que habremos untado con mantequilla, subiendo la masa por la pared para meter ahora el relleno, pinchamos toda la parte de abajo con un tenedor para que se haga bien y metemos el relleno, ponemos una tapa de masa y la unimos por los lados dando vueltas a la masa del borde de abajo y a la de arriba, parecera un cordón, no os importe que quede un poco gordito, hacemos un agujero como una moneda en el medio, para que salga el calor a modo de chimenea y con un poco de masa, hacemos cordoncitos que colocaremos encima de la tapa, a forma de hojas, o bolas, etc., la meteis en el horno y cuando hayan pasado unos 20 minutos barnizais la parte de arriba con una llema de huevo, y dejais que se dore y cuando ya este la sacais, la dejais enfiar.

My Hobbie: Make Pastrami.

2011-07-16T17:17:00.005+02:00

Pastrami....

Our pasion, is one of the most popular preserved meats. Pastrami is preserved in much the way that meat has been for thousand of years, in a salt mixture to prevent bacteria from growing. The great thing about pastrami is that it, like ham, has the additional bonus of being also smoked. Pastrami starts with corned beef (salted beef with spices) and is then smoked to add flavor and aid in preservation.

The basic method for making pastrami from scratch is to start with a mostly trimmed beef brisket. If you buy a trimmed brisket at the store or butcher it will have no layer of fat on it. For the best results, it is best to have a very thin layer of fat on your brisket to make pastrami, about 1/4 inch. This means separating the flat and the point. For those of you who don't have a lot of experience with brisket, a whole brisket is actually two pieces of meat separated by a thick layer of fat that are referred to as the flat and the point.

From this point you need to corn the beef. This is done in several different ways. The easiest and safest in my opinion is to use a brine. The salt-water brine preserves the meat and gives it the texture that we would call corned beef. The basic brine consists of water, enough salt to float an egg and seasonings like black pepper, coriander, juniper berries, garlic, etc. People who make their own pastrami usually end up with a recipe unique to them. The beef brisket should remain in the brine stored in a cold, dark place for anywhere from seven days to three weeks. You do need to regularly check on the meat and turn it to prevent spoilage.

Once you have corned beef you need to rinse the meat off. If you have brined it for a long period of time, like three weeks you might want to soak it overnight in fresh water to lift some of the salt out. Now, apply a rub and place it in a smoker. The old fashioned way of preparing pastrami is to cold smoke it. This will give it a more pastrami like texture, but not that many people have the smokehouse to do this. A modern, "hot" smoker will do the trick. Smoke your brisket for about 45 minutes to an hour per pound. Keep this part in mind when selecting a brisket. A ten-pound brisket can take 10 hours to smoke. Once the meat has reached an internal temperature of 165 degrees it is done. You do not need to smoke pastrami as long as you would a regular brisket. The long brining time will make the meat tender.

Homemade pastrami is one of those things you need to be careful with. Because you cure the meat for a long period of time the risk of spoilage is high compared with other smoked foods. Make absolutely certain that everything, including your hands, that come in contact with the meat is very clean. Make careful observations of the meat during the whole process. And make sure that every inch of the meat reaches 165 degrees before you remove it from the smoker.

Pastrami is kind of a hobby, experiment to find out what works best for you. I guarantee that once you've found your method, you won't want to buy pastrami again.

Remember you....can found Our Home made Pastrami in La Massa, only for friends, if you became a member of the family, you´ll taste it at home.

Home made grissinis!!!

2011-07-16T17:10:00.003+02:00

Breaddticks....fes-ho a casa!!

1 ½ cup warm water
1 tablespoon yeast
2 tablespoons sugar
3 ½ cups flour
½ teaspoon salt
Butter for the pan (I used 6 tblsp. and that seemed to be perfect.)
1 tsp garlic salt
parmesan cheese

Mix first 5 ingredients and knead for three minutes. Let stand 10 minutes. Heat oven to 375 degrees. Melt desired amount of butter and mix in garlic salt . Roll out dough into approximately 9 x 13 rectangle and cut into 12 strips. Roll in butter mixture, twist dough and put on baking sheet. Sprinkle with parmesan cheese. Cover and let rise 30 minutes. Bake 15-20 minutes at 375 degrees.

Supremes alla Napoletana

2011-06-05T09:48:00.003+02:00

Aquest plat no el milanés, no es napoletá, no ho trobareu a italia....els italian no ho coneixen....es sobre tot un ápat nacional a la Argentina. Com aqui els nens i nenes adoren els macarrons amb tomáquet. Allí els nens i nenes tenen una extranya debilitat per les milaneses amb patates fregides.

Ja en sabeu q a casa nostra us les preparem "amb molt de amore tots el dijoves".

Fem les supremes que son las de cuixes arrebosades, només al forn, perq siguin més leugeres i alla napoletana, q es ni més ni menys que alla pizzaiola.

Us deixo aquesta historia perq esberineu el seu orígen incert i curiós. Enlace del gran maestro Pasqualino Marchese, un amante de la cocina i de su historia.....

La Verdadera Historia de la milanesa a la Napolitana

Son muchos los que creen que este plato procede de Italia, debido a que su nombre parece evocar las ciudades de Milán y Nápoles. Pero no. La famosa milanesa a la napolitana, hija del azar, es tan Argentina como alambre de púa, la lapicera o el registro de las huellas dactilares

El cliente llegaba a un restaurante ubicado frente al Luna Park apenas pasada la medianoche y pedía una milanesa. El mozo lo atendía –el mismo siempre cumplía la comanda con la cordialidad acostumbrada, sin hacerle notar que ya había anticipado la orden a la cocina con sólo verlo llegar. La escena se repetía, allá por los años 50, noche tras noche sin mayores sobresaltos hasta que un imprevisto modificó la secuencia y dio un giro sabroso a la historia de la milanesa.

Cierta noche el habitual comensal llegó más tarde de lo que acostumbraba, hizo su pedido y se entretuvo desmigajando un pancito. Un asistente, mas voluntarioso que hábil, tomó el lugar del cocinero que ya había concluido su servicio, con tan mala suerte que pasó de punto la fritura de la única milanesa disponible en el restaurante. Medio asustado y con ánimo de encontrar una solución rápida al asunto, consultó a don José Napoli, el dueño, quien le respondió: “No te preocupes lo vamos a arreglar. Tapa la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.”

Mientras el asistente ponía esmero en disfrazar la milanesa en la cocina, don José en el salón, se acercó al cliente y lo predispuso a probar algo nuevo y especial. En minutos el mozo llegó a la mesa con la fuente humeante, que provocó un placer inmediato en el comensal.

Así en tanto lo veía devorar su más reciente creación, Napoli se sentó en una de las mesas libres con el menú original, que por entonces se reproducía con gel en letras azules, y agregó al final de la lista, de puño y letra el nombre de su creación: Milanesa a la Napoli.

Con el tiempo, y esa habilidad que tiene la lengua para esculpir nuevas palabras, el plato fue rebautizado como “ milanesa a la napolitana”, se hizo popular y todavía hoy sigue presente en la carta de los bodegones bohemios y no tanto, en los restaurantes porteños y en los bares que ofrecen minutas.

Para Dereck Foster, titular de la cátedra de Alimentos y Bebidas de la Escuela de Turismo de la Universidad Del Salvador, que nos brindó la historia, el nombre desvirtúa el origen del plato, y sugiere una procedencia equivocada. Las palabras Milán y Nápoli presentes en el nombre remiten a muchos a considerar este hito de la cocina porteña como a un plato de procedencia italiano. Pero la verdad de la milanesa es otra.

¿A quién se le ocurre, además, que Milán y Nápoles –enemigos declarados en guerra cultural y económica que dividía al norte rico y al sur menos desarrollado de Italia-podrían prescindir de sus diferencias- para confraternizar en un plato....? Sólo a don José . A don José Napoli.

Italian Cheesse Cake

2011-06-05T09:29:00.004+02:00

How to you do it at home.

200g Ricotta;
200g Yogurt Natural Artesano;
3 Uova;
100g Zucchero;
3 Tuorli!!! montate.

Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli.

Mescolate i tuorli con lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

Unisci al composto la rictta e lo yogurt, sempre mescolando con le fruste. Dopio l´uova.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed uniteli al composto delicatamente.

Foderate uno stampo del diametro di 22-2 cm con carta da forno, versate nello stampo il composto ed infornate in forno caldo a180°.

Fate raffreddare la torta.

Servire con frutti di bosco.

La version Profesional de esta tarta familiar tan preciada por los italianos la encontrarás en La Massa, sólo durante el verano.

Salut!!!!

Colecció Primavera-Estiú

2011-05-22T04:13:00.003+02:00

Arrive la calóó!!!

I arrive el moment de fer el canvi de carta.

fora strudel...fora calóricos Brownies, fora les picants i les sopes les deixem descansar.

Ja s´han incorporat:

El auténtic Pastís de Carn, les Lasanyes vegetarianes, el nostre famous Tabbouleh, els sucs naurals, les Supremes, una mica de peixet bo, gambetes, salses més lleugeres y en dolços a tornat el "Blueberry nigth Pie", la tarta de Formatge, la Big-Nous i la fruita eco-bio-buenísima.

Us esperem.....

Canelons de Rostit de la Avia

2011-05-22T03:25:00.002+02:00

500 g de vedella per rostir
4 cebes
1 got cognac
1 l de llet
50 g de farina 300 g de mantega
16 placas de pasta fresca
100 g de grana padano
sal-llorer pebre negre
nou moscada

En una cassola, poseu-hi oli i rossegeu la carn salpebrada ben daurada, afegiu el cognac, flamnejar 1 minut!!!ç Ara les cebes a 1/4. Tapeu, cuineu a foc baix 1 hora.

Retireu-ho del foc.

Per a la beixamel: En un cazo al foc moderat, poseu la mantega, cuan está fosa és el moment d afegir la farina y cuinarla una estoneta, després la llet i al moment de bullir, el llorer, la sal i el pebre. Retireu, afegiu la nou moscada i refredar una miqueta.moscada i reserveu-ho. Tritureu la carn i poseu una cullerada gran de baixamel. Rectifiqueu de sal. Estireu les plaques de pasta i farciu-les amb una cullerada generosa. Enrotlleu-les. En una placa per anar al forn, poseu-les ben cobertes de beixamel i deixeu-les gratinar.

2011-04-23T19:53:00.002+02:00

Hem rebut notícies de que algunes persones q menjan cada día a la massa, tenen problemes per acabar amb la platerada q se les ha acumula a la cuina. Tranquils. Tornem el Dimarts 26!!

100 Entrades

2011-04-23T19:26:00.005+02:00

Fem 100 entrades al blog. Qué poc!!

No tinc gaire temps per fer intromissions aquest any. Peró fareé un esfor´de dissabte nit per oferir-vos un petit comentari a propósit de....

La Barraca del Delta.

Sí, hem tornat. Pot ser si no tingués mare, tornaría tots els diumenges. Cada vegada ho fan millor. Per aixó hem fet 300 km. Només per gaudir-lo, ejem!

El arrós de la casa, caldoso la barraca, amb bolets i rap. No té descripció. Es el de la foto.

Us puc assegurar qué el Delta está precios en aquesta época i després del arrós us semblará encara més bonic.

Per veure un Albariño, perque la dona l´agrada molt.

De postres.....escolliu: Pa amb vi i sucre!!!! Crema catalana, de veritat (!) o el famosísim Menjarblanc de Tarragona.

Genial.

Per la propera, estic segura q ens animarem a tastar la Anguila Seca. Feia una pintuqui....

Grácies a la familia de La Barraca.

Abraçades desde la city.

Ctra. Sant Jaume Km.4,
Amposta 43870 (Tarragona)

reserves...977 26 10 97

Les Nostres Crestes-Empanades-Panserottos i Borekas

2011-03-05T17:56:00.004+01:00

Carta de Empanadas de La Massa. Només las fem al forn.

Criollas
Amb la millor vedella de Banyoles, tallada com la tradició mana.
La nostra empanada argentina. La reyna de la casa.

Mozzarella i Ceba
Amb mozzarella, ceba desflemada i orènga.
La preferida dels clients.

Tonyina
Sorprenent empanada de vigilia, tot el any.

Borekas La Massa
D´Albergínies, la nostra recepta familiar al teu abast.

Àrab
Probablement la primera empanada del món: Carn de vedella macerada en herbes1 nit.
Recepta dedicada als arrels Libanesos de la familia Monassa.

Humminta
Adaptació del pa dels Incas. Crema de blat de moro amb mozzarella i ceba confitada.
La fem agradable al paladar europeu e innovadora per als coneixedors de aquest menjar tan tradicional.

Pollastre amb bolets
La de la tardor......és un "bocatto di cardenale" (que abandona els hábits)".

Champignoli

Tot el sabor dels champignons acabats de recollir, confitats amb ceba i tomáquets secats al sol.

Encara no ens hem esbentat perqué us agrada tant!!!

Fonoll i Formatge

La nova creació de la Selva. Es impressionant!!! Mai habías imaginat menjar fonoll amb tant de plaer.

La Massa no fabrica productes per a restaurants, ni altres establiments.
Mai emmagatzemem al congelador. Tot és fresc fet del día.

Per totes aquestes raons, son les millors de la ciutat.

Com sempre, les receptes son própies, y les materies primeres que fem servir son de 1º qualitat.

No acceptem nenys per tu.

Enlace: www.hornodebarroconruedas.supersitio.net

L´Arrós Bukharan de La Massa

2011-01-16T22:22:00.003+01:00

Aquest plat esquisit. Fruit del bon gust de las mares juevas i també las musulmanas de Bukhara a estat el aliment primordial de moltes generacions, durant cents de anys. És un agradós arrós amb verdures, carn o pollastre, acompanyat per els fruits secs de la zona. A casa nostra el preparem amb orgullosa vedella gironina, espécies secretas i arrós d excelent qualitat.

Cocarrois

2011-01-16T22:01:00.002+01:00

Bueno, bueno, ja hi som. Els Cocarrois ja es fan a La Massa. Com que tenim unes senyores molt insistents, he fet un parell de viatges a estiu i he "esverinat" els secrets més bén guardats dels auténtics Cocarrois mallorquins. Ja els tenim. Ja surten guapos i bons. Agraïm a aquestes veïnes per els consells i per sobre de tot, agraeixo la alegría que m´ha portat descobrir la historia de aquest ápat de orígen jueu.
Una abraçada a totes dones....!!!

Corre 2011, corre...

2011-01-01T19:56:00.003+01:00

2011 ya está aquí.
Imposible escabullir las interminables e intermitentes horas que avanzan implacables. El tiempo parece que nos persigue. Sin pausa. Y parece no querer detenerse jamás.
Sin embargo, prefiero pensar que lo persigo a él. Le voy pisando los talones constantemente. Y que lejos de querer alcanzarlo me contento con no perderlo de vista, lanzando sobre su espalda todo mi entusiasmo.
Bienvenido 2011, We are ready!!

Menú Nadal i Sant Esteve 2010

2010-12-11T18:01:00.005+01:00

Com cada decembre, aqui us presentem el menú per la "nit més bona" de tot l´any. La de la taula vermella, per els que la compartiu en petit comité, familia numerosa i bulliciosa, en parella, en trío, amb amics nous, amb amics de tota la vida....o en solitud e introspecció. Que sigui una nit en que us agradi el menjar y la companya.

Els deixo quí la meva escena( a taula) preferida, la que resumeix tota la inteligencia de un "professionale" i tota la grandeza del meu ofici...el menys valuat dels restaurants!!!! Y vaya, el primordial. (ejem).

L´Antipasti

Carxofes alla giudia-Pepperoncini-Cogombrets de Polonia-Olives de Kalamata-Patates Fregides de Xurrería-Tomáquets Secs i Semi-Secs al sol de la Campania.
Pasta Fresca

Raviolis de Bolets

Trompetes de la mort, rossignyols i ceps, aromatitzats amb ceba tendra.

Sorrentinos de Ricotta Fumada i mel

Amb ricotta fumada, pecorino, fruits secs i mel....mmm

Salsas

La nostra Pumarolla Tradicional o una Crema Calenta de 7 Formatges.

Pasta per al Forn

Els canelons de Rostit de Vedella de Banyoles amb beixamel cassolana i Grana Padano 18 messos.

Dolços

El único, el mejor, el "irreemplazable"......Panettone Scarpato di Milano Marrón Glacé.

Vins i Aiguas

San Pellegrino-San Fermo

Poggio dei Vignetti Chianti-Toscana.

Poggio dei Vignetti Montepulciano d´Abruzzo.

I per brindis: Caretto Moscato d´Asti-Asti Germani.

Cent any!! Dels que fem La Massa.

Sugo all'amatriciana

2010-12-05T20:07:00.002+01:00

La ahora llamada Salsa Amatriciana, de Amatrice ( Amante) un pueblo de Rieti, de pastores de ovejas, que se acercaban a Roma durante el verano para vender su leche, quesos y carnes y enbutidos de cerdo; se llamaba entonces Salsa Gricia! De la tierra de Grisciano, donde se la había inventado alguna señora...

Se preparaba a base de guindillas, guanciale, y aceite de oliva. Ojo, no llevaba tomate. Los tomates los aportaron los romanos en dicho encuentro, que asu vez los adoptaron de los napolitanos, como casi todo(!)Así de esta unión, la salsa gricia, paso a llamarse Salsa Amatriciana. Y los puristas sólo la usan para spaghettis.

Por estos días y principalmente en Norte América, los descendientes de italianos particularmente l combinan con bucattini, gnocchi e zite...un macarrón más fino y liso que el usual de catalunya.

Les dejo un receta buenísima y si quereis hacerla con guanciale, pasaros por la massa, que siempre hay uno fresquísimo y.... pecorino romano D.O.P.!!

Salsa Amatriciana Del Vesuvio

Guanciale picado en dados, una feta por persona-1 cebolla grande picada muy fina-1kg de tomate pera en dados-1 guindilla picada-sal-pimienta-aceite de oliva-ajo 1 juliana-chorro vino tinto y una copa para acompañar la faena.

Vamos a ello:

Colocar el aceite en una paella, el ajo, la guindilla picada y la panceta, freirla 3-4 minutos, agregar la cebolla, dadle otros 4 minutos, siempre a fuego moderado. Condimentar, chorro de vino tinto. dejarla haciendo xup-xup. Cuando hayan pasado unos 15 minutos, habrás acabado tu copa de vino, olerá riquísma toda la casa y tu amatriciana estará a punto. Ahora falta sólo la Amatrice para compartirla y por supuesto con unos spaghetti queda de maravilla.....yo prefiero los bucattini.

Soul Kitchen

2010-10-03T17:03:00.003+02:00

Críticas de Cine. He José en V.O.
SOUL KITCHEN.
Largometraje tragicómico este, en el que nos muestra que la vida es como una montaña rusa, con sus momentos de subida y sus momentos de bajada.
Donde se toma los golpes que te puede dar la vida con una media sonrisa en los labios. Con unas situaciones que nos pueden pasar a cualquiera.
A destacar alguna escena divertida y los temas escogidos para la banda sonora.
Debo agregar que me ha gustado mucho Especialmente, los que llevamos muchos años en kitchens varias, sabemos que estas situaciones de cocina para adentro son bastante usuales. Y muchas de ellas tienen tintes delictivos...Bah!!! No se engañen: sucesos apasionados sólo le suceden a personas apasionadas. (¿?)
No todas acaban en la muerte, la cárcel o la desdicha pero en algunos instantes tienes la sensación de verte en el espejo.
Y.....qué local!! A todos nos encantaría tener un restaurante así! Fantástico!
Recomiendo especialmente... de alquiler en la Papaya Verde.

Phillys Pizza´s

2010-09-16T15:53:00.004+02:00

The pizza in Philly sucks.

You have heard someone say this. And there's a good chance that someone was you.

After all, a loathsome view of our native pizza-craft is Philadelphia parlance in its purest form. To malign this city's reputation for heat-blistered dough — a place that has always been, and will always be, a sandwich town, down to its provolone-shrouded DNA — is to embrace Philly's tortuous, punch-drunk hate affair with its own geographic inferiority.

People blame the water. People blame New York City, lamenting that the greatest Italian pizza-makers didn't stray far enough south after deboarding butt-to-gut passenger ships on Ellis Island. Some even blame La Cosa Nostra — the grinning old South Philly wives' tale goes that the local mafia chapter, in its heyday, had such an unshakable chokehold on deliveries of flour, mozzarella and tomato sauce that every pizzeria in town ended up with the same mediocre products, sending a chilling effect down the spines of generations of kids hoping for a solid slice and a cold Coke on a sticky Saturday afternoon.

Restaurateur Stephen Starr, in the months leading up to the fall 2009 opening of his Pizzeria Stella in Headhouse Square, caused a minor uproar when he told KYW Newsradio that he decided to pursue the project because he "can't get really good pizza here in Philadelphia." A subsequent thread on local dining site Foobooz earned dozens of pointed reactions; close to half of them agreed with Starr's sentiment. (In Dec. 2009, Starr clarified his position, telling City Paper that Port Richmond's Tacconelli's was "the only pizza in Philadelphia I thought was good.")

Point being, whether you're the head of a multi-million-dollar hospitality conglomerate or an irascible food blog reader, it's easy to malign a food as universally familiar as pizza — and it's even easier to idle while those plaintive murmurs enter the epicurean echo chamber, ensuring that those uninterested in forming their own opinions embrace generalization as gooey-cheesed gospel.

In my summation, though, the state of Philadelphia pizza is stronger than ever. This city's stable of respected pizzerias has been bolstered by an influx of passionate, obsessive dough stretchers, so-called "artisans" who raise the construction of the common slice from expressionless task to tempestuous art form. But Philadelphia pizza is about so much more than just them.
that actually is. Do we have a singular pizza identity, a standout approach that anyone can spot and immediately brand as a product of the 215? There's the cheeseless, focaccia-like tomato pie squares stocked at Italian corner bakeries throughout the region, as well as the sauce-on-top, cheese-on-bottom thin-crust rounds (also called tomato pie, confusingly) served along Frankford Avenue in Northeast Philly, but both are too comfortable in their respective niches to speak for an entire city. After talking to multiple pizza authorities, chefs and pizza-makers, I've reached a dual conclusion on this issue. The polite answer is no, there is no widespread style visible above all others in Philadelphia. The impolite answer? Yes, there is one — but it's no good.

When Inquirer restaurant critic Craig LaBan arrived here 12 years ago, he most commonly uncovered "big, Greek pizzeria pies, a sweet kind of profile, a lot of cheese," stuff cranked out by the budget parlors that also specialize in chicken fingers and cheese fries. "Usually really low-grade ingredients … nothing distinctive at all. Nothing that [would stand] out in a national search for pizza."

"If there's a signature pizza, I don't like it," says Frank Maimone, entering his 10th year running Rustica Pizza in Northern Liberties, "because it looks anemic and white and not cooked."
Marlo Dilks, who with her husband, Jason, owns the SliCE parlors at 10th and Federal and 18th and Sansom, grew up at 20th and Ritner and remembers her father refusing to eat South Philly-sourced pies her mother brought home on Friday evenings, when the traditional Italian-Catholic family refrained from eating meat. At your run-of-the-mill Philly pizza place, Dilks feels, "you don't get very Italian pizza — you get very Americanized, fast-food pizza. "

"Go anywhere in the country to a pizza joint [and] most places have signs boasting that they're this style pizza, or that city's kind of pie," says Brian Dwyer, a Kensington-based artist so fanatical about pizza that he actually curated a lighthearted exhibit on the topic at Rocket Cat Café this May. "You don't get a lot of that around here. You just have … well, pizza."

And so it goes: What constitutes Philadelphia pizza cannot be summed up in a tidy, Wiki-friendly sound bite. The onus, then, falls into the flour-dusted hands of this city's individual pizza-makers, whose disciplines, influences and inspirations vary as wildly as their beliefs of what it takes to turn an everyman snack into an elemental experience.

Pizza-makers — or "pizzaioli," the Italian term that's found footing in authenticity-fixated circles — don't agree on much, if anything. They can be opinionated, disorienting and downright temperamental. But the one thing they pore over in equal stead is the details. Pizza, perhaps the most straightforward-on-paper food this side of peanut butter and jelly, is infinitely complicated in its execution; a microscopic recipe augmentation can translate into a huge difference in final product. A passing query can expand into an hourlong discussion about Italian flour, oven placement, "leoparding" (a term for the char marks on the underside of a pie) or wood versus coal versus gas faster than you can say "extra cheese."

Marc Vetri, who provides much-buzzed-about pies at his three-year-old Osteria, is intimately familiar with the challenge. "There's more humidity in the air," he says. "Less humidity in the air. Water temperature. Add a little water sometimes. Add a little sugar. A little brandy. All these little nuances. Should we cook it at a higher heat right now? Store [the dough] at room temperature right now? Store it in the cold? Millions of little different things."

Rosh Ashaná

2010-09-12T22:12:00.004+02:00

Rosh Hashanah, The Jewish New year literally means "The head of the year" or "First of the year". The ceremony takes place in the first or second day of the Tishri.
Many people use the New Year as a time for a better life, making "Resolutions'. Likewise, the Jewish new year is also time to begin introspection, Looking back at the mistakes and planning to be made in future.The name "Rosh Hashanah" is not used in the Bible to discuss this holiday.
The Bible refers to the holiday as Yom Ha-Zikkaron (the day of remembrance) or Yom Teruah (the day of the sounding of the shofar).
instituted in Leviticus 23:24-25.

Major Jewish holidays, as well as the weekly Shabbat, are explained with some historical and biblical context and food customs. Each holiday is accompanied by a listing of foods served and the country of origin. Marks separately describes Rosh Hashana, Yom Kippur and Sukkot offering recipes for each holiday and describing religious traditions.

For Rosh Hashana, for example, Jewish texts mention five foods to eat: gourds, black-eyed peas, leeks, beet greens, and dates. The Hebrew or Aramaic word for each one of these foods is similar to a Hebrew word expressing something desired in the new year. Foods symbolizing fertility also are eaten, such as seeds, fruits and vegetables with many seed. The second night of the holiday, it is customary to eat a new fruit of the season and to say a special blessing of thanksgiving.

Beyond being a cookbook, "Olive Trees and Honey "is simply a fabulous reference book.

And then there are the recipes.

Marks offers tips on how to vary the recipe to align with a different region. Syrian Spinach Soup, for example, is followed by instructions on how to make the basic recipe become Greek, Persian, Indian or French spinach soup.

Other recipes include variations within the same cuisine style. The baked Ashkenazic Potato Puffs (Bilkas) recipe can be altered with a caramelized onion filling or fried into a mini version.

I decided to prepare a menu of Indian Jewish recipes for my High Holiday table. I substituted vegetable oil for the ghee as the author suggested and came up with an entirely vegan festive meal as well. This was easy to do since Marks offers non-dairy substitutions in a number of the dairy recipes.

Here a Good Example......Enyou it!!

Indian Cabbage Salad

(Gobi Pachadi)

1 small head (about 1 lb.) green cabbage, cored and thinly shredded (about 5 cups)

21 oz. ripe tomatoes, diced, or 12 oz. carrots, shredded (about 3 cups either)

3/4 cup grated fresh coconut or packaged unsweetened coconut

3/4 cup peanut powder (See note.)

1/2 cup chopped fresh cilantro or parsley

11/2 tsp. jaggery, brown sugar or honey

1/3 cup peanut oil or vegetable oil

3/4 tsp. mustard seeds

3/4 tsp. cumin seeds or ground cumin

1 Tbsp. seeded and minced hot green chiles

1/2 tsp. ground turmeric

Pinch of asafetida (optional) (This is a very strong-tasting condiment. Add with caution.)

1 to 2 Tbsp. fresh lemon juice

About 1 tsp. table salt or 2 tsps. kosher salt

In a large bowl, combine the cabbage, tomatoes (or carrots), coconut, peanut powder, cilantro and jaggery.

Heat the oil in a kadai (woklike Indian pan), wok, or medium, heavy skillet over medium heat. Add the mustard seeds and sauté until they begin to pop, about 2 minutes. Stir in the cumin. Add the chiles, then the turmeric and asafetida, and sauté until the chiles begin to color but do not burn.

Pour the seasonings over the cabbage mixture and toss to coat. Let stand for at least 3 hours to allow the flavors to meld. Just before serving, stir in the lemon juice and salt.

Ashaná Tova!!!!!

SCACCIA

2010-08-08T19:33:00.002+02:00

La scàccia è n'alimentu tradizzionali dâ cucina siciliana.
Si cumponi di nu stratu di pasta chi piegatu in tri o quattru strati pò essiri farcitu di diversi manèri.
La scaccia câ cipudda e ricotta, la scaccia cô puddrusinu, la scaccia chî ciurietti sunnu li varianti cchiù usati.
Si prisenta di na forma rittangulari all'incirca 10cm pi 25cm.
Li bar offrunu puru na virsioni nica, la scaccitedda, di circa 8cm pi 15cm, e si cunsuma spissu accumpagnata di na arancina. Lu latu loncu è chiddu chi veni piegatu. Lu latu curtu, chi lassa vidiri li ngridienti, prima dâ nfurnata, è chiusu cû la prissioni dî dita dâ manu.

No es otra cosa que un calzone siciliano. De antológico orígen judío-árabe, ciertamente mezclado por ambos vecinos, que cuando se juntan hacen cosas maravillosas.
Yo, como digna descendiente de Ragusanos.....aquí va este regalo a nuestros fieles clientes y amigos.

Generalmente rectangular. O arrollada.
Es originaria de la zona de Ragusa, Modica para otros, de un pueblo cerca de Messina en que la rellenan con carne o verduras.
El ingrediente esencial es el caciocavallo, un queso picante artesano que traemos directamente desde allí...algo salado y verduras de estación.

Esta receta es la más adecuada al trabajo sencillo.
Lo importante es conocer a la gente, saber qué le gusta y hacerla en consecuencia.
Sabemos que ahora pululará por ahí...como todo lo que hacemos.Por eso la receta no estará disponible hasta que hayan pagado por ella, lo suficiente...jajaja.

De momento os dejo esta receta más moderna:

Ingredientes - para la masa: por cada kilo de harina de sémola una pizca de sal fina, medio vaso de agua tibia, 35 gr de levadura fresca, 50 cc. de aceite de oliva. De 500 a 600 cc. de agua tibia.

Para un relleno clásico: 2 cebollas, 1 kilo de tomates peritas escaldados, maduros, 300 gramos de queso caciocavallo triturado, un pimiento rojo, sal, aceite de oliva. Rehogar lentamente el tomate sin piel y las verduras.Salar y cocinar rápidamente sin que la cebolla pierda su color blanquesino.

Preparación - En un bol chico, diluir la levadura con el medio vaso de agua tibia y la pizca de sal (aquí la teoría de no mezclar levadura con sal se va la diablo, pero es así allí en Sicilia). Disponer la harina sobre la mesa, en corona, e incorporar la levadura y el agua tibia necesaria para logra una masa más bien durita. Espolvorear con harina y dejarla levar una horita cubierta con un paño.

Las Predicciones del mago Marc Vidal

2010-05-09T10:51:00.006+02:00

Predicciones.

No estoy burlándome de él, como creerá alguno. Estoy dándole un título muy importante: Mago.
Antiguamente los magos eran considerados sabios consejeros del devenir. Hoy tan sólo los contratan para cumpleaños y shows del casino, pero no sería la primera vez que nos equivocamos como especie y devaluamos a nuestros iluminados.

Este post no es d cocina, pero sí se refiere a las posibilidades de seguir comprando comida, en todo caso, sería interesante que lo leas. Y que pienses muy bién qué has estado haciendo estos últimos meses....ejem!!

Diu Marc Vidal:

Pero atendiendo a las peticiones quiero decir que, el tipo de corralito que vivirá este país no tiene mucho que ver con el argentino. Es muy probable que vivamos una argentinización sistémica de nuestra economía, pero la gestión oficial de nuestros ahorros no será del mismo modo que en ese país sudamericano. El nuestro vendrá dado por la incapacidad de gestionar nuestro patrimonio adecuadamente, nuestro valor líquido poco tendrá que ver. Hoy en día sólo cuatro entidades españolas están en condiciones de permitir una retirada de efectivo superior a 20.000 euros de un día para otro. Ni furgones ni gaitas. Hay una entidad que reúne a cajas y bancos que sabe perfectamente que es así.

Muchas entidades disponen del “limite de acto”. Una herramienta técnica similar al “día de valor” que supone que no se pueden transferir más de 10.000 euros al día por cliente y cuenta. Sin embargo hay excepciones que representan la excusa perfecta para negar ese “corralito” oculto. Realmente lo que hay es un inicio de insolvencia bancaria que poco a poco nos llevará a una situación mucho más compleja. Nuestro corralito tiene poco que ver con una hipotética reacción gubernamental o con una decisión del Ministerio de Economía, no, el nuestro responderá a una actualización del valor real en dinero por el capital valorado. A finales del presente año muchas entidades deberán abandonar lo que Martin Varsavsky llama el mundo de las mentiras. Deberán actualizar balances con los activos inmobiliarios no especificados y poco o nada valdrán los trucos contables.

En este país hay entidades que están comprándose a si mismas sus propios activos en bolsa. Es fácil de detectar. Si nos fijamos en alguna entidad que mantiene el valor con firmeza, veremos que el gestor de compra es siempre el mismo y que sus acciones son compradas y mantenidas por apalancamiento de un solo operador. Eso siempre acaba mal pues a la larga no se puede mantener esa inversión endogámica y en consecuencia es en la pérdida de valor que se lleva por delante al banco y a la operadora.

En España hay algunos paquetes de inversión bancaria que todo el mundo sabe que valen cero. Lo sabe la CNMV, lo sabe la prensa económica, lo sabe el gobierno, lo sabe el que ejecuta las órdenes de compra y lo sabe por supuesto el que las vende y obviamente, como es el mismo, el que las compra. Podemos negar la evidencia, podemos acusar a los que escribimos cada día todo esto, de incendiarios pero que cada uno haga lo que crea conveniente.

Borscht

2010-05-02T21:08:00.004+02:00

HOY HE hecho BORSCht::

Después de no poder resistirme a unas remolachas frescas y terzas que hallé en mi verdulería amiga, he dejado espacio en el fin de semana para hacer una Borscht que acompañe el lluvioso cap de Maig.

Es muy fácil, solo una cebolla grande, 6 remolachas, mantequilla, 3 patatas y un poco de pimienta blanca y zumo de limón.
Tenemos dos opciones, comerla caliente si está fresco por la noche o fría, pasada por la licuadora rollo un Gazpatxo.
Si es caliente la coronamos con Crême fraische y fría con una ramita de apio y un chorrito de zumo de limón.

A ello:
Cortar todo en juliana, dorar la cebolla, con una cucharada de azúcar en la mantequilla 10 minutos.
Agregar las remolachas y las patatas en 2 capas, poner 3/4 litros de agua mineral y cocer hasta que esté la remo.Será unos 40 minutos. Ni se le ocurra usar remolacha cocida, saldría realmente horrible!!!

Finalmente servir de una de las dos maneras y disfrutar de este exquisito plato del Shavuot.
Durante el invierno siguiente procuraré daros la receta de la Broscht con carne...mmm levanta el ánimo.
salud a todos.

Shavuot is near...

2010-05-02T20:58:00.003+02:00

Wat´s Shavuot??
One of the Three Pilgrim Festivals. Celebrates the giving of the Ten Commandments by God to the Children of Israel at Mount Sinai, 49 days (7 weeks) after the Exodus from ancient Egypt. Commemorates the fruit harvesting in the Land of Israel. Culmination of the 49 days of Counting of the Omer.

We eat delicius lactics products...like: blintzes!!!

Here's what you will need:

Crepe:
1 cup milk
4 large eggs, lightly beaten
1 cup unbleached all-purpose flour
butter or vegetable oil for frying

Filling:
1 lb. cottage cheese
1/4 lb. farmers cheese (or dry cottage cheese)
1/2 lb. cream cheese
2 tablespoons sugar
1 egg

Topping:
sour cream
applesauce
fruit toppings

You will also need:
bowl
whisk or fork
large utility spoon
crepe, or small frying, pan
large plate
wax paper
2nd bowl (or, a cleaned first bowl)
plate
tablespoon
frying pan
spatula

Here's what you need to do:

1. In a bowl, beat eggs. Add milk. Beat in flour until smooth.

2. Pour in a utility spoon of mixture into a greased crepe or small round pan.

3. Cook on one side until lightly browned.

4. Flip onto a plate lined with wax paper. Stack crepes with wax paper in between.

5. In a bowl, mix filling ingredients together.

6. TO SHAPE BLINTZES: Place about 1 heaping tablespoons filling on the cooked side of the crepe. Fold in sides and roll up like an egg roll or burrito.

7. TO COOK BLINTZES: Lightly brown (on both sides) using butter in a frying pan.

8. Serve with sour cream, applesauce or fruit topping.

Enjoy-eat!!!

Read more: http://www.city-data.com/forum/food-drink/659051-shavuot-not-lactose-intolerant.html#ixzz0mnjt5GUW

Risotto E un Poema

2010-05-01T09:38:00.010+02:00

Fotografía de:http:morryangell

Del riso a noi c’importa poco e niente.
Sappiamo che proviene dall’oriente,
ma il risotto, che tutto il mondo ammalia,
è nato qui da noi: proprio in Italia.

Cucinalo per bene, il tuo risotto.
Giralo, che se no si attacca sotto.
Abbi cura che sia compatto e sodo,
altrimenti – che orrore! – è riso in brodo.

Controlla. La forchetta non sta in piedi?
Allora non è denso quanto credi!
Carnaroli, Vialone, Arboreo, Baldo
ti daranno un risotto bello saldo.

Assaggia: non è crudo, ti par cotto?
Se c’avevi un problema, è già risotto!

El risotto es una preparación magnífica del arróz. a nadie le cabe la menor duda. Tampoco es ajeno eso de que el risotto a de estar recién hecho, salvando las distancias, como una buena paella sólo se come en casa de la mamma. Nunca en un restaurante ya que siempre están pre-marcados. Recomendamos hacer buenas migas con alguna iaia....o ponerse de lleno en esta receta.
El método de hacer el risotto es laborioso en su pre-preparación. Luego sólo es cuestión de contar con todos los ingredientes a poca distancia del recipiente elegido y ponerse a ello en cuerpo, mente y alma. Sólo así sale buenísimo el risotto.
Vamos a preoceder con una de las más fáciles recetas de risotto que hay en mi cuaderno familiar para que hagais una "prova" en casa unos de estos domingos en sustitución de la fideuá o la paella que toca y de esta manera sorprender a los invitados.

Ingredientes. X2. pax.
Mantequilla vaca o búfala.
Escalonia, cebolla, ajo. Ja parlarem.
vino blanco
caldo de pollo y verduras casero-fresco!!
queso rallado Grana o Parma.
Piú importanti: Recipiente: olla de hierro ancha no alta, paellero hierro, o una buena cazuela de barro....mi preferida!!

En este momento picamos la cebolla bién pequeña, para que el sabor de la misma no persista mucho en el risotto finalmente. La mantequilla es ingrediente diferenciador, pero puede ser reemplazada por aceite de oliva prensado en frío. El tema de las escalonias, se debe a la intensidad de sabor entre el ajo y la cebolla, la escalonia es intermedia y tradicionalmente se usa en los risottos. Esta receta la hacemos con cebolla seca, de piel cobriza, que es más fácil de encontrar en todas partes.
La cebolla se REHOGA, término que indica que se hace lentamente en una buena cucharada de mantequilla y dejando que se vuelva transparente casi invisible y justo ántes de que comienze a dorarse apuntamos una pizca de sal.....hechamos el arróz.
Lo importante del arróz es que tenga suficiente cuerpo para "resistir" las embestidas de calor que le proporcionaremos a continuación.
Arborio y Carnaroli, son mis preferidos y por supuesto si no conseguís buen precio, podeis reemplazarlo por una buena marca de arróz local. Yo recomiendo especialmente el Garrido y La Fallera paquete dorado. Son perfectos para arrozzadas y no hay que pedir perdón por ellos.

Ahora estamos marcando el arróz para los granos endurezcan sus paredes, se fijen y hacer una especie de barrera que impida que el calor de la cocción lo abra demasiado. Cuchara de madera, mover el arróz, no subir demasiado ni bajar demasiado el fuego mantener viva la llama y la mano segura.
Luego de un minuto y medio de esta marca, agregaremos los ingredientes que acompañarán el risotto:

espárragos-gambas, verduras variadas, pescado, carnecita, setas, en fin un sin fin....!!!

Esta vez, sin dejar de remover, dejamos que el ingrediente elejido, deje su sabor aproximadamente un par de minutos. Notareis que el fondo pide líquido, es ahora que agregamos un medio vaso de vino blanco, que mientras más barato haya salido mejor nos dejará el risotto.
Ahora evapora el vino....descanza un momento el brazo, fuego medio y preparando el caldo y el cucharón bién cerca.
En el momento de hacer esto ha de invocare uno a los ancestros encender la cámara de video y proceder con alegría. Hemos de agregar un cucharón de caldo, en el CENTRO de la cazuela. Remover con la cuchara de madera y observar como se consume el líquido poco a poco. Este paso se repite unas cinco, siete u ocho veces, hasta que el arróz está al punto. Es importante tomarse la libertad de agregar o no caldo, según absorba el preparado. si lleva azafrán se agrega ahora.
Porbarlo, probarlo y probarlo, es el secreto....

Mantecar el risotto:
Una vez, terminado. Agregarle una cucharada de mantequilla, rectificar de sal, agregarle el queso rallado removerlo con energía, tapar, 1/2 minuto. Emplatar de inmediato, rasque una pizca de pimienta negra por sobre y una hojita de hierba fresca en el plato.

Uhhhh Ya casi lo huelo. Será magnífico hacer este arróz el domingo.
Recuerda que el secreto de un buen risotto es hacerlo con todo FRESCO.

He de decir, también que eligo este día de Trabajador, para hacer referencia al arróz, porque siempre que comemos un plato de este exquisito fruto de la tierra, tenemos que recordar el duro trabajo de los arrozales locales, y de todo el mundo.
Es un verdadero agradecimiento a todas estas personas que uno a uno, plantín por plantín, al sol, se dejan años de la vida en las inundadas plantaciones de arróz. Gracias a todos ellos por su trabajo.

Un Poco de Historia:
risotti.it!!!!

Il risotto è nato a Napoli. (jejeje).
Quest’affermazione, con qualche esagerazione, e una buona dose di approssimazione (due caratteristiche tipiche - secondo alcuni - dei napoletani) contiene in sé alcuni grani (si stava per dire: alcuni chicchi) di verità.
Considerando infatti che il riso è il padre del risotto, va ricordato che l’uso alimentare del riso in Italia è incominciato a Napoli.
Non che l’abbiano scoperto i napoletani, il riso: l’avevano portato fino al loro gli spagnoli (per la precisione: gli Aragonesi) nel XIV secolo. I napoletani cominciarono così a consumarlo come piatto unico: però non fu mai, per loro, unico quanto la pasta. Che proprio in quegli anni andava affermandosi e fermandosi stabilmente a Napoli.
Il riso invece a Napoli non si trattenne, e nemmeno venne trattenuto; emigrò presto al nord, dove peraltro già lo conoscevano come farmaco e come ingrediente per dolci, e vi prese stabile dimora. Favorito in ciò dall’abbondanza d’acqua, per lui indispensabile per crescere bene. Fu così che l’uso alimentare del riso si affermò soprattutto nel settentrione d’Italia. L’abitudine di mangiare riso perciò non è per nulla napoletana.
E ancor meno quella di preparare risotti. Più (e prima) che un piatto, il risotto è un modo di preparare il riso, che si chiama “cottura a risotto”. L’archetipo del risotto è il risotto alla milanese. E, come vedremo, non solo l’archetipo: anche il prototipo.

La sua origine non è un giallo; è una leggenda. Il colore dipende dallo zafferano, pianta i cui fiori sbocciano in ottobre. La parte superiore dei pistilli (lo stimma)contiene una sostanza oleosa e aromatica. Gli stimmi vanno essiccati e macinati, fino a ricavarne una polvere gialla, un po’ amara e un po’ piccante.In Italia lo zafferano si coltiva poco, negli Abruzzi e in Sardegna.

In Europa lo producono la Spagna e la Grecia, nel mondo le maggiori piantagioni di zafferano si trovano in India e in Iran. Dove la mano d’opera costa poco: una fortuna, dal momento che l’intera lavorazione dello zafferano è manuale.
Per fare un chilo di zafferano si devono raccogliere 150 mila fiori, e ci vogliono 500 ore di lavoro. Lo zafferano si impiega in cucina (per il risotto di cui stiamo parlando, e per altro), ed entra nella preparazione di sciroppi e di liquori. E non si ferma qui; entra anche in chiesa. O per lo meno c’è entrato in passato. E proprio là ha dato vita al risotto alla milanese.E’ una bella storia, e bisogna raccontarla bene. A partire dal 1385 cominciarono a giungere a Milano artisti, architetti,artigiani, muratori, pittori, vetrai. Per dare il loro contributo alla“Fabbrica del Duomo”; un immenso cantiere che rimase aperto per decenni, fino ad esitare in quell’incredibile testimonianza del gotico fiammeggiante che sembra uscita dall’estasi di un mistico.Tra i convenuti c’era un fiammingo di Lovanio, tal Valerio Perfundavalle, di professione pittore di vetrate. Per conferire ai suoi gialli un tocco di brillantezza in più, Perfundavallle impiegava lo zafferano. A Milano si lavorava sodo fin d’allora, e lo spacco per il pranzo era piuttosto breve (non c’erano ancora i sindacati, del resto). Il nostro pittore pertanto si riduceva a mangiare un po’ di riso dalla “schiscetta”, sul suo ponteggio sospeso tra terra e cielo. Com’è e come non è, un bel giorno, causa un movimento maldestro, un po’ dello zafferano che serviva per le vetrate finì nel riso.La leggenda sorvola sulle reazioni del nostro eroe (avrà forse sacramentato in fiammingo, a bassa voce dato il luogo). Però….il riso colorato di giallo pareva proprio appetitoso. E il sapore? Perfundavalle esitò un istante. Poi si disse:che male può farmi? E’ una pianta! (Come la cicuta, NdR).Così l’assaggiò. Gli piacque molto. Da quel giorno le sue vetrate furono un po’ meno gialle, e il suo riso lo fu di più. La voce, com’è ovvio,si sparse. E lo zafferano passò in cucina. Come dire: dal croco al cuoco.Questa storia è sicuramente falsa, dalla prima all’ultima parola. Ma è suggestiva, perché mette insieme i due must di Milano: il Duomo, e il risotto alla milanese. Facendoli nascere nello stesso luogo, l’uno dall’altro.Le scatole cinesi non hanno fine: da tutto questo scaturisce – secondo un’altra leggenda – anche il nome“risotto”. Un umanista, assaggiando questo singolare riso giallo, pare abbia esclamato: “Risus optimus!”Leggende ed amenità a parte, è documentato che la “cottura a risotto” è una tecnica tutta italiana.Che non si facciano avanti i soliti cinesi (che ci stanno - stavolta - sulle scatole): che smacco per loro, inventori di quasi tutto, essersi fatti scappare un risotto giallo! O gli immarcescibili Arabi. I primi il riso l’hanno coltivato ed esportato, i secondi ce l’hanno condotto quasi fin dentro casa. Ma siamo stati noi italiani, con la creatività che il mondo ci riconosce, ad inventare e a rendere famoso il risotto.Certo è che nel 1791 il risotto in Piemonte era già un piatto tradizionale, anche se soltanto del bel mondo: i Savoia erano soliti farlo servire a mezzanotte, durante i ricevimenti che davano nei loro bei palazzi torinesi. A codificare il risotto così come lo intendiamo oggi fu peraltro un cuoco rimasto semi-anonimo, dal momento che di lui conosciamo soltanto le iniziali: L.O.G. ….Nessun discorso che si occupi di cucina può comunque prescindere dal citare, magari di volata, il grande Pellegrino Artusi. Il grande emiliano (forlimpopolese) …..per poter mettere bocca in tutto, mise in bocca tutto. Si deve a lui la classificazione dei risi in base alla cottura. Il risotto acquista così una sua specificità, cucinato - come dev’essere - in casseruola, con un soffritto al quale va aggiunto, poco per volta, del brodo.
Ma non c’è autenticità senza certificato di garanzia. Il risotto c’ha pure questo; il suo imprimatur come capolavoro dell’arte culinaria italiana reca nientemeno che la firma di Auguste Escoffier. Quando parla, e scrive di risotti, il celebre cuoco francese non manca mai di definirli “una preparazione all’italiana”. E li descrive, abbinandoli ai luoghi d’origine (alla piemontese, alla milanese, alla fiorentina).

Passover

2010-04-03T15:08:00.003+02:00

Hoy, 2 de Abril 2110, al caer la tarde, comenzará la fiesta basal del judaísmo, el Pesaj o Passover que rememora el momento en que, tras 210 años de esclavitud en Egipto, los judíos emprendieron el éxodo hacia Canaán y empezaron una nueva vida como pueblo libre. El Pesaj se extiende en Israel entre el 15 y el 21 del mes hebreo de nisán, pero en la diáspora se celebra un día más, es decir, los que se encuentran fuera de la tierra de Israel; su equivalencia con el calendario gregoriano es desde el atardecer del 2 de abril al anochecer del 10 del mismo mes.

Pesaj, que significa "salto" "saltear", también es llamado Jag HaAviv, es decir, fiesta de la primavera, porque se lo celebra cuando en el hemisferio norte comienza esa estación. No en vano empieza el 15 de nisán, que en hebreo, como en su idioma original, el acadio, significa "retoño" o "brote". Nisán fue el primer mes en el calendario bíblico que contaba los días a partir de la salida de Egipto, pero hoy ocupa el séptimo lugar en el calendario hebreo moderno, que empieza el 1 del mes de tishrei, supuesta fecha del nacimiento de Adán. No obstante, en el éxodo (12:2) se lee: "Este mes (nisán) os será principio de los meses; para vosotros será éste el primero en los meses del año".

La cocina de Pesaj:

Camina que Camina

2010-03-19T22:25:00.002+01:00

Ja és definitiu i confirmat.
El 28 de març sortirem un grup de xirucaires sense Xiruca a travessar Collserola.

Prepareu les banderes per les fotografies per quan coronem el cim, cerqueu espònsors que ens paguin els equips, aviseu a la premsa que segueixi l'esdeveniment. Ataviats amb un entrepà sortirem a descobrir que hi ha darrere d'aquesta muntanya que veiem al cap d'amunt del Passeig de Gràcia, i que encara a dia d'avui ningú no sap què hi ha. Ni la por ni el cansament ens aturaran, per que Esto lo solucionamos entre todos.org.

Que ningú s'espanti! No ens afoguem en un got d'aigua. No ens cal estar súper preparats físicament, ni federats enlloc per que ens reculli un helicòpter si ens perdem, serà més factible agafar el metro, no passarem a més de 100 metres de llocs amb algun signe de civilització. És una excursió feta per i per a pixapins en tota regla. No ens caldrà res especial que no poguem trobar a l'armari de casa o a molt estirar al carrer Canuda (Decathlon). Us explico la idea de l'excursió, i ja veureu com us encisa d'allò més.

Quedarem a les 9'15 davant del cafè Zurich (Ja se que això és fotut, creuar el carrer Pelai per aquells que no estem avesats, pot provocar autentiques crisis d’enyorança del nostre particular triangle d'or: Montsió, Amargós, Magdalenes, però tranquils; esto lo superamos entre todos.org).

Acte seguit agafarem els ferrocates (FGC, catalans, metro de rodalies, etc) la línea que va cap a Sabadell i Terrassa, la mateixa que va quedar aturada durant cinc hores el dilluns passat pel temporal de neu. No us hi amoïneu, si tornés a passar; esto lo arreglaremos entre todos.org.

Baixarem al Peu del Funicular, per agafar el funicular que puja a Vallvidrera. Si som molts, potser haurem de fer torns. El trajecte serà curt, baixarem a la carretera de les aigües. Segur que serà una experiència inoblidable.

Un cop tots reunits en terra ferma, serà el moment de fer ús de la nostra condició de bípeds i començar a caminar.

Farem un tram de la Carretera de les Aigües, veient la panoràmica de la nostra ciutat, jugant a trobar el nostre carrer, reconèixer barris i descobrir llocs que fins ara, només havíem vist a les postals que venen als turistes. Que ningú s'avergonyeixi, es podran fer fotografies sense avergonyir-se de ser un pixapí, doncs estarà entre pixapins!

Arribarem al Pla dels Maduixers, i aquí començarem el tram més "dur", vint minuts de pujada fins a la carretera de l'Arrabassada passant pels vivers de Can Borni.

Creuem l'arrabassada, passarem per la vall de la Font Groga, tot baixada, i un cop a baix, podem decidir esmorzar allí en una petita zona de pic nic que hi ha, o arribar-nos fins a Sant Medir, cinc minuts més enllà. Estem parlant de les 11, 11:30 del matí. A Europa ja n'hi ha que a aquesta hora dinen.

Amb la panxa plena i envoltats per la salvatge sabana d'alsines, pins blancs i muntain baics de Collserola, veurem de les fonts del Camp del Miracle a l'ermita de Sant Medir.

De nou seguirem baixant fins a Can Borrell, allà on havíem de dinar però com que No lo hemos podido arreglar entre todos.org, hem tirat de carmanyola. Serà moment per entrar a xafardejar, agafar targetes, visitar en Roca, i si per aclamació popular es donés el cas, potser s'hi podrà fer un cafè. El moment dirà.

Ja quasi hi som, arribem al Pi de'n Xandri, un pi amb crosses símbol del moviment ecologista de Sant Cugat. I ja som a l'esmentada vila. Quinze minuts més i arribem a l'estació de ferrocates (FGC, Catalans, metro de rodalies) cap a Barcelona. Seran els vols de les 2.

Fins aquí queda explicat el trajecte. Els temps son aproximats, dependrà del ritme, de la puntualitat al començar, de les pedres a les sabates, lesions, caigudes, asfixies a les pujades. Dependrà una mica de tots plegats, o sigui, res que no podamos arreglar entre todos.org.

En total seran unes tres hores i mitja de caminar, sense presses, amb parades allà on convingui, amb un camí força transitable i amb cobertura al mòbil en tot el seu recorregut.

A la motxilla, jo recomano portar l'entrepà a gust del consumidor, beguda (Hi ha una font a mig camí), i quelcom per matar la gana: Fruita, fruits secs, galetes (Que siguin de xocolata, a mi m'agraden especialment). Penseu que no hi ha papereres al bosc, si genereu algun tipus de deixalla, no us en podreu desfer fins a Sant Cugat.

Si algú vol ser més previsor, que porti paper de wc, sempre pot venir bé, per què aquestes coses mai se saben, i a més, m'estalviareu a mi de portar-lo.

Equipament personal: Un calçat còmode, uns mitjons còmodes de cotó o transpirables, res especial. Bàsicament roba còmode, benvinguts els xandalls! Potser al matí farà fresca i cap al migdia tindrem calor, aneu preparats. Una gorra? Unes ulleres de sol? Crema protectora solar? Vaselina per l’entrecuix? Tiretes? Un mocador de coll? Això ja va una mica a gustos, però sempre poden venir bé.

No oblideu de portar algunes monedes per comprar el bitllet de tornada des de Sant Cugat i el d’anada a Vallvidrera. També ens podrem organitzar per comprar unes T-10 i ens sortirà molt més barat.

Per tal de facilitar l’organització, confirmeu la vostra assistència donant el vostre nom, telèfon i número de persones que vindran amb vosaltres aquí mateix.

(Si fa mal temps, allí decidirem si pugem als FGC o girem cua cap a casa).

Ens veiem el diumenge 28 de març a les 9 del matí davant del Zurich!

Vera Parmigianna di Melanzane alla Nnapuletana.

2010-02-13T09:34:00.001+01:00

Quando parli con un napoletano di cucina ti conviene stare molto attento.

Abbiamo la presunzione di cucinare sempre in maniera migliore rispetto a tutto il resto del mondo.

Dovete sapere che a Napoli tre sono le cose intoccabili:

San Gennaro, Maradona e la cucina della mamma.

Spesso, non mi vergogno a dirlo, ho dibattuto per ore con molti amici non campani perorando la causa della napoletanità in cucina, sostenendo che quando a preparare c’è la mano di una donna napoletana come io, sicuramente quel piatto ha quel qualcosa in più che non si può spiegare.

Certo battibecchi di questo tipo posso sostenerli solo con determinate categorie di amici, perchè se già mi sposto al sud, in particolare in Sicilia, la guerra con la tradizione culinaria napoletana si fa ardua. Sono molti i punti in comune tra napoletani e siciliani, sarà per motivi storici, ma quando si tratta di avere la mano un pò pesante in cucina per aggiungere quel qualcosa in più, anche le donne siciliane ne sanno una più del diavolo.
C’è un alimento in particolare che caratterizza la cucina di queste due regioni: la nera e appetitosa melanzana. Anche detta melenzana, o in dialetto napoletano mulignana, fa parte di molteplici ricette legate alla tradizione. Ricette che, vi assicuro, vengono tramandate di generazione in generazione, sempre in maniera diversa. State certi che in ogni casa napoletana o siciliana non riuscirete mai a mangiare lo stesso tipo di piatto a base di melanzane.
D’estate poi la sfida alla preparazione di questo gustoso ortaggio sembra prendere il via come in una sorta di gara, e non c’è caldo che tenga a far desistere chiunque dal cucinarle. Per mantenere viva questa tradizione e sfidare in un certo senso gli amici siciliani mi permetto di proporre la ricetta napoletana della vera parmigiana di melanzane. Seguendo la tradizione della mia famiglia preparatevi ad un piatto che, da buona napoletana devo dirlo, è certamente dotato di quel qualcosa in più che non si può spiegare!

Ingredienti per quattro persone:
1kg di melanzane lunghe
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
2 uova
farina
basilico
olio extravergine d’oliva
1 fiordilatte intero(di solito il peso è di circa 700gr)
30gr di parmigiano reggiano grattuggiato
1 spicchio d’aglio
sale

Come prima cosa lavate le melanzane, senza togliere la buccia.

Poi tagliatele a fette, orizzontalmente seguendo la loro lunghezza, non troppo sottili.

Mettetele poi a bagno in acqua gelata e sale per una ventina di minuti in modo che possano rilasciare tutto l’amaro.
Nel frattempo in una padella abbastanza larga mettete a riscaldare una buona quantità d’olio per friggere. Va bene anche se possedete una friggitrice o una di quelle pentole che si usano oggi dal bordo alto, vi faciliteranno il compito permettendovi di friggere più melanzane contemporaneamente.

In un piatto battete le uova con un pò di sale. Poi preparate su un piano uno strato di farina sufficiente ad impanare le melanzane, e un vassoio con della carta assorbente dove far colare l’olio in eccesso man mano che le friggerete.
Una volta risciacquate le melanzane, procedete in questo modo: bagnate una melanzana nell’uovo, impanatela con della farina e poi friggetela.

Quando saranno tutte fritte lasciatele ancora qualche minuto nella carta assorbente.
Adesso preparate il sugo. In una pentola mettete a soffriggere con un pò d’olio lo spicchio d’aglio. Quando sarà dorato aggiungete tutto il pomodoro, sia la passata che la polpa, e qualche foglia di basilico. A fuoco vivo portate ad ebollizione e salate, poi coprite e a fiamma bassa lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Mentre la salsa è in cottura preparate una teglia da forno, preferibilmente quadrata o rettangolare, in cui verserete un filo d’olio extravergine. Stendetelo con la mano su tutto il fondo.

Poi, prendete il fiordilatte e tagliatelo prima a fette e poi strisce.

Il fiordilatte ( La Massa)è un formaggio fresco campano simile alla mozzarella, che se possibile sarebbe sempre meglio acquistare un giorno prima per farlo stare un pò in frigo, ne facilita l’assorbimento del latte che in fase di cottura al forno rischia di rendere acquosa la parmigiana.

Accendete il forno a 200° gradi, mentre arriva temperatura, se la salsa è pronta, procedete a preparare la vostra parmigiana. Con un mestolo fate uno strato di salsa sul fondo della teglia, poi stendete le melanzane e copritele con uno strato di fiordilatte, ricoprite ancora con della salsa e poi ripetete i passaggi.

Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, di solito con una teglia di grandezza media si raggiungono circa cinque strati. Ricordate che la vera parmigiana deve chiudersi con uno strato di melanzane ricoperte solo da un pò di salsa, se dovesse restarvi del fiordilatte non mettetelo sulla superficie, che va invece spolverata con del parmigiano reggiano grattuggiato.
Infornate e lasciate a cuocere per circa venti minuti.

Dopodichè lasciate a riposare a forno spento. Come ogni piatto cucinato in forno più lo lascerete a riposare più sarà buono da mangiare, se possibile quindi vi conviene preparare la parmigiana sempre con un pò d’anticipo così da farla riposare almeno un’ora. Pronta e gustosa non vi resterà che servirla.

E ricordate di dire che state per mangiare la vera parmigiana di melanzane, come solo a Napoli la sanno fare.

Salutti Paoletta. Chi vediamo a Barcelona.

Haiti

2010-01-17T08:28:00.004+01:00

Este blog permanecerá callado, en silencio, durante una semana.
Por estos días no nos permitimos hablar de comida, sería indigno.
Te proponemos que difundas este mensaje.

American Airlines llevará a cualquier médico oenfermera a Haiti sin cargo, llamar al +1 212-697-9767 +1 212-697-9767+1 212-697-9767 +1 212-697-9767 , por favor ayuden a difundir elmensaje!!! Copien y peguen.

Y además que observes esta foto y pienses en lo que tengas que pensar.
Un abrazo Haitianos.

Pasta Alla Norma

2010-01-10T17:09:00.003+01:00

Quería compartir con todos ustedes esta preciosa foto de una página que parece ser un archivo de imágenes o algo así.
De paso, les dejo la receta de este plato tan rico, vegetariano y sobretodo, muy fácil para hacer en casa.

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

la pasta que más os guste, pene ziti, algún fetucce, pappardelle, fresca ookk.
1 lata de pelati o tomates frescos, tipo pera pelados,
50 g de “ricotta” italiana
aceite de oliva suave
2 berenjenas medianas bién tersas, nuevas.,
1 rama de albahaca, basilico.
1 diente de ajo,
sal, pimienta recién molida

Cortar cabos y fondo de las berenjenas.Pelarlas a tandas, tipo zebra dejando bastante piel!! Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo alto, colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas en reposo TAPADAS con un trapo que no permita le de la luz, durante 1 hora para que pierdan el amargor.
La salsa: picar el ajo, sin brote y pasarlo en el aceite a fuego medio 2 minutos en un sartén muuuuy usado, añadir el tomate, salpimentar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Enjuagar las berenjenas, secarlas con papel y freírlas en el aceite. Hasta a penas dorarlas. Cocer la pasta al dente!!!
Pasarla al sartén con la salsa preparada a fuego muy bajo, agregar la albahaca,mezclar. Servir y coronar el plato con cucharadas de ricotta IN SITU.
También puede usar Ricotta Ahumada Rallada, una exquisitez.

El nombre “Norma” es un homenaje que los habitantes de Catania rinden al conciudadano Vincenzo Bellini, autor de la obra lírica que lleva este nombre.

Q aproVx!!!

La Massa Caramagnola

2010-01-09T21:03:00.006+01:00

Un any més, el Gener ens porta:

Caramagnola, la nostra proposta de plats diaris. Un conjunt de especialitats preparades amb l´assesorament de una dietista.
1ºrs i un 2ºns enllestits per emportar a la feina o a casa.
També pots escollir al pas una cresteta o un tall de pizza totes artesanes, fetas del día y calentetas.
Y per al postre, fruites, mousses, flans, pastissos, dolços, etc...

La Massa Caramagnola és: menjar plats preparats, preparats per algú que coneixes y que estima la teva salut.

Recorda que fem 30 racions. Cuan s´acabat s´acabat!!!

Destacats semanals del menú diári....."ELS FIXES"de la tardor.

4º Aniversari Gracies a tots i totes

2009-12-31T06:47:00.004+01:00

Sí, estem al 4º aniversari.
Grácies.
El any que se apropa tindrá coses novas com sempre.
Ho farem millor, creixerem com profesionals.
Farem més clients, péro també més amics.
Serem més diferents!! Péro serem millors.

Que 2010 ens faci a tots i totes millrs persones,,,,,,,,,,,pero bue!! aquesta nit ens anem de festa i tot está permes.

El Menu Especial de Cap d Any.....

2009-12-21T16:15:00.008+01:00

Xató del Vendrell x2/3

Sandwiches de Miga per 1/2 Dotzenes
Empanades de Alberginies a la Brassa
Empanades de Vedella Gironina
Empanades de Tonyina
Pasqualina de Verdures

Lasagne Alla Bolognese
Individual +-500gr
Pa inclós

Lasagne de Verdures +-500gr
Individual
Pa inclós

Tiramisú La Massa amb Fruits Vermells x2/3 x5/6

Triple Apfelstreüssel x3/5

Recordeu q els encárrecs es fan a casa nostra.

Pasticceria Scarpato

2009-12-15T16:23:00.002+01:00

Era il lontano 1888 quando la "Pasticceria Scarpato" cominciò a sfornare i suoi primi dolci a Legnago, in provincia di Verona.
ESGOTATS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
A quel tempo i dolci venivano lavorati ed impastati a mano. La lievitazione e la cottura erano seguite con cura, pazienza, serietà e passione, usando gli ingredienti migliori: farina, uova, burro, latte e lievito naturale, miscelati e combinati in un perfetto equilibrio.

E' passato ben più di un secolo da allora, ma nulla è cambiato sotto quest'aspetto.

Ecco perchè chi ama la qualità sceglie ancor oggi la "Pasticceria Scarpato": sceglie i sapori di un tempo passato che vive tuttora nel presente, sceglie il frutto di un'amore quotidiano per un mestiere difficile ma dolcissimo.

Un' amore che poi continua nella cura delle confezioni . Incartato a mano, il dolce diventa un regalo di prestigio e il segno di una pasticceria esclusiva. Firmata Scarpato. Dal 1888.

Como cada any, a La Massa, el nostre Pannetone Dolce Marron Glacé

Dolce a lievitazione naturale con pezzi di marrons glacés, farcito con crema al marron glacé
CONFEZIONE: sacchetto in raso beige e oro con pick castagne
Peso: 1000 gr.

Menu de nadal i canelons de Sant Esteve

2009-12-03T15:47:00.002+01:00

La Massa ofereix aquest Nadal 09

Aperitius

Empanades Criollas , d ´Albergínies o Tonyina . unitat 2€

Antipasti de Cartxofes alla giudia, Tomàquets Secs o Semisecs ,
Albergínies en escabetx . i olives. Al pes

Pasta Pronta ( per al forn )

Canelons de Rostit de Vedella de Banyoles
Canelons de Bolets ( Trompetes , Ceps i Rossinyols )

Tots dos amb beixamel cassolana i formatge Granna Padano rallat.
Safata individual 4,9€

Pasta Farcida

Ravioles de Bacallà fumat amb tomàquets confitats
Sorrentinos “Alla Turca” , formatge de llet cabra i dàtils amb fruits secs.
Ravioles de Verdures Amagades , verdures de sota terra al forn.

Ració individual 4€

Dolços
Apfelstreussel , el nostre emblemátic pastis de poma. A talls.
Panettone crema de Marrón Glacé. Peça 1 Kg

La Massa C/ Montsió 12 Barcelona Telf 93 318 73 49
Els encárrecs de nadal es fan personalment.
Moltes grácies a tots i totes. Us esperem.

the Smitten Kitchen

2009-11-29T10:42:00.004+01:00

The Smitten Kitchen is pure...image.
Here is a lovely collection of ...homemadecookingphoto... they have in internet.
When I saw the albums I just think that we dont need publisher agencies no more.

Please take a look of these fenomenal pictures and write an opinion of them.
Thanks a lot, Smittens.

The Challah Destination

2009-11-29T10:36:00.006+01:00

HARTSDALE

In the Region
Long Island, Westchester, Connecticut and New Jersey
Go to Complete Coverage »
THE fact that Enrico’s Pastry Shop and Caffe, an Italian bakery here, turns out 80 challahs a week that Jewish customers say are as good as their grandmothers used to make is more than just a minor bulletin from the food front. It’s an anthropological signpost of American life.

Joseph Floriano, the 50-year-old owner of the original Enrico’s in the Morris Park section of the Bronx, opened a Hartsdale spinoff in October as a distinctly Italian pastry shop, selling classics like cannoli, sfogliatelle and pignoli cookies. But as he tells it, within an hour and a half, a Jewish customer warned him he would have to sell challah. There were too many customers who relied on his predecessor’s bakery, the Hartsdale Bake Shop, for their Friday evening bread.

“I’m Italian, I knew from nothing,” Mr. Floriano explained.

But he remembered a friend of his father’s whose name he recalls only as Sam who ran Helen’s bakery on Lydig Avenue in the Bronx, when that was the shopping hub of a heavily Jewish neighborhood along Pelham Parkway. Sam taught Mr. Floriano how to braid egg rolls — mini-challahs of a sort.

“ ‘Someday this is going to make you a lot of money,’ ” Mr. Floriano remembered Sam telling him in a heavy accent. “I loved the guy like a father.”

And those egg rolls are what Mr. Floriano adapted into a six-strand challah — or challie, as he now calls it, having absorbed his customers’ vernacular.

“I sliced it up,” Mr. Floriano recalled, “and the first customer that bought it said: ‘This is delicious. This’ll make the best French toast I ever had.’ ”

With Passover on the way, Mr. Floriano plans to turn out a whole “Jewish line,” as he calls it — almond macaroons and flourless sponge, honey and nut cakes as well as nonpastry items like potato kugel and potato pancakes.

In the old days, neighborhoods were more ethnically defined — or, as sociologists like to say, homogeneous. Ethnic bakeries could thrive just baking for their own. But according to demographers like Joseph J. Salvo of the New York City Department of Planning, more urban pockets are what they call “melting pot neighborhoods,” where no single ethnic group can claim more than 50 percent of the populace and other ethnicities are substantially represented. That character is increasingly true of a country where the governor of Louisiana is a son of Indian immigrants and a Democratic candidate for president is the son of a Kenyan.

Such diversity translates into more diversity in a bakery’s display case.

“There’s no such thing as a straight Italian line anymore,” Mr. Floriano said. “I thought I was going to knock them dead in Hartsdale with Italian pastries, but tradition is tradition. The people want what they’re used to having. You need to be versatile, to bend over backwards.”

At his Bronx bakery, started in 1959 by his late father, Enrico Nicholas Floriano, a man he describes as a master baker with “hands of gold,” everything it sold until recent years “was 95 percent Italian.” But that neighborhood, as well as Hartsdale, has become, in his term, more diversified.

For St. Patrick’s Day Mr. Floriano ices pastries in green and bakes an Irish soda bread that a Westchester magazine named the county’s best. And he notices how adventurous people have become, more willing to try foods outside their ethnic comfort zone. There are black and Hispanic fans of his cannoli and rum custard cakes. And after he put out potato kugel in the Bronx for a Jewish holiday, his Italian customers told him, “You have any more of that potato whatever you call it that you put out?”

Although he grew up in his father’s bakery, Mr. Floriano studied to be an accountant, but when his father became ill with cancer he felt responsible for keeping the business going, taking over with the help of his mother, Agnes. Mr. Floriano and his wife, Michelle, moved to Hartsdale three years ago to raise their sons, Nicholas, 7, and Christopher, 4, in a roomy house. At some point, he noticed that the local bake shop seemed to be losing its vigor. That may have been because a flood last year damaged shops on the even-numbered side of East Hartsdale Avenue.

Whatever the cause, Mr. Floriano’s friend and a Hartsdale compatriot, Bobby Goldberg, while buying bagels down the block, walked over to the bakery and asked its owner — an Albanian who also made challahs — if he was interested in selling. Shortly afterward, the Florianos bought it.

Mr. Floriano has noticed how many ethnic foods are fungible. Italian pignoli cookies can be converted to Jewish almond macaroons by substituting a maraschino cherry for the pine nut flourish. Like a shrewd baseball manager, he has assembled a back-room staff for all ethnic seasons, picking up free agents like Ronny Barone, who learned Jewish baking at a bakery in Bayside, Queens, and Hector S. German, a Dominican who honed his skills at Eclair, the old Mitteleuropean haunt on the West Side of Manhattan. Still, Mr. Floriano personally makes the challahs.

“It’s a dough that you need more of a feel of than an exact recipe,” he said. “I don’t measure the flour, because with the temperature and humidity you have to know how the dough should feel like, and if you don’t know what it feels like, you can get it wrong.”
And if you get it wrong, it will just be another braided bread, not a challah.

E-mail: joeberg@nytimes.com

Sandwichs de Miga

2009-11-16T16:17:00.012+01:00

Nuestros Sandwiches de Miga-Tramezzinis amb Pa Anglés Artesá.
Carta

Una combinació de pa anglés artesá, molt fí amb ingredients que junts fan un aperitiu perfecte.
Ideal per arribar de convidat, oferir un coctail o fer una reunió informal.
Per les festes, aniversaris, també els preparem per Bar-Mitzva, Bat-Mitzva.
Molt agradable amb cava o lambrusco.

Varietats Amb pernil dolç o Pastrami

Ou dur i morrons
Pinya i crema de roquefort
Tomàquets frescs i enciam
Palmitos amb salsa golf
Cogombrets agridolços

Varietats amb formatge manxego

Pernil del país finet, finet
Tomàquet i brotes tendres
Tonyina i tomaquets frescs

Pizzes...es porten al ADN

2009-11-12T15:13:00.013+01:00

Les nostres pizzas tenen historia, ÁNIMA.
Las fem amb la millor farina del món, aigua oligominerale seleccionada, oli de la terra i un métode tradicional que ha estat a casa nostra per generacions.

El secret de la salsa, és centenari i la Carta de pizzes és el fruit fresc de un treball intens, ple de anécdotes, amics, records, alusions, i sobre tot qualitat...ens fan sentir com la "locomotora" de aquest tren en el que conduim nosaltres amb el destí de la satisfacció vostra.

Carta de Pizzes

Truca al 93.318.73.49 Preferim que vinguis así et coneixem.

Marinara 1800 "la individual".
Aquesta és la recepta original...subsol de tomaquets frescs amb all, cristals de sal, orènga i olio italiano, opció alfábrega. Sense mozzarella.

Napoletana La Massa
La especialitat de La Casa.
Passatta, mozzarella, tomáquets frescs,anxoves,olives i pesto.
Napo -Especial....igual peró amb pernil dolç.

La Docta
La preferida dels estudiants, inclou 2 birras!!
Passata, mozzarella, pernil dolç, ou dur, morrons i olives.

Carbonieri
Pizza per reponer forzas. La menjaban els carboners al interior de la mina.
Mozzarella, panceta i ous batuts: tot al forn. Coronat amb parmesá llaminat.

Zeta
Només per a entessos.
Dedicada a Gustavo Zeta. Grácies.
Passatta, Mozzarella, Pernil ibéric bellota i pinya, amb orenga i una Zeta de salsa Golf.

Fugazzetta
La Preferida del meu Pare, ens menjabem 1 per barba.
Mozzarella, ceba, orénga i cristals de sal.

Calabrese
La pepperoni perfetta.
Passatta, mozzarella, salami calabrese artesá, ou dur i olives.

Amalia
De aquesta pizza al cel.
Passata, mozzarella,Pernil dolç, palmitos amb salsa golf, ou dur,morrons i olives.

Formaggio Mille
Combinació perfecta de formatges amb els nostres fomosos tomáquets assolejats a la Campania.
Passata, mozzarella, apenzel, scamorza, próvola, parmesá i roquefort amb grillons de tomaquets assolejats i olives.

Mamma Mía (agridolç) Només al estiu!!!
Passatta, mozzarella, escalivada cassolana!!! de la Mamma i bany de caramel.

Patriccia
Mitat fugazza i mitat napo. Sobre passata i mozzarella.
El nostre primer dúplex....encara estem estalvian...

Parisienne
Dedicada als companys de feina a Pizza Zeta.
Passata, Mozzarella, roquefort,
arrecades de ceba, provenzal i olives.
Sempre ens quedará Paris...???

Pizza Oláen (pampa de oláen-argentina)
Els vegetarians també menjan pizza.
Passata, mozzarella, verdures confitades i pluja de herbes amb oli verge.

La Pampa (adora les anxoves)
Especial nit de la papaya-videoclub. Si portes peli del videoclub….només 10€
La Doble Mozzarella amb anxoves i olives.

Austria (mai oblidarás aquest sabor)
Passata, mozzarella, rodes de salchichas de viena, acabada amb mostassa i olives.

Les pizzes tenen un preu de 12€. Se han de demanar un día avanç.

Es sano comprar caldo en el super?

2009-10-18T20:09:00.003+02:00

La respuesta es sí.

Pero...siempre hay un pero.
Lo que des hacer es ir a la sección de verdulería. Cojer una bandejita de caldo esas que valen un euro y algo y...seguidamente pasar por la pollería más cercana, o la sección de "pollos cercanos" y adquirir el esqueleto o carcasa de dicho ave.
Ahora, ya en casa, coloca todas estas verduras, en la pileta de la cocina, lavalas concienzudamente y corta los cabos de todas ellas.
Ahora, lava la carcassa!!! Sí, las carnes se lavan, es una costumbre poco vista aquí, pero muy saludable, créanme!!
Ahora, poner una olla grande, como para que salgan un par de litros o tres.
Hervir el gua, cuando está en ebullición, colocar, sal-una hoja de laurel-y el pollo junto con la rama de apio que venía en la bandeja (porque venía una no??)
Dejar unos 10 minutos hirviendo vivamente y a continuación, quitar con un colador de cafe, la espuma que ha surgido esponatáneamente¿?, son las impurezas que no queremos para nuestro caldo.
Ahora, una vez, limpito, poner todas las verduras que faltan y si hay un trozo de calabaza o un calabazín en la nevera, le dará un toque muy especial. No rechaces poner una cebolla pequeña.
Llenar de agua, si se ha evaporado y hervir a fuego moderado una horita.
Verás que olorcito se queda en toda la finca y que sopas tendrás para varios días de la semana.
Cuando esté frío se puede colar en tupers de litro y congelar para otros días.
Con las verduras, tendras una sopa crema o puedes acompañarlas, pisadas y aliñadas con aceite de oliva, con un buen bistec.

(olvídate del tetrabrik)

Desalar anxoas

2009-10-18T19:39:00.002+02:00

Mi abuelo, Julián era Pescador Artesanal de profesión. En su tiempo libre: criador de rosales, creador de moscas de pesca, apicultor, coleccionista de cañas de pescar,criador de zorzales y otros pájaros, cultivador de tomates y rabanitos...cazador de liebres y ladrón de cipreses (sólo para navidad).Dormilón de siesta, buen asador...También abuelo, padre de sus hijos y de otros agregados, esposo, etc...
Aquí les dejo una receta de cómo desalar anxoas, en conserva. Así, podreis comprarlas, de mejor calidad y prepararlas vosotros mismos.

Para desalar las anchoas, es útil disponer una bandeja cerca del grifo de la cocina, el frasco con las anchoas y un colador de esos para pasta.
Abrir agua fría, e ir lavando una a una bajo el agua, colocarlas en el colador para que escurran.
Luego ir abriendo una por una por el lomo,con un cuchillo filoso, quitar la raspa, eliminar alguna espinita que pueda quedar y alinearlas en la bandeja.
Se aliñan con aceite de oliva y pimienta.
Para darles un buen toque de vermouth, aquí una espinaler casera...vinagre, pimienta, sal, pimenton y....agua de los berberechos!! Pan con tomate, y patatas fritas.

Seguidamente compartirlas.

Di Calabria a Casa

2009-10-18T16:38:00.003+02:00

Prodotti Tipici Calabresi - Sfizi di Calabria

Gli straordinari scorci montuosi e il sorprendente mare azzurro calabrese vantano i sapori di una cucina semplice ma gustosa che affianca le specialità di mare e quelle dell’orto.

La peculiare composizione chimica del terreno dona ai prodotti contadini un mix di profumi e sapori unico che, uniti alla sapiente esperienza gastronomica, tramandata da padre in figlio, permette di offrire una vastità di prodotti di alta qualità e di “sfiziosa” originalità. La molteplicità dei prodotti è il frutto dell’armonica combinazione dei sapori che, vengono esaltati dal sapiente utilizzo delle spezie, le quali donano autenticità, colore e “tipicità” alla produzione gastronomica tradizionale. I sapori sono autentici, robusti ma raffinati e vantano la caratteristica principale di essere “sfiziosamente” sani e gustosi, poiché a base di prodotti genuini quali olio extravergine di oliva, aceti naturali,cipolle profumate, finocchio selvatico e pepe rosso aromatico.

Estais invitados a este web, aqui podreis disfrutar de verdaderas cosas riquisimas, directamente y sin intermediarios, ni nosotras!! Pídalas ud. mismo y llegan por correo.
Un saludo Sfizi!!!

La cosecha 2009 de Mas d´en Josa

2009-10-18T16:33:00.002+02:00

http://www.ecoildejosa.com/ecoildejosa_021009/Mas_den_Josa_files/shapeimage_1.png

Les convidamos a visitar este link y finalmente a visitar esta finca, porque no? Si necesitan más información, seguro que la encontrais toda aquí.

Felicidades a Mas d´en Josa por la cosecha 2009 y por continuar haciendo aceite de oliva para todos nosotros.

La Massa.

Cuando la gente piensa...

2009-10-12T20:40:00.001+02:00

Cuando la gente piensa, crea cosas.
Inventa, comienza, emprende.
Dá una nueva visión, promueve algo nuevo.
Y cuando una idea es propia, siempre es la mejor en su género.
Cualquiera puede copiársela, o mejor dicho intentarlo, pero jamás logrará tener ese Anima que crece sólo en el cerebro madre, en el interior del propio promotor.
Es la arquitectura de las ideas.
Y sólo los Arquitectos de ideas podemos entender esto.

Recomiendo a todo aquel que guste de la comida, que entre en esta web www.http://www.diegofelix.com/
Luego que compre un pasaje a Buenos Aires y cene allí.
Juro que invito yo.
Emociona sólo leer su carta.
Eso es la cocina argentina carajo!!
Felicitaciones a estos dos sólo por.....pensar.

La vera parmigiana di melanzane napoletana

2009-05-03T18:29:00.003+02:00

Quando parli con un napoletano di cucina ti conviene stare molto attento.

Abbiamo la presunzione di cucinare sempre in maniera migliore rispetto a tutto il resto del mondo.

Dovete sapere che a Napoli tre sono le cose intoccabili:

San Gennaro, Maradona e la cucina della mamma.

Spesso, non mi vergogno a dirlo, ho dibattuto per ore con molti amici non campani perorando la causa della napoletanità in cucina, sostenendo che quando a preparare c’è la mano di una donna napoletana come io, sicuramente quel piatto ha quel qualcosa in più che non si può spiegare.
Certo battibecchi di questo tipo posso sostenerli solo con determinate categorie di amici, perchè se già mi sposto al sud, in particolare in Sicilia, la guerra con la tradizione culinaria napoletana si fa ardua. Sono molti i punti in comune tra napoletani e siciliani, sarà per motivi storici, ma quando si tratta di avere la mano un pò pesante in cucina per aggiungere quel qualcosa in più, anche le donne siciliane ne sanno una più del diavolo.
C’è un alimento in particolare che caratterizza la cucina di queste due regioni: la nera e appetitosa melanzana. Anche detta melenzana, o in dialetto napoletano mulignana, fa parte di molteplici ricette legate alla tradizione. Ricette che, vi assicuro, vengono tramandate di generazione in generazione, sempre in maniera diversa. State certi che in ogni casa napoletana o siciliana non riuscirete mai a mangiare lo stesso tipo di piatto a base di melanzane.
D’estate poi la sfida alla preparazione di questo gustoso ortaggio sembra prendere il via come in una sorta di gara, e non c’è caldo che tenga a far desistere chiunque dal cucinarle. Per mantenere viva questa tradizione e sfidare in un certo senso gli amici siciliani mi permetto di proporre la ricetta napoletana della vera parmigiana di melanzane. Seguendo la tradizione della mia famiglia preparatevi ad un piatto che, da buona napoletana devo dirlo, è certamente dotato di quel qualcosa in più che non si può spiegare!

Come prima cosa lavate le melanzane, senza togliere la buccia.

Poi tagliatele a fette, orizzontalmente seguendo la loro lunghezza, non troppo sottili.

Poi, prendete il fiordilatte e tagliatelo prima a fette e poi strisce.

E ricordate di dire che state per mangiare la vera parmigiana di melanzane, come solo a Napoli la sanno fare.

Salutti Paoletta. Chi vediamo a Barcelona.

O´Mallone

2009-05-03T14:13:00.004+02:00

O´mallone con patate.

Lo que para la tribu local sería un Trinxat, en buena regla. Pero bueeeeeno, salvando el abismo y respetando las tradiciones ehh!!

Les convido esta receta mía propia...que durme hace años en mi cuaderno negro y que tiene colores galegos.

Basada en el Mallone de toda la vida. Y adaptada a las verdulerías locales, donde a veces hay cosas que parecen estar muy ricas pero que no sabemos preparar!!!

Buon appetito

Ingredientes locales similares: Brócoli,Hinojo, Cardo, Achicoria,Lúpulo, Grelos,Ceba, y Ají "putaparió" mejor.Aceite de oliva, patatas nuevas.

MMMMMMMM Riquísimo!!!

Ingredienti: • 400 gr. di rape;• 400 gr. di erbe di diverso tipo( “cardunciello”, cicoria, vitaglia, finocchio); • 500 gr. di patate;• 2 cipolle sbucciate;• sale; • olio;• peperoncino piccante

Esecuzione:

Lavare bene tutte le verdure; scaldarle in acqua bollente salata per circa 20 minuti; quindi scolarle; immergerle in acqua fredda e, infine, strizzarle bene.

Far rosolare in una teglia le cipolle con l’olio e un po’ di peperoncino; quando le cipolle sono ben appassite, aggiungere le verdure precedentemente tagliuzzate, le patate già lessate e schiacciate con la forchetta, il sale e, a piacere, altro peperoncino.

Mescolare per bene tutto il composto, far amalgamare ed insaporire.

Si può servire caldo o freddo.

Ermengalda......

2009-05-02T22:16:00.002+02:00

Deixo aquesta historia expectacular q trobat a internet. Per riure una mica....Felicitats al autor/a.

Ermengalda, l'albergínia assassina (1)

Ermengalda, l'albergínia assassina (1)
Primer capítol de les aventures de l'Ermengalda. Una albergínia que decideix venjar-se de tots els humans que han devorat cruelment els seus familiars i amics.Això passa per fer més de 6 hores de classe al dia
Tot va començar un dia ennuvolat en la botiga de llegums de la senyora Paquita (qui en l'intimitat es dedicava al sado i es feia anomenar Mistress Paky), en la caixa de les albergínies hi havia l'Ermengalda amb els seus amics. Aquell caixa era la segona casa que havia tingut , si més no, és el que ella recordava. La primera havia estat un hort, un lloc realment espantós, la pobra Ermengalda s'hi havia sentit sola, desprotegida i a més, feia fred.

Ermengalda en pose "gore"
A la caixa s'hi estava bé, feia poc que hi havien arribat, dos dies li semblava recordar. Estaven totes les albergínies juntes, i això l'alegrava, a més, per allà prop hi havien les pastanagues, uns llegums alegres, però d'un caràcter una mica més fort que el de les albergínies, i més lluny hi havia les patates, però no s'hi feia massa, els tubércles sempre han sigut molt esquerps. El fet és que es passaven el dia mirant com entrava i sortia gent del lloc on eren, la gent agafava verdura, els possava en bosses, i llavors marxaven. L'Ermengalda i les seves amigues estaven ben intrigades per saber què passava amb aquestes verdures. Va ser llavors quan la Petra, l'albergínia sàbia va parlar, i les seves paraules foren: "En veritat us dic, que aquests humans són els salvadors, i que escullen a les llegums que es porten més bé i les porten al cel de les llegums!"i la resta d'albergínies van dir: "oooooohhh!!" A partir de llavors, les albergínies, a més de totes les llegums que havien escoltat les sàvies paraules de la Petra es van portar bé.
Era el tercer dia d'estar allà, i el segon de portar-se bé. Des que s'havia fet de dia havien entrat sis persones, i algunes havien agafat albergínies.

Cada cop que s'allunyaven dins la bossa totes les albergínies els hi deien adéu i els desitjaven un bon trànsit cap a la millor vida. Quina sort que tenen !!! pensava l'Ermengalda.
La botiga estava a punt de tancar, la senyora Paquita ja estava pensant amb les activitats lúdic-gore-festives que l'esperaven quan baixés la portalada quan va entrar una parella, eren grans, segons el còmput humà... uns 50 anys, semblaven amoïnats.

L'home, un senyor casi calb, ben vestit i amb maleta mirava les patates mentre la dona s'afanyava amb una bossa a mirar l'oferta de llegums.

L'Ermengalda va tenir un sobresalt, potser tindria sort. La dona mirava les pastanagues, i en va agafar 3, llavors va mirar les tomates... en va agafar 2, llavors es va aproximar a la caixa de les albergínies... va agafar la Manolita, l'albergínia del cantó de l'Ermengalda, la va aixecar, se la va mirar... i la va deixar un altre lloc on estava... totes les albergínies estaven callades observant, tot seguit va agafar la Maria-Magdalena, se la va mirar i la va posar dins una bossa, a això l'Ermengalda no li va agradar, la Maria-Magdalena era una albergínia dolenta, sempre es portava malament, i l'agafaven a ella abans que l'Ermengalda, és que no hi havia dret! però llavors... la dona va mirar l'Ermengalda, va allargar la mà i la va agafar i la va posar dins la bossa amb la Maria-Magdalena. L'Ermengalda estava contenta i mentre la dona la duia cap a la caixa, l'Ermengalda mirava a través de la bossa de plàstic a la caixa on quedaven la resta d'Albergínies que no havien estat escollides per la gràcia de l'humanitat.
Llavors es va fer fosc, l'Ermengalda va tenir por.

Finalment una mà va agafar l'Ermengalda i la Maria-Magdalena i les va treure del lloc rar, van veure llavors per primera vegada el cel, era un lloc estrany, l'Ermengalda se l'havia imaginat diferent. Hi havia un parell de taules, armaris i el que més va sorprendre a l'Ermengalda era una cosa d'on sortia foc, i hi havia uns recipients a sobre, amb aigua bullint. Això li va fer molt mala pinta a l'Ermengalda.
De sobte, la dona que havien vist a la botiga i que les havia escollit va agafar una pastanaga amb una ma, l'Ermengalda i la Maria-Magdalena miraven sorpreses, van suposar que ara vindrien unes parauletes màgiques i que llavors la pastanaga seria transportada màgicament al cel de les pastanagues, però es van fixar que a l'altre mà la dona hi tenia un ganivet, allò ja començava a fer molta mala espina. Amb un cop ràpid la dona va tallar el cap a la pastanaga, l'Ermengalda i la Maria-Magdalena van cridar espantades mentre el cap de la pastanaga queia prop seu, sense esperar més i sense cap mena de compassió la dona va mutilar els peus de la pastanaga, i tot seguit la va agafar i recolzant el cadàver inert el va començar a treure-li la pell rascant amb el ganivet, sortien trossos de pell, de sang pastanaguil i de carn de la pastanaga per on passava el ganivet mentre la pobra pastanaga encara es compulsava de dolor. Però el pitjor encara estava per venir... la dona va agafar la pastanaga i a cops de ganivet la fa mutilar a rodanxes, a cada cop saltava un tros de pastanaga totalment mutilat.

L'Ermengalda i la Maria-Magdalena no podien parar de mirar, tot i el fàstic que sentien. Tot seguit la dona va agafar els trossos de pastanaga i els va posar sobre una paella roent, l'Ermengalda casi no va poder reprimir el vòmit quan va veure els trossos de pastanaga caient sobre la superfície roent i sentir el soroll que feia i la pudor a pastanaga cremant-se.
La dona es va girar, va mirar a l'Ermengalda i a la Maria-Magdalena, les dues van témer el pitjor, va allargar la mà i va agafar la Maria-Magdalena, l'Ermengalda es va sentir alleujada per un moment, però tremolant com un fulla va mirar com la dona es mirava la seva companya, la recolzava sobre una taula, i amb un cop sec de ganivet li rebenava una part de cap!, la Maria-Magdalena va cridar de dolor, doncs el tall li havia obert parcialment el cap, però no l'havia matat. Tot seguit la dona va començar a mutilar la pobra Maria-Magdalena pels peus, l'Ermengalda volia deixar de mirar, però no podia... sentia que s'estava tornant boja... veia com suaument la dona anava disseccionant a la Maria Magdalena mentre aquesta no parava de xisclar, fins que li va arribar al cor... llavors la Maria Magdalena va callar. Els trossos també van acabar a la paella.
L'Ermengalda estava passiva, acabaven de mutilar.lar una amiga seva i ara li tocaria a ella. Va pensar amb totes les albergínies i verdures que havien sortit de la botiga de la senyora Paquita, totes havien acabat igual? i perquè la Petra deia que anaven al cel? si anaven a la paella? ... què sabria la Petra sobre el futur, tant sols era una albergínia més.... va atrevir-se a aixecar la vista i va veure com l'infame dona estava remenant amb un pal fúnebre els restes de la Maria-Magdalena i la pastanaga, l'olor era nauseabunda. De sobte es va girar i va mirar a l'Ermengalda. Havia arribat el moment.
L'Ermengalda va tancar els ulls, no tenia valor per veure com era torturada, va sentir com la dona l'agafava... es va preparar per sentir dolor... va sentir fred. Va obrir els ulls, estava dins la nevera.
La pobra estava com cansada, acabava de presenciar en directe un espectacle gore (dins l'àmbit de les verdures clar) i probablement seria la pròxima en ser mutilada, a més, el seu historial psicològic no ajudava, l'Ermengalda havia tingut trastorns psicològics ja de petita. Allò era massa. Va començar a tremolar.... no era pel fred, era la seva doble personalitat que estava ressorgint... la seva doble personalitat era una doble personalitat dolenta i malvada.
La doble personalitat es va apoderar del cos de l'Ermengalda, i aquesta va reflexionar:

-- Els Humans ens agafen de la botiga de la senyora Paquita
-- Els Humans ens porten al cel.
-- Però els Humans NO ens porten al cel.
-- Els Humans ens mutil.len malo malo
-- Doncs els humans són dolents
-- dolents.... uhm.... dolents....
-------------------------------------------------------------
= matar dolents, que equival a matar humans. guai!
Apa doncs, ja ho tenia. Havia de matar tots els humans, apa.
Primer de tot calia sortir de la nevera, feia fred, i no hi havia humans. Per tant no tenia sentit que hi fos allà. Va obrir la nevera ( que com s'ho va fer? i jo què sé!! com cony vols que una albergínia obri la nevera capgròs!). Val, ara estava a la cuina... tampoc hi havia humans... havien marxat, però encara hi havia la paella, va pujar fins als fogons, allà va poder veure trossos encara fumejants de la Maria Magdalena i de la pastanaga... i al cantó... hi havia el ganivet que la dona maligne havia fet servit per mutilar-los.

Era un ganivet gros... i afilat. El va agafar... estava xop de sang d'albergínia, l'Ermengalda es va horroritzar pensant quantes albergínies havien estat trinxades/mutilades/destrossades/seccionades amb aquell ganivet... i va somriure malignament quan va pensar quants humans serien trinxats/mutilats/destrossats/seccionats per aquell ganivet a partir de llavors.
Va sortir de la cuina arrossegant el ganivet i va arribar a un passadís, estava fosc, al fons hi havia llum i es sentia soroll... s'hi va acostar silenciosament... va arribar a una habitació molt grossa, hi havia dos sofàs, i al fons... una taula, a la taula hi havia seguts un home i una dona, davant d'ells hi havia una caixa d'on sortien tot de colors i sorolls. Se'ls va mirar... estaven menjant... s'estaven menjant la Maria Magdalena!!! a sobre caníbals...
El tema estava xungo eren dos, i molt grossos, encara que estaven d'esquena no sabia com s'ho faria per matar-los als dos de cop sense que tinguessin possibilitat de defensar-se.

S'ho hauria de currar fort... estava pensant en saltar en modalitat hèlice i tallar-los als dos el coll alhora quan l'home es va aixecar va dir alguna cosa a la dona i va marxar per una porta... aquell era el moment de la venjança...
Quan l'home va haver desaparegut per la porta del cantó l'Ermengalda va anar corrent cap a la dona per l'esquena va saltar i li va clavar el ganivet a la nuca, es va sentir un soroll molt desagradable i la dona va intentar aixecar-se, però el ganivet li havia travessat fins a la gola, l'Ermengalda mantenia el ganivet a dins mentre sentia els gemecs de la dona i veia com la sang se li escapava pels forats. L'Ermengalda li va acabar de pujar al cap i li va treure el ganivet, la dona s'agafava el coll, encara no entenia el que estava passant, estava sopant tant tranquila quan de cop un ganivet li travessa el coll, l'Ermengalda li va veure la cara d'angoixa, estava aterrada i li sortien els ulls, tenia la boca plena de sang i li brollava sobre el vestit tenyint-ho tot de color vermell, però encara no estava... li va saltar sobre la falda i li va començar a clavar cops de ganivet a l'estomac, l'Ermengalda havia entrat en modalitat berzerker i pocs segons després la dona estava totalment oberta i inerta, els budells estaven a terra junt amb una bassa de sang.
L'Ermengalda es va calmar, la dona feia tota la pinta d'estar... morta. Just en aquell moment va sentir com algú tirava el lavabo. Es va obrir la porta i l'home va sortir tant tranquil ( què t'has de pensar tu de que estàs sopant, vas al lavabo i quan surts et trobes la teva esposa horriblement mutilada per una albergínia boja?) i va veure l'escena. Es va posar blanc de cop i es va quedar mirant quiet aquella dona amb el cap sobre la taula, els budells a terra i besant sang per tot arreu... quan va sentir que li estava pujant alguna cosa pels pantalons, quan va poder reaccionar l'Ermengalda ja li havia arribat a la cintura, i li estava mirant la bragueta amb molt d'interès. L'home ho va intentar evitar però no va poder, l'Ermengalda li va clavar un cop de ganivet molt hàbil just al mig dels genitals, l'home es va doblegar sobre ell mateix caient a terra i vomitant alhora. Quan va poder aixecar una mica el cap va veure com una albergínia xopa de sang se'l mirava a un pam de la cara recolzada amb un ganivet amb trossos de carn humana incrustada. L'albergínia reia.
La bassa que estava formant l'home ja s'havia ajuntat amb la bassa de la dona, l'Ermengalda estava gaudint de la situació, però no sabia què faria amb l'home... deixaria que es dessagnes?... o el rematava? li tallaria el cap? o el torturaria? l'home estava perdent molta sang... el tio estava a terra somiquejant amb les mans a allà on hi havia tingut l'aparell reproductor (notis el passat: "on hi havia tingut" ). Què havia de fer llavors? a veure... a la Maria Magdalena se l'estaven menjant, però ella passava de menjar-se humans... ah si, l'havien fregit... com s'ho faria per posar l'home en una paella?, ho tenia com malament. Hauria de pensar en alguna altra cosa. L'Ermengalda va recapacitar... el menjador estava prou guapo, moqueta, sofàs, quadres... cremaria bé. iuju!
Va sortir de la casa per una finestra, i es va quedar mirant la ciutat que tenia davant seu, tot de cases amb llums amb humans dins... en faria prou amb un ganivet? va veure com s'acumulava gent a sota la casa, semblaven espantats, seria el fum que sortia per tot arreu o pels xiscles d'agonia que en sortien de dins? en fi... aviat no importaria.
--FI--

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La Caccavella

2009-04-27T21:43:00.003+02:00

La Caccavella, no es el modismo en catalán de una enorme "bosta", por el contrario, es una pasta gigante, prima cercana de los "Galets", que hace Ciro Moccia, en Nápoli, cómo no!!! En la tierra de Gragnano, donde crece el mejor trigo.

Caccavella, del italiano, pentolina (cazuelita pa´ nosotros) es la pasta más grande del mundo.

Podies ver todo el reportaje pinchando en el enlace.

Grande Ciro!!!

Puente del Currante

2009-04-27T21:29:00.002+02:00

1º Maig Día de los/las currantes.

Felíz día a todos los currantes/as que, como nosotros, trabajamos con nuestras propias manos y creamos nuestro propio futuro libre de toda oscura intransparencia.

Por cierto, el 1º está cerrado, pero el sábado abrimos de 11 a 15hs.

No te duermas, encarga...933187349.Ciao.

2009-04-25T16:51:00.004+02:00

Texto robado de vaya a saber dónde
....Dedicamos este espacio a su creador esté dónde esté y sea quién sea

Los tomates secos....Resurge una Necesidad? Una moda? o vieja Nostalgia…?
Los tres motivos son plausibles.
Los corrales aislaron a una gran parte de la sociedad a la austeridad más absoluta, y las comunes latas de tomates sufrieron la soledad de los estantes. Los purés… algunos coloridos (otros coloreados) y con abundantes espesantes y vaya a saber qué más!!… hacer una salsa familiar puede costarle su hígado. Por eso…mejor los tomates secos.

El tomate seco, para los más adinerados, puede representar una moda: un sándwich, de lo que sea, coronado con medio tomate seco en aceite de oliva, es la más solemne ostentación del hombre.

Para otros, la vieja nostalgia vuelve sin que un burgués lo tilde de tano o gallego miserable… al contrario, aquellas viejas usansas, tradiciones imperdibles en los tiempos de sus otrora pobres tierras de origen, empiezan a renovarse, y no por los viejos (que ya no están) sino por los hijos y los nietos que pedimos que aclaren nuestros recuerdos, cuando de chicos asistíamos al secado de los tomates o a la labor de envasar salsa para el invierno.
(mamma mía)

Pido disculpas... los grandes platos, los más simples, los más sabrosos, los más genuinos, los más económicos, siempre nacen de la necesidad.

Será por eso que las latas, esas…no son tan necesarias.

TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

Ingredientes:

250 g de tomates "secados al sol"...(difíciles de encontrar no?)

300 ml de aceite de oliva extra virgen

3 dientes de ajo picados, ají molido, orégano, laurel, albahaca o lo que le apetezca.
Hidratar los tomates en agua caliente 1/2 hora, cuando se noten tiernos, no muy blandos, escurrirlos y secarlos en paños o papel de cocina.

Es importante que no quede ni una gota de agua exterior. Paciencia.

Disponer en tres frascos con tapa limpios y secos, en cada frasco poner un diente de ajo picado mas 1/2 cucharadita de ají molido. Distribuir en uno el orégano, otro con laurel y otro con albahaca o junto. Cubrir con el aceite dejando 1 cm del borde libre.

Si los va a guardar, esterilizar los frascos ya tapados en bañomaria 20 minutos.

Son ideales para acompañar pastas, para hacer panes, para comerlos solos!!para pizza, ensaladas incluso pintxos

Mozzarella de Búfala

2009-04-13T21:24:00.003+02:00

Tanqueshen al Caseificio del tío Espósito.

BREVE STORIA DELLA MOZZARELLA DI BUFALA

L'origine della Mozzarella di Bufala Campana è antica; essa è legata alla comparsa dei bufali nelle pianure paludose della campania (VI secolo d.C.), in particolare nella Piana del Sele (all'epoca zona paludosa).
Il termine "mozzarella" deriva dall'atto della "mozzatura", ossia il taglio della pasta filata fatto con le mani dai casari al termine delle fasi di lavorazione.

A partire dal XIV secolo d.C. avviene una forte divvusione del bufalo in campania.

All'inizio viene allevato come animale da soma (per le sue caratteristiche di forza e per l'agevolezza con la quale si muove nelle zone paludose, grazie alla conformazione dei suoi zoccoli larghi e piatti) e solo successivamente i "bufalari" (ossia gli allevatori di bufali) cominciavano a trasformare il latte nelle "pagliere" o "bufalare", le strutture in cui le bufale venivano munte. Qui i casari trasformavano il latte in formaggio, ricotta, burro e mozzarella.Inizialmente, data la sua deperibilità, la mozzarella veniva consumata dalle stesse famiglie che la producevano e veniva considerato un pordotto "povero" e di poco valore.

Con lo sviluppo delle vie di comunicazione (contestualmente all'unificazione del Regno d'Italia) e il conseguente velocizzarsi dei trasporti, la diffusione della mozzarella fuori dai suoi luoghi di origine, la rende un prodotto conosciuto, apprezzato e ricercato, soprattutto sulle tavole di nobili e famiglie ricche.Si ha prova di molteprlici piazze-mercato in tutta la campania in cui si vendevano mozzarelle ed altri prodotti derivati dal latte di bufala.In alcune zone del Cilento si usava allungare i tempi di conservazione della mozzarella avvolgendola in foglie di mirto ("a muzzarella c'a murtedda") e trasportandola in cassette di legno. Ancora oggi questa specialità cilentana viene prodotta ed apprezzata in alcuni paesi del Vallo di Diano.

E' interessante sapere che a partire dal XVIII secolo alcuni scrittori che viaggiavano verso sud hanno lasciato testimonianze della presenza dei bufali nelle paludi della Piana del Sele. Celebre è la citazione di Wolfgang Goethe che vi giunse nel 1787: "attraversando canali e ruscelli e incontrando bufali dall’aspetto di ippopotami e dagli occhi iniettati di sangue…”.

La storia moderna della Mozzarella di Bufala racconta della sua enorme importanza nel panorama economico e lavorativo all'interno del territorio campano.Nel secondo dopoguerra la mozzarella si afferma come alimento tradizionale grazie anche all'azione dei caseifici presenti nella zona di Battipaglia e della Piana del Sele.

A partire dalla fine degli anni '70 la diffusione dei prodotti bufalini cresce notevolmente, anche grazie alla diffusione negli allora nascenti supermarket.

Tantissime oggi sono le famiglie e le imprese che, in un indotto suddiviso tra allevatori, aziende casearie, commercianti ed imprese zootecniche, hanno creato un mercato che si è sviluppato oltre i confini nazionali, grazie alla bontà e alle caratteristiche uniche della mozzarella di bufala.

All'inizio degli anni '80, al fine di migliorare e proteggere le caratteristiche genetiche del bufalo, viene istituito il "Libro Genealogico della Specie Bufalina".Nel 1996 la Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto il marchio D.O.P. (è il 5° formaggio italiano a ricevere questo riconoscimento), a testimonianza inequivocabile delle sue qualità e della particolarità delle sue origini, legate a doppio filo al territorio campano.

Attualmente esiste un Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., che ne regola norme di produzione e vendita.La Mozzarella di Bufala oggi è portabandiera del Gusto campano nel mondo; grazie alla velocità dei trasporti e all'operato dei caseifici che hanno mantenuto intatto un pezzo di cultura di questo territorio, valorizzandolo e facendolo apprezzare sulle tavole di tutti i continenti.

La Setmana dels Canelons.

2009-03-01T21:03:00.002+01:00

Esta es la semana de los canelones....te esperamos habrá hasta 6 variedades diferentes!!!!
Bandejas individuales, dobles y familiares.

Menú Any Nou

2008-12-21T19:26:00.013+01:00

Menú del Sopar de Any Nou:

De primer plato serviremos dos clásicos de la cocina Argentina más tradicional:
1ºUn Vitello Tonnato y una Mayonesa de Ave La Massa.

Tarrinas para dos personas. listas para servir. 5.00€ cada una.
El vitel toné (en argentino) es un platillo de peceto al brodo fileteado fino y acompañado de una exquisita salsa casera de atún, alcaparras y huevo picado, así...Vitello (ternera) Tonnato (atunado).

La mayonesa de ave, es una variedad de la típica ensalada Russa, que hacemos nosotras y se compone de pollo de pagés desmenuzado, con patatas baby, cebolla de verdeo, apio, kalamatas, rúcula y algunos secretos más, salseados con mayonesa casera. Sale decorada, lista para servir.

Como plato central y para no ser extravagantes, pero sí resueltos hemos pensado en:
2ºPasta fresca Rellena, de 3 sabores distintos

Sorrentinos de 3 quesos, con gorgonzola, ricotta, parma y aromatizados con albahaca fresca.

Raviole di Zucca, de las mejores calabazas y crocantes avellanas tostadas.

Agnolotti de Fugazzetta, receta propia: cebolla y mozzarella.

Ración por persona: 6 piezas 3.50€.

Las salsas serán de 450gr. a 3.60€ y 3.75€ la tarrina. Rinde para dos o tres.

Habrá: Filetto di Pomodoro, Salsa Blanca, Bolognese y Pesto.

Y para acabar como si estuvieras a 5000 km...ya casi abriendo el champú:
3º unos Panqueques Atados, de Dulce de Leche.

También habrá: Apfelstreüssel, Empanadas, Tallarines y queso recién rallado.

Bueno, ya saben, hay que encargar con tiempo, venir a la tienda, dejar una seña i sobre todo, relajarse, que nosotros hacemos lo más difícil.
Espero que les apetezca. Y como siempre hemos intentado, hacerlo, bueno, bonito, barato y sobretodo, lleno de la fuerza de la tradición.

Deseamos que el año que viene 2009, seamos mejores personas.

Lo demás viene solo.

Selva i Pat.

Menú Nadal

2008-12-04T15:53:00.007+01:00

La Massa ofereix per aquest Nadal.....

APPERITIU

Borekas de Albergínies amb mozzarella i ceba -empanada l horno- €2 la unitat

(PASTA PRONTA) PER AL FORN

Canelons de Rostit de Vedella de Girona amb Beixamel Cassolana i Parmesá 24 messos.

Safata individual €4.50

Cannelloni Alla Rossini: Verdures fresques en crëppe amb dues salses, blanca i vermellon.

Safata individual €4.50

PASTA FARCIDA I SALSES ESPECIALS -per bullir y escalfar-

Culottes Gegants de Tardor:

farcits de Trompetes, Rossignols i Ceps, amb crema de Ametlles i cors de Carxofes al ví.

Ració 6 peces amb salsa individual €4.60

Sorrentinos Gegants al Brassato di Módena:

farcits de Cansalda curada amb reducció de módena, crema de salvia i alfábrega frescas.

Ració de 6 peces amb salsa individual €4.60

DOLÇOS

Tiramisú doble de crema d´espresso €8-ració x2-

Apfelstreussel €2.90-individual-

Pannettone de Marrón Glacé 1kg. € 28-esgotat!-

La reserva es fa al local, la senya es del 50% i el día de recollida es el 24 de decembre de 12 a 20 hs.

Para bailar el Tango hacen falta dos

2008-11-22T20:32:00.006+01:00

Ya sé que les dá palo, leer notas largas, pero esta es una buena razón: cuidado con lo que comes.
Hoy acabo de comprarme el libro de Robin. El mundo según Montsanto. Ya les contaré. De momento, reflexionemos.
Antes que nada: Argentina produce la mayor tasa de alimentos por habitantes del mundo: aproximadamente unos 3.500 kilos de alimento por habitante cada año.

Es posible adjudicar el piquete –acto de interrumpir el tránsito de personas, vehículos o mercaderías para obtener un fin determinado– a la inventiva del pueblo argentino. Esta forma de presión adquirió nivel internacional el pasado verano con el corte de los puentes que unen a Argentina y Uruguay por parte de ambientalistas argentinos, los que pretenden detener la construcción de dos fábricas de celulosa en el margen uruguayo del río que ambos países comparten.

El gobierno uruguayo protestó por considerar que su par argentino no intervino para levantar los piquetes y que los mismos le causaron al país pérdidas por 400 millones de dólares. Hoy, el diferendo se encuentra en la Corte Internacional de Justicia con sede en La Haya, donde ha sido llevado por Argentina.

El último round en este diferendo ocurrió cuando la reina del Carnaval de Gualeguaychú –ciudad argentina situada frente a donde se están construyendo las fábricas– se lució en bikini y portando un cartel donde se leía “basta de papeleras contaminantes” ante los 58 mandatarios que posaban para la foto oficial en la “Cumbre de Viena”.

Simultáneamente, Argentina está experimentando las consecuencias negativas de los piquetes que la transnacional Monsanto le está organizando en varios países de Europa. Resulta aleccionante repasar esta triste historia:

Monsanto posee la patente europea 301749, otorgada en 1994 a la compañía Agracetus. Es una “patente de especie”, que otorga a su propietario el monopolio exclusivo sobre todas las variedades de semillas de soja modificadas genéticamente, sin tomar en cuenta los genes o la técnica utilizada. Cuando se otorgó la patente, una serie de ONGs denunciaron el hecho y la propia Monsanto inició un juicio contra Agracetus. Sus principales argumentos consistían en que no existía “invención ni novedad”, por lo que “debía ser revocada en totalidad” debido al control que entregaba a una sola empresa. Dos años después, Monsanto compró Agracetus con lo cual, obviamente, la mencionada patente dejó de ser satanizada. Fue así que Monsanto pasó a detentar el monopolio mundial de la soja transgénica, situación que defiende con uñas y dientes, a pesar de que en algún país no tenga apoyo legal.

En los años 70, cuando Monsanto introdujo en Argentina el herbicida Roundup, nadie sabía bien para que podía servir –aparte de combatir las malezas debajo de los alambrados– un producto no selectivo que mataba todo lo que tocaba. Años después llegó la biotecnología y con ella la soja RR, es decir, resistente al Roundup. En 1996, Argentina aprueba el cultivo de la soja RR y en ese momento se inicia la multiplicación de la semilla por parte de los agricultores –Monsanto no registró en Argentina la patente de la semilla de soja RR–. El cultivo de soja RR, que cubría menos de un millón de hectáreas en 1996, pasa a 9 millones de hectáreas en 2001 y en la misma proporción crece la multiplicación y venta de la semilla, a través de la llamada “bolsa blanca”. Mediante el contrabando, la semilla se expande a Brasil, Paraguay y Bolivia, países donde los transgénicos estaban prohibidos. Frente a ello, Monsanto permanece en silencio y mira para otro lado.

Con la soja transgénica ya impuesta en Argentina y en plena expansión en el resto de la región, Monsanto decide en 2001 que llegó el momento de amenazar a los agricultores por el uso “ilegal” de su semilla y reclamarle al gobierno argentino que haga cumplir la ley. ¡Menudo problema hacer cumplir una ley inexistente!

Pasando de las amenazas a la acción, Monsanto comienza el año 2004 anunciando que se retira del mercado de la soja en Argentina, dado que el mismo no le resulta rentable debido a la proliferación de semillas “ilegales”. Aclara que no pretende “presionar al gobierno” y manifiesta su intención de dedicarse al maíz y al sorgo. En una solicitada publicada en la prensa, la compañía declara su enojo y reclama que: “Sólo el 18 por ciento de los 14 millones de hectáreas que se cultivaron en Argentina durante el ciclo 2003/04, fue sembrado con semillas certificadas y vendida en el mercado legal”.

Casi simultáneamente a las declaraciones de Monsanto y por pura casualidad –dado que el gobierno no debe, ni puede, sentirse presionado– el secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Miguel Campos, informa que se está estudiando una ley para crear un Fondo de Compensación Tecnológica. El mencionado proyecto de ley, que recibió el rechazo masivo de las organizaciones de los productores (que en las elecciones manejan votos) nunca llegó a ingresar formalmente al Congreso. Debido a ello, Monsanto decide recurrir a los piquetes, anunciando que para percibir los royalties por el gen RR introducido en la soja (no patentado en Argentina) procederá a cobrar los mismos en los puertos de destino donde la patente esté vigente.

La soja se ha convertido en el grano de mayor producción del país, superando los 30 millones de toneladas anuales. En 2004 la soja aportó 10.000 millones de dólares a las exportaciones argentinas, de los cuales el Estado se quedó con 2.000 millones por concepto de retenciones. Por eso al gobierno le preocupa el inicio de acciones legales por parte de Monsanto en Europa contra importadores de la oleaginosa y productos derivados de origen argentino. Solamente en el transcurso del corriente mes de mayo se detuvieron cuatro embarques de harina de soja (producto del que Argentina es el mayor exportador mundial) en España y dos en Holanda, lo mismo había ocurrido anteriormente en Inglaterra y Dinamarca.

No es de extrañar entonces la preocupación y enojo del secretario de Agricultura de la Nación. Ambas cosas las descargó en una reciente conferencia de prensa, que resultó esclarecedora de la forma cómo se manejan asuntos que tienen que ver con la alimentación de la gente . En la misma, dijo Miguel Campos que el mecanismo exigido por la empresa Monsanto para cobrar regalías por la soja transgénica argentina es “extorsivo e inaceptable porque en un país serio el pago de derechos debe encauzarse por las vías institucionales”. Puntualizando que: “La extorsión pasa por plantear que si no acepto la pretensión de Monsanto estoy contra la biotecnología. A las innovaciones tecnológicas en semillas hay que pagarlas, pero dentro de un sistema legal e institucional”. Más adelante se sintió obligado a que “no soy anti Monsanto, ni empleado de Monsanto, como se dijo cuando aprobamos, semanas atrás, la producción y comercialización en el país del maíz RR de la empresa”. Ya en pleno embalaje no pudo contenerse y agregó: “Monsanto no vino a hacer beneficencia a la Argentina. Reconocemos la importancia de su inversión, pero también obtuvo beneficios. Cobró y cobra regalías por las ventas de las semillas con su gen RR sin tener la patente reconocida en el país y facturó unos 175 millones de dólares en glifosato –principal componente del herbicida Roundup– usado en la oleaginosa”. Ya en plena incontinencia verbal reconoció que “Argentina asumió el riesgo de producir transgénicos cuando eran cuestionados en los principales mercados del mundo y acompañó a Estados Unidos en su presentación ante la OMC (Organización Mundial del Comercio) contra la Unión Europea por la moratoria a los transgénicos”. “Eso no beneficia a los semilleros argentinos sino a Monsanto y a las empresas estadounidenses” concluyó, desaprovechando una buena oportunidad de callarse la boca.

La historia, más allá de los piquetes de Monsanto y la complicidad de los gobiernos de turno, deja como moraleja que para bailar el tango se necesitan dos.
Enildo Iglesias

Época de Berenjenas

2008-11-09T19:53:00.003+01:00

BERENJENAS "Alla Parmiggiana"

Momento de Berenjenas, bién de precio a unos 1.20-1.40 el kilo. No page más.

Recuerda que mientras más grandes son pican más. Y las pequeñas no son suficientemente sabrosas. Elígelas de piel tersa, suave y tirante (nuevas).

Ingredientes:

4 berenjenas negras grandes

sal gruesa

3huevos

250 de leche

1 taza de harina común

1 taza de tomate pelati

1 cebolla

medio pimiento rojo y medio verde

2 dientes de ajo y albahaca fresca

1/4 kilo de muzarella

sal y pimienta a gusto

aceite de oliva, para freir (opcional)

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarles el cabo, cortarlas en rodajas finas a lo largo o lo ancho, como quieras... e ir expolvoreando con un poco de sal guesa a cada corte. Ponerlas en un colador encimandolas unas con otras. cubrir con un trapo y colocar un peso sobre ellas, para que decanten líquido, dejarlas reposando una horita. Este proceso las deasamarga y cubiertas, no ennegrecen.

Luego enjuagarlas bajo el grifo para sacarles toda la sal.Unavez hecho este trabajo dejar escurrir, 5 minutos.

En un bol colocar los 3 huevos, batir bien y luego agregar la leche y la harina; batir bien la preparacion, sazonar con sal y pimienta, luego rebozar y freir hasta dorar.

(Es posible reemplazar este rebozado, por huevo y pan rayado y hornear las berenjenas, no lo dudes, siempre es más sano todo al horno)

A continuación haga una salsa de tomantes, con los ingredientes clásicos que se destacan más arriba. La albahaca agréguela al apagar el fuego, cuando finalize.

Elija una fuente para horno y coloque salsa al fondo, luego comienze intercalando capas de: salsa, berenjenas, mozarella...y así hasta arriba, acabando en Mozzarella.

Gratinar 15 minutos, a fuego moderado, para que se derrita la mozzarella, y el plato esté caliente en todas sus capas.

Este plato es genial para lograr que los niños mal criados se coman las berenjenas. Tienen un alto contenido de potasio (como el plátano) pero no aportan muchas calorias, lo que la hace ideal en dietas de adelgazamiento (aunque no alla parmiggiana). Es apropiada para eliminar líquidos. La fibra está en la piel, por eso es bueno dejársela. Se la considera un tónico digestivo cuando es cocinada asada o al vapor.

Que les apoveche.

Inspirado en una receta de Zangaro.

Fare la Pizze

2008-11-09T10:30:00.002+01:00

Bueno, quiero verlos a todos, venir a buscar levadura a La Massa, para amasar vuestra propia pizza. Venga!!!! Como si fuera tan difícil!!!

Homo Sapiens Sapiens¿? Entonces, sereis capaces. Hasta les regalo hoy una excelente receta, probada, comprobada y en tan solo un par de horas.

INGREDIENTES:Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de diámetro de 1,5 cm de espesor 1k de Harina50g de Levadura frescao 10 g de deshidratada550cc de Agua a temperatura ambiente2 cucharadas o 12 cc de aceite20g ó 2 cucharas de sal1 cucharita de Azúcar (4g)MODO DE PREPARACIÓN:Formar una corona con la harina, hacer un hueco en el centro en forma de circulo de unos 22cm de diámetro como para poner los líquidos en su interior. Colocar en esa ¨pileta¨ unos 400cc del agua y reservar el resto, el aceite y la sal con el azúcar y disolver bien con las yemas de los dedos, una vez que se disolvió bien agregar la levadura y disolver con las yemas de los dedos, comenzar a mezclar con la harina empezando por el borde interno e ir formando una pasta previa a la formación de la masa en si. Incorporar el resto del agua y seguir mezclando con la harina.Amasar como rompiendo el bollo hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Si esta muy dura agregar un poquito más de agua, si por el contrario esta muy blanda que se pega en los dedos agregar un poco mas de harina.

Dejar descansar 10 minutos tapada con un plástico o hule para que no se seque.

Cortar 4 trozos de masa y darles forma de bollos, haciéndolos girar sobre la mesa enharinada con las palmas ahuecadas. Dejar descansar los bollos siempre tapados por el plástico 20 minutos.

Estire los bollos sobre el molde Redondo de 30cm aproximadamente previamente aceitado o enmantecado con las yemas de los dedos con un poco de aceite. Dejar leudar hasta que aumente al doble de volumen. Hornear la masa sola hasta que este cocida sin dorar y luego decorar con los ingredientes que elija.

Con esta cantidad de harina rinde cuatro bollos de 350 g c/u, para pizzas media masa, si se desea hacer pizzas mas chicas para molde de 25cm de diámetro calcular los bollos de 250 g c/u.Si se desea hacer sólo dos pizzas grandes por ejemplo, con 50% de los ingredientes será suficiente.Es conveniente amasar como máximo de 1kilo de harina por vez, con mayor cantidad se hace muy difícil amasar el bollo.

Cuando formamos la masa primero agregar las ¾ partes del agua y luego el resto par ir viendo como responde la harina, no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua.Las prepizzas se pueden guardar en el freezer en bolsas individuales hasta seis meses.Para la cocción de la pizza el horno debe estar bien caliente.Tener en cuenta que el relleno de la pizza no conviene que supere el 1,5cm. de altura.

Para el éxito de la pizza es conveniente utilizar una mozarella de excelente calidad.

Al momento de servirlas lo ideal es usar una tabla de madera dado que facilita su corte.

Albóndigas

2008-09-09T17:49:00.004+02:00

Bueno, esta página dedicada ami amiga, casi una hermana, la Gringa, en su cumpleaños. Perdoname por la foto, pero era casi imposible encontrarte en ninguna sin los ojos rojos...jajaja.

Desde aquí te envío un abrazo tan inmenso como el mar que nos rodea.

Los años pasados en mi querida Córdoba, son sin duda, los mejores de mi vida. Allí aprendí a cocinar con un peso al día.Fueron tiempos de mucho aprendizaje.

Haciendo malabarismos culinarios, usábamos las pocas horas que nos quedaban entre un empleo y otro, te acordás?, para ponernos al día de nuestras cosas, de lo que pensábamos y lo que deseábamos de la vida. Sin ningun tipo de tapujo.

Me acuerdo siempre de una de las tantas veces, en que me iba a tu casa con unas albóndigas en un "tuper", para juntarlas con los tallarines que te quedaban del día anterior... se transformó todo ello en un plato único, un símbolo de unión y fuerza. Más allá del menú, lo que importaba era compartirlo.

Desde aquí Gringa, te recuerdo, como siempre y no me olvido de quien soy y de dónde vengo, ya lo sabés.

Por las mañanas, cuando amaso, dedico un espacio en mi pensamiento a esos momentos en que unos simples tallarines eran la excusa para que nuestra amistad se fortaleciera y que con los años...ahora que estás vieja y cumplís ¡¡40!!, sea inquebrantable.

Felicidades, y que siempre tengamos albóndigas.

Tabbouleh تبولة‎;

2008-08-07T19:57:00.011+02:00

Servido en la Massa todos los jueves desde mayo hasta final de verano.
Aunque debo decir que la receta usada es antiquísima y no la revelaremos,claro, la que sigue es la básica para el bolsillo y el tiempo.

Enviada por Guille Segal Kibutz Meguido
Ingredientes:
· 1taza de trigo partido,
· 2 tazas de agua hirviendo,
· 1/2 taza de cebolla picada,
· 6 cucharadas de menta cortadas finitas,
· 2 tomates cortados en cubitos,
· 1 vaso generoso de perejil picado,
· 5 cucharadas de aceite de oliva suave,
· 1 vaso de zumo de limones frescos,
· 1/2 cucharadita de sal,
· 1/3 cucharadita de pimienta negra.
Método de trabajo: Se lava bien el trigo y se deja estar en una fuente con dos vasos de agua previamente hervida por una media hora. Se escurre el trigo con las manos.....con las manos apetando para ahueca el grano!!....sí, se pasa a otra fuente y se revuelve con todos los demás ingredientes.
Es importante lavar bién el trigo para que el plato tenga un aspecto impecable.
Y listo.
Dejar enfriar una hora en la nevera y consumirlo fresquito.
Puede tomarse como entrante o como plato único. Acompañado por Falafell.
mientras reposa el trigo….
MONICA G. PRIETO desde Beirut
Por si alguien piensa que todo son crisis, conflictos o bombardeos, hay que dejar claro que, ante todo y pese a todo, Beirut es un paraíso culinario y lo sigue siendo hasta en las peores situaciones. Casi 5.000 restaurantes de todo tipo de comida, precio y estilo atienden a diario a todos los que se pueden permitir salir de casa para devorar el interminable 'mezza' –aperitivos tradicionales que, de variados y numerosos, calman hasta el apetito más desatado-, degustar sabrosos platos de cordero, el aromático arroz especiado o pescado a la plancha antes de caer rendido ante su delicada –aunque empalagosa- pastelería.
No es por dar envidia porque la gastronomía tiene sus riesgos. De hecho, las guías turísticas advierten al viajero de los peligros que le acechan en la capital libanesa. Y no me refiero precisamente a los disturbios civiles o a las bombas israelíes. "Después de un mes viviendo en Beirut, podría necesitar quemar todas las calorías extra ganadas a base de comer la maravillosa comida libanesa", comienza 'At Home in Beirut' su capítulo sobre gimnasios –también numerosos, pero un post aparte- y otros clubes de salud.
Pero hay vida más allá del hummus, el kubbe o el bagaganush, y la escritora Anissa Helou lo demuestra estos días en Beirut. Helou ha regresado a su Líbano natal para presentar su último libro y desvelar algunas de las sorpresas que esconde la cocina local, recetas tan misteriosas como el tabule blanco.
Para los neófitos en la gastronomía de Oriente Próximo, el tabule es una ensalada –completamente verde- típica de Líbano, Jordania, Siria y Palestina elaborada con perejil en abundancia, sémola, tomate, lechuga, cebolla, un toque de menta, aceite de oliva y zumo de limón. Es decir, inconcebible en su versión 'blanca'. Pero a Anissa le hablaron de ella, y lleva tiempo acudiendo a libros y amigos de amigos para tratar de encontrar su origen.
"La receta blanca sustituye el perejil por la col, e incluso hay otra variedad que sustituye la sémola por arroz basmati. He encontrado a gente que hace esta receta, pero nadie me da una explicación convincente de cuál es su origen". Anissa baraja varias opciones: que sea una receta de invierno, una variación regional o la versión privada de una fórmula culinaria que se ha convertido en ejemplo de la gastronomía oriental. "El tabule normal no lo he cambiado porque resulta imposible modernizarlo, pero encontré la receta de tabule blanco en un libro de cocina libanés y me quedé intrigada, porque me pareció una receta moderna y fresca. No he podido encontrar ninguna información más sobre eso, así que sigue siendo mi misterio. Espero resolverlo y también que aparezcan otros misterios culinarios que poder resolver".
La presencia de Anissa, afincada desde hace años en Londres, en Beirut se convirtió el lunes en un acontecimiento gastronómico-literario. Decenas de personas se pasaron por el exclusivo restaurante Gruen ataviados con sus mejores galas para adquirir un ejemplar firmado de la autora –tiene seis libros sobre gastronomía oriental y cocina mediterránea, entre ellos 'Mezza Moderno' y 'Sabrosa panadería del Mediterráneo'- y de paso conocer algunas de las recetas que ofreció en colaboración con la dueña del Gruen, Nayla Audi.
Tostas con un espeso labne (yogur blanco), berenjena confitada, jamón de parma con olivas o tomate y mozarella -por no hablar de los rollos de hojaldre con miel y almendras- hicieron las delicias de los lectores/invitados. Las recetas, elaboradas con ayuda de Nayla Audi, aparecen en el libro 'Mezza Moderna' pero no resulta tan fácil verlas –ni degustarlas- en persona. "Yo trato de no probar una receta más de una vez", explicaba Helou. "Las pruebo para comprobar que funcionan, y eso me ayuda a escribir". Anissa, que confiesa haber empezado a cocinar casi por casualidad a los 16 años, se ha convertido en una incansable buscadora de recetas que le ha llevado a recorrer medio mundo durante 15 años.
Pero en la diáfana sala del Gruen no se hablaba de comida, ni de libros, y Anissa iba de invitado a invitado respondiendo a una sola pregunta, la misma que se lleva haciendo años. "¿De dónde sale el tabule blanco?".
Anisa no sólo vive de misterios, sino que también se dedica a la innovación culinaria. En Oriente Próximo hay una corriente alternativa a tanta delicia –grasienta- que no está reñida con la tradición ni con la salud, y que resulta igualmente apetecible: "Es fácil innovar con la gastronomía de Oriente Próximo empleando ingredientes más suaves, con menos grasas, pero manteniendo el sabor tradicional", explica Helou. Sea como sea, Anissa ha demostrado que incluso la gastronomía más tradicional guarda sorpresas sin necesidad de grandes innovaciones. Y que resulta igualmente deliciosa.

PESTO DE RÚCULA

2008-08-05T17:22:00.005+02:00

Pesto de Rúcula
ingredientes
2 atados de rúcula 3 dientes de ajo 75gr de nueces 150gr de queso parmesano y /o pecorino romano.Aceite virgen de oliva
Sal y pimienta
preparación
Lavar la rúcula. Secarla muy bién.Colocar el ajo y el queso en dados en la picadora y procesar hasta que se pique todo. Luego agregar las nueces y la rúcula a hojas e ir colocándole aceite a medida que vamos procesando; esto hasta formar una pasta con cuerpo. Más o menos hacedlo como si fuera un all i oli, es importante para la textura final, empezar de éste modo.
Este pesto, está muy rico solo, con tostadas, en la pasta, en ensaladas usándolo como aliño.....mmm combinado con salsa de tomates en platos calientes. Un sin fin de ideas. Hay alguna clienta que nos ha sugerido, comerlo con Patatas Fritas....!!!! Lo mismo que hace con el Pesto Rosso!!!!
Bueno, sois libres de escoger. De todas maneras, Saluti a tutti. Y viva la Ruccola Napolitana.

Las Empanadas son...Persas!

2008-07-12T21:10:00.008+02:00

Empanadas La Massa:
Criollas, Árabes, Hummintas, Borekas, Fugazzettas, Bolets, Pernil dolç-formatge, Tonyina.

En toda la gastronomía regional de la Argentina, es imposible dejar de mencionarlas.Están siempre presentes y sirven de entrada para todo festejo o como comida única. La arraigada manera para prepararlas identifica su propia provincia.

Las primeras referencias a las empanadas se encuentran en la antigua Persia siglos antes de Cristo. Desde allí se puede imaginar su viaje hasta el pueblo árabe con sus tradicionales fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo burgol, ya muy similar a nuestra empanada. Desde la España andalusí fue traída por los conquistadores y colonizadores a América. María Elvira Sagarzazu,una reconocida especialista argentina en gastronomía morisca en el Rió de la Plata expresa : “Entre todos los platos, la empanada quedaría como el más acabado representante de la gastronomía árabe, porqué no tenía cerdo, porqué la carne se sazona principalmente con comino; porqué se la desgrasada como para el kebbe y se la endulza con pasas y algo de azúcar . El método mismo de encerrar, de encerrar porciones de relleno en una hoja de masa individual, a menudo hojaldrada,remite a su más antigua pariente , la sambusak, la empanada triangular persa.

Por tal motivo la primera receta típica regional que describiremos será la de la empanada genérica.
También el alfajor se ha constituido en un producto emblemático argentino. De origen árabe, cuyo nombre deriva de alfahúa, y alajú en español, en Argentina se aparte de su origen identificándose con dos piezas de masa dulce cocida pegadas con dulce, generalmente dulce de leche. Ineludiblemente tienen que visitar la Capital Mundial del Alfajor, que es mi pueblo, a donde me crié: La Falda. Allí donde se solía ir de Luna de Miel. Cada Provincia tiene su alfajor típica. Pero la que nadie resiste es el alfajor de Maicena. Debe ser porque forma parte de la infancia y los recreos.

Daremos a continuación, la que a mi parecer es la mejor empanada de Argentina, la receta de la Peña el Cardón, en Tucumán, cuya jefa cocinera, es la campeona del mundo en su categoría y una de las mejores empanaderas (casi siempre son mujeres) del cono sur.

Empanadas Tucumanas
Ingredientes
Massa: 1 kilo de harina, 200 gramos de grasa de pella, 1 yema, 2 cucharaditas de sal, 500 cc. de agua aproximadamente
Relleno: 200 gramos de grasa de pella, 250 gramos de cebollas de verdeo, 2 cebollas blancas, 1 kilo de nalga de ternera buena, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de ají picante, agua hirviendo, sal. 2 huevos duros, 100 gramos de pasas sin semillas, 500 cc. de aceite para freír.
Preparación
Conviene dedicarse siempre a la elaboración del relleno ante de todo. Así que, ponga en una cacerola la grasa de pella y empiece a derretirla, agregue la cebolla blanca y la de verdeo cortadas y espere pacientemente hasta que se transparente, sin dorar. En este tiempo corte la carne a cuchillo en pequeños cubos y se sumerge en agua hirviendo hasta ponerla blancuzca, escurrir en un colador y agregarla al sofrito de cebollas. Condimentar con el pimentón, el comino, el ají picante y sazonar equilibradamente. Rehogar unos cinco minutos mas y retirar del fuego. Dejar enfriar y guardar en nevera.
Como siempre la masa se prepara poniendo la harina en forma de corona sobre la mesa, se le hace un hueco en el centro adonde se coloca la grasa de pella derretida, una yema y sal. Se toma la masa con los dedos y agregando agua hasta unirla toda formado un bollo liso y suave. Dejar descansar treinta minutos al fresco. Retomar la masa estirándola y cortando disco de 10/12 centímetros de diámetro.
Armar las empanadas colocando a cada tapa una cucharada de relleno, alguna pasas y un poco de huevo duro picado. Humedecer los bordes de cada disco y hacer el clásico repulgo. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar parejo. Se puede optar hornearla a temperatura máxima y sacarlas doraditas.
Para degustarlas: solamente con las manos y una servilleta de tela blanca, con las piernas separadas.....el cuerpo encorvado hacia adelante si por caso chorreara el exquisito juguito...

De beber: Porrón de cervesa argentina de la marca que se pueda.

Saludo a la Peña "El Cardón".

Panna Cotta

2008-06-08T14:27:00.003+02:00

Uno de los postres que más pueden agradar tras una copiosa comida, es la Panna Cotta (nata cocida), este postre de tradición italiana, procedente de la región de Piamonte, es parecido a un flan por su suave textura, pero mucho más compacto. Es delicioso, fácil y muy barato.

Se puede elaborar en los mismos moldes que los flanes, pero si vas a hacer para muchos comensales ahora que se acercan las reuniones familiares, ahorrarás tiempo utilizando un molde de budín inglés para cortarlo en porciones.

Para acompañar puedes acompañarlo de frutos rojos, una crema de chocolate caliente, licor, mermeladas caseras, etc.

Los ingredientes

1/2litro de nata líquida, 1/2 de litro de leche , 200 gramos de azúcar y 10 gramos de gelatina neutra.
La preparaciónPon al fuego en un cazo la nata, la leche y el azúcar, remueve para que mezcle bien y quede una crema fina. Cuando la nata rompa a hervir, retírala del fuego y sigue dando vueltas, pasados un par de minutos, agrega la gelatina al preparado de nata y mezcla bien.
Sirve en el molde y deja reposar un poco para a continuación reservar en la nevera al menos 6 horas antes de consumirla.
La degustación

Una vez hayas elaborado la clásica Panna Cotta, podrás aportarle nuevos sabores y nuevas combinaciones, puedes aromatizarlo con naranja confitada, café, licores, etc.

Saluti!!!

Every Body Loves Pizza

2008-06-01T11:02:00.007+02:00

Sweet Home Chicago......Review to Jeff Ruby From Andrew Huff.

Book: Every Body Lves Pizza.

Who has the best New York-style pizza in Chicago, and is there anywhere local we can try New Haven-style?
PP: I'm into Santullo's when I want the NY-pizza experience. The pizzamaker there even twirls the dough before placing the skin on the pizza peel for assembly. And right next door, Bill Jacobs at Piece has the monopoly on New Haven 'za in Chicago. That could be the best pizza block in Chicago.
You list some world-wide popular toppings, but you don't go into detail with US regional tastes. Is there a topping combination that's more popular in Chicago than elsewhere?
PP: Chicagoans, unlike the rest of the country, prefer sausage to pepperoni. And the standard veggie topping here never saw a sun-dried tomato. More like a combo of mushrooms, onions and green peppers.
You list Pizano's as the best pizza in Chicago — what makes theirs stand out?
PP: The crust. It's magic. It recalls the proud history of Chicago pizza — with discernible depth and pastrylike snap — but without the heft, delicate and hearty at once. No surprise that the owner is part of the Malnati family tree (he is the son of Rudy Malnati, Pizzeria Uno's original bartender). The cheesy blanket and sweet tomato sauce provide the perfect harmonious flavors and textures for the Chicago crust I dream about.
What are some of the other top pizzerias in the city?
PP: Follia and Pizza D.O.C. bake up great Neapolitan-style pies; Home Run Inn and Pat's have been around for decades and they've got the Midwest version of thin crust, stretchy cheese, and juicy sausage down "pat." Pizzeria Due wears the crown for the deep-dish genre although kudos go to Pequod's for caramelizing theirs.
And which one(s) do you frequent/get delivery from most often?
JR: Man, I'm lazy. I get whatever's closest. Which means Calo or Tedino's. But when I lived near Pequod's years ago, that was my go-to place. Lucky Penny: she lives within Pizano's delivery range.
Everybody Loves Pizza: The Deep Dish on America's Favorite Food is available in bookstores and on Amazon.com.

Aguante el Sanguinaccio

2008-05-28T23:16:00.004+02:00

Receta para preparar un sanguinaccio, en un par de semanas estará en la Tienda.
(aunque seguro nos lo copian los zetazeta) pero, ya sabeis, el nuestro está hecho con Amore. Además es de Daniele!!!!! Saluti Daniele.

Il Sanguinaccio

Ingredienti
G 500 sangue di maiale frescoG 500 latteG 500 zuccheroG 100 cacaoG 70 mostacciuoli tritatiG
Procedimento:
In una bastardella amalgamare il cacao,lo zucchero e i mostaccioli;versare il sangue e il latte. Mettere il tutto a fuoco debole e mescolando di continuo far sobbollire fino a che non si addensa e diventa una crema omogenea. Togliere dal fuoco e passare la crema in un setaccio Versare nella spezie e lasciare che il tutto si raffreddiIn genere il sanguinaccio si accompagna con savoiardi o lingue di gattoTenendolo al fresco il sanguinaccio si conserva per diversi giorni

tiramisú..casi nuestra receta familiar.

2008-04-06T18:04:00.005+02:00

Dedicamos esta nueva receta al nuevo y precioso bebé de Rosa, Raúl y Marcelll su hermanito el rey Aram. Buaaaa!!!!

Ingredientes a utilizar.

Regla n1º: 1 yema cada 250gr. de mascarpone.

500 grs de queso mascarpone

4 yemas de Huevos frescos calidad

Azúcar 2 cucharadas grandes

Café expresso-fuerte

Savoiardi, del más pequeño y más duro

Chocolate en polvo o rallado

MODO DE PREPARACIÓN:

Batir las yemas con la mitad de azúcar y todo el mascarpone. Aproximadamente 20 min hasta que dobla su tamaño y está a punto de la batidora. Meta el ded y chúpeselo sin vergüenza, así se cocina!!

Mientras tanto haga un café en la máquina, si tiene una napolitana a rosca, llena, sino, baje al bar a por un americano fuerte, un café, claro.

Una vez, acabada la crema, guardarla en el congelador, hasta que haga lo siguiente...

Coloque el café en un recipiente de fácil acceso con las manos, para trabajar. Agréguele una buena copa de Vino de Marsala que habrá comprado en La Massa, por supuesto. Disuelva el resto del azúcar en este brebaje, no lo pruebe es bastante feo.

Ahora retire la crema del congelador y cuando ya pueda introducir las manos en el café caliente, comienze a montar el tiramisú así:

1ºcapa de savoiardi mojados (por su espalda, contrario del azucarado)en fila india y sin encimarlos, todos paralelos.

2ºcapa de crema, gruesa y bién prolija.

3ºrepita esta secuencia hasta que quiera o el molde le permita. Invirtiendo la horizontalidad y verticalidad entre la anterior capa de galletas.

Se puede montar en cualquier molde, sólo hace falta recuperar las nociones de geometría.

cuando llegue al final acabe con crema, abundante.

Y usando el colador del té tamize chocolate por encima sin escatimar.

Enfríelo varias horas o mejor una noche entera. Compre para acompañarlo un cava y seguidamente reviente.

Ya está, vió que no era tan difícil. Lo único prohibido es agregar las claras montadas o usar gelatinas o filadelfia, eso lo hacen en los restaurantes para que page gato por liebre.

A disfrutar Family!!

RECOLLIDA DE SIGNATURES

2008-03-27T11:44:00.002+01:00

Som lo que Sembrem és la Plataforma creada per donar suport a una Iniciativa Legislativa Popular que aturi els cultius i aliments transgènics a Catalunya. Es tracta d’una proposta que sorgeix des d’Assemblea Pagesa de Catalunya per constituir un espai comú de treball amb totes aquelles persones i organitzacions d’àmbit nacional disposades a col·laborar en la campanya.

MES INFO WWW.SOMLOQUESEMBREM.ORG

La Alimentación Deportiva.

2008-02-18T01:12:00.003+01:00

El periodo de entrenamiento debe ser utilizado por los deportistas para obtener un estado nutritivo perfecto que le permita afrontar sin problemas una competición. Debe conocer la importancia de disponer de unas buenas reservas de glucogeno y estar hidratado, puesto que sin una adecuada reserva de energia muscular no podra entrenarse para desarrollar su potencial total.
ALIMENTACION MAS CONVENIENTE:
Lo que un atleta necesita es una dieta rica en hidratos de carbono o azucares, predominando alimentos feculentos sin refinar, ricos en azucares complejos, que ademas constituyen una fuente muy importante de vitaminas y minerales y se consigue una disminucion en la ingesta total de grasas y proteinas. Se deben reducir los azucares refinados: pasteles, galletas, golosinas... puesto que aportan un elevado numero de calorias y grasas.
Alimentos ricos en hidratos de carbono:
Granos de cereales integrales: arroz...
Harinas y derivados: pan, pasta italiana...
Frutos secos: higos, castañas...
Frutas frescas
Legumbres: lentejas, garbanzos...
Hortalizas frescas o congeladas: judias, guisantes, lentejas...( sobre todo de naturaleza radicular)
Se ha demostrado que lo ideal es consumir alrededor de 500 g diarios (o de 8 a 10 g por kilo de peso) de hidratos de carbono, pero esto presenta algunos problemas:
En una dieta normal de 3000 Kcal se ingieren unos 300 g de hidratos de carbono, por lo tanto se puede llegar a los 500 g con solo aumentar un poco su consumo.
Los atletas que deben mantener pesos corporales bajos (gimnastas, bailarinas...) a menudo su dieta es de unas 1500 Kcal y los 500 g de hidratos de carbono ya aportan por si mismos 2000 Kcal, sin incluir el aporte de los demas nutrientes que se deben ingerir. En estos casos es impensable el consumo diario de 500 g.
Muchos atletas de peso ligero son menos corpulentos, sus musculos mas pequeños y las necesidades para recargarlos son menores, por tanto no necesitaran los 500 g por dia.
Actualmente se aconseja que los hidratos de carbono supongan el 55-60 % del valor energetico total, por lo que no es un problema el alimentarse para estar deportivamente en forma o para estar sano (salvo dietas hipocaloricas).
Las proteinas deben ser un 10-15% de las calorias diarias aunque existen diferencias en cuanto a las recomendaciones diarias:
Para las personas sedentarias es de 0.8 a 0.9 g/Kg peso
Para deportistas de resistencia es de 1.0 a 0.2 g/Kg hasta 1.2-1.4 g/Kg, pudiendo llegar a 1.6 g/Kg en algunos casos
Para deportes de fuerza existen diferentes criterios, desde los 0.9 g/Kg de unos a los 1.2-1.7 g/Kg de otros.
En general se puede decir que todo deportista que satisfaga sus necesidades caloricas se encontrara dentro de los limites apropiados de consumo proteico y no seria necesario un aporte adicional.
Las grasas no deben suponer mas de un 30% de la energia total.
Los deportistas con bajos consumos caloricos deben consumir alimentos ricos en hierro, calcio, magnesio, zinc y vitamina B12 y los que consumen una elevada cantidad de calorias diarias deberian consumir alimentos con un alto contenido en vitaminas del grupo B.
En relacion a cuando se debe comer, esto depende de las sesiones de entrenamiento, no conviene realizar entrenamientos inmediatamente despues de comer sino que lo ideal es dejar 2 o 3 horas entre la comida y el entrenamiento:
Si el entrenamiento es por la mañana debe tomarse antes o justo despues un desayuno a base de cereales integrales, muesli y zumo de frutas.
Si el entrenamiento es por la noche es conveniente tomar a media tarde un tentempie a base de pan integral y fruta fresca.
La capacidad del musculo para recuperar glucogeno es maxima en la primera hora despues del ejercicio, por lo que se debe dejar pasar el tiempo e ingerir hidratos de carbono en la primera hora, sobre todo si el entrenamiento se realiza todos los dias o dos veces al dia.
¿Que y cuando conviene beber?
Para un deportista ademas de una buena alimentacion tambien es importante una correcta hidratacion puesto que es un nutriente esencial. Tenemos que tener en cuenta que la perdida de un 2% del peso corporal en forma de sudor durante la competicion puede disminuir el rendimiento, y que bebiendo adecuadamente es posible que solo lleguemos a recuperar la mitad del liquido perdido. Una recomendación ideal es tomar unos 200 cc de agua (un vaso) cada 20 minutos.
Diversos estudios han demostrado que la cafeina a largo plazo puede aumentar la resistencia, pero estos efectos solo se detectan en atletas que no la consumen habitualmente. Se produce: incremento del ritmo metabolico y respiratorio en reposo, aumento del nivel en plasma de acidos grasos libres, tanto en reposo como en ejercicio. Se piensa que unos 10 mg de cafeina tomados de 3 a 4 horas antes del ejercicio por atletas que no la toman regularmente supone una ayuda ergogenica durante el ejercicio.

continuará................

Italians a Barcelona

2008-01-03T19:31:00.000+01:00

Extret de "Les taules dels pobres" Jordi Cáceres-Silva

Aquesta pasta de farina de fabricació casolana, té una llarga tradició a
Catalunya. A la Barcelona del 1722, els semolers –la majoria d’origen
italià- s’unien en gremi per defensar-se de la pressió fiscal del cadastre
d’aquell any, associació que es perllongà fins el 1916, quan es constituí
com el sindicat de fabricants de pasta de sopa. És curiós advertir aquesta
primera italianització, que demostra la capacitat d’assimilació i de
recepció del país.
També a la Catalunya de la segona meitat del XVIII, els fideuers i els
adroguers començaren a regalar als seus clients pasta per a l’escudella
de Nadal com a guinaldo, una pasta grossa i complicada d’elaborar
casolanament que rebia els apel·latius de macarrons de frare i dits de
gegant.
La fabricació dels fideus tenia una tècnica particular. La matèria primera
era molt bàsica a les nostres contrades, la farina de blat. Primer calia
moldre la pasta amb el molejador, després es pastava al trull i, finalment,
amb una premsa es pitjava la pasta per donar-li una forma cilíndrica més
o menys gruixuda. La feina fonamental d’aquest procés era el premsat, ja
que calia mantenir calenta la pasta mentre prenia forma, per aquest
motiu posaven un caixó de ferro amb brases per mantenir l’escalfor
abans de caure a la post, on definitivament s’assecaven. El museu local
conserva una curiosa màquina de fer fideus, procedent de la botiga de ca
la Salera, és un artifici de ferro colat, construït per la casa Mirella, amb sis
cilindres, dos d’aplanar –possiblement per pasta de canelons-, dos amb
un ratllat prim i dos amb un de gruixut, i una maneta que es pot introduir
en cadascun dels tres forats que hi ha per moure cada parell de rodets
cilíndrics. Aquesta era una màquina d’ús comercial, però n’hi havia
moltes per totes les cases. Durant la postguerra, era molt comú fabricar
fideus d’estraperlo a les golfes com a activitat complementària a
l’economia familiar.

Perque es menja pasta arreu del món...

2008-01-03T19:07:00.000+01:00

Semolers i fideuers
Un relat de Maria Pilar Palau Bertran (15-04-2006)

Els dinars o àpats de migdia de les cases Barcelonines començaven amb l' escudella de sémola, arròs i fideus sols, macarrons o una altra clase de pasta, i a l' estiu es menjava especialment en dies determinats, l'escudella barrejada, afegint-hi alguns llegums o verdura fresca.La sopa de pa es reservava per el sopar, i encara n' hi havia alguns que preferien l' escudella rescalfada que havia sobrat al migdia... creien que era més gustosa.La costum dels barcelonins de menjar tanta escudella feia que els fideuers, coneguts antigament semolers, i després per fabricants o venedors de pastes per sopa fossin nombrossos i agremiats al gremi de semolers, sota la protecció de la mare de Déu dels Desemparats.Encara avui dia, està existent el carrer semoleres situat darrera del mercat de santa Caterina.La sèmola, pel seu aspecte, la seva elaboració i la seva preparació es confón amb les farinetes, però hi ha una diferencia de calitat, ja que aquestes, conegudes també per "Farro", soles ésser de farina d' ordi o meresc, mentre que la sémola té per fonament el blat.Els llamieners no trobaven bona la sèmola si no hi afegien al plat una o dues cullerades de sucre barrejat amb la cansalada fregida.Els fideus i els macarrons són després de la sémola les pastes més antigues, els fideus més fins coneguts per cabell d' àngel, i els fideus més llargs i gruixuts enrotllats.Segueixen d' arrera dels macarrons els galets,i cargolets, que venien també a guarnir l' escudella de nadal. Les vetes llises i arrisades, les estrelletes, els pistons, la llavor de meló....Les botigues de fideuer eren ben característiques. El taulell i el fustam dels aparadors i vidrieres eren pintats d' un color clar, i en els prestatges es destacaven els paquetets de macarrons embolicats. En aquestes botigues es venien, amés dels generes pròpis, altres productes adients, com mantega, formatge ratllat, prunes seques, pinyons, orellanes, melindros, avellanes, ametlles torrades, panes i altres menuderies.Com a anécdota us explicaré que es creu que la casa Bigorra fou la primera que va fabricar els fideus anoments "cabell d' àngel " i les pastes de lletres.

Recibir el 2008

2007-12-26T16:40:00.001+01:00

Vamos a recibir el nuevo año 2008, el de la rata, con exquisitos postres: El siempre valorado por los golosos Brownies y el clásico y elegante Apfleltreusel.
Además de tenerlos esta semana en la tienda, con una presentación diferente, te damos la receta para preparar el brownie facilisimo y rápido.

Ingredientes para 24 brownies:

Mantequilla: 150 gramos
Chocolate negro: 90 gramos
Azúcar: 300 gramos
Harina: 150 gramos
Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas
Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas
Nueces picadas: 150 gramos
Huevos: 3 unidades

Preparación:
Tiempo estimado: 35 minutos
Poner el chocolate y loa mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten
Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos
Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados
Se mete en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior
Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago
Saluti Company!!!

La Mozzarella di Búfala

2007-12-18T21:45:00.000+01:00

La Nuestra:
La I.L.C. MANDARA SPA ha assunto oggi una dimensione che la pone al primo posto in assoluto nella produzione di MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, Formaggio a Denominazione di Origine Protetta.

L’Azienda ha sede nel comune di Mondragone in provincia di Caserta, da sempre luogo ideale per l’allevamento delle bufale. La I.L.C. MANDARA SPA produce mozzarella di bufala da oltre tre generazioni selezionando e consolidando un patrimonio, una cultura professionale ed una dimensione tale da far sì che le sia riconosciuto il ruolo di leader del mercato.

Está elaborada con leche de búfala, y es muy apreciada en Italia y en el mundo.

Posee un gusto muy particular: muy sabrosa pero no picante, suave en la boca, delicada y resistente.

Una de las principales diferencias con la otra mozzarella que conocemos es que la de búfala contiene muy bajo colesterol.

Por ejemplo, 300 grs. de muzzarella de búfala equivalen a 50 grs. de carne vacuna, de pollo y de conejo en cuanto a colesterol y proteínas.
Se consume acompañada de un buen jamón de Parma, rociada con aceite de oliva y pimienta o en su clásica ensalada Caprese, cortada en rebanadas anchas e intercalada -cada rodaja- con un tomate fresco y una hoja de albahaca, rociados con aceite de oliva y pimienta a gusto.
Es un producto artesanal muy sustancioso y se caracteriza por no tener ningún tipo de conservantes.

El único ingrediente es natural: la leche de búfala.

Marca de la casa: La Massa...Caneloni de Calçots.

2007-11-20T16:54:00.000+01:00

Para este Diciembre....les presentamos lo más de lo más...

"Canelones de Calçots con Besciamella i Romesco"

Este plato, nuestro, nuestro y nada más que nuestro, desarrollado desde hace más de un año, llega a su momento de presentación y lo hará para las fiestas. Le recomendamos que lo pruebe. Estará anunciado en la puerta de la fábrica

Aqui un adelanto:

Aquí Cosquín!!!

2007-11-18T16:01:00.000+01:00

Ya estamos camino...del Cosquín-Folcklore-Rock. Por eso les voy a contar porqué en La Massa, esta semana hacemos el LOCRO.

Si tienes algún amigo cordobés, seguro que te ha contado alguna historia de esas que suceden en los festivales de pueblo.
Estas serían las "Fiestas Mayores de Las Sierras de Córdoba". Me gusta como suena.

Yo que nací en Cosquín, pero viví siempre en La Falda, te puedo hacer una breve reseña de lo que significan estos festivales.
El del Flocklore, tiene ya 48 años, casi el doble de los míos (mentira).
Bueno, en fin, que muchos años. Tantos que mi madre fué la primera mujer que ganó un pre-Cosquín en la especialidad de Malambo, pero no se lo dieron de retrógrados que eran en esa época y se lo llevó el siguiente que tenía más relleno en el Chiripá.

Hemos ido al festival cada año, tanto que yo nací durante uno, el del 73´y la clínica, la sarmiento, está detrás del escenario...ya ven. Así y todo bailando soy de palo.
A mí más bién me va estar debajo del escenario.
Aquellas noches frescas de febreros luminosos. Con amigos, casi siempre escapados de casa y viajando rápido y sin casco en algunas Zanellitas ruidosas, como si nos persiguiera la culpa.
Hay de todo esas noches, traidor vino, prometedor locro, peñas ahumadas, columnas de luces y fuegos, gente, mucha gente reunida. Amigos que se encuentran, amores descubiertos, recuerdos, mate con grappa, y peperina!!!
Primero calor, después refresca. En la lista de cosas que hay que llevar a Cosquín, están el poncho, el sombrero, el mate, la petaca y: la manta para la Cacharpaya. Sí, nunca vieron un porteño reirse de "los campesionos estos que vienen a la plaza con una frazada!!!" Sí, esos mismos que a la 1.30 empiezan a refegarse porque se les hela...el tuges el el asiento y entonces piensan que deberían haber traído una. Jaja.
Música siempre, en la calle, en las casas de puertas abiertas para que entre la alegría. Las sillas el en porchecito, unas aceitunas y una cervecita a la luz de la luna. Los vecinos pasan y no te ven, pero igual te detectan, ya saben que estás ahí: "buenas noches don", "buenas noches doña", respondes.
El escenario inagotable que se oye desde los patios con entrada gratis.Cada uno elije su noche para ir, pero la mejor simpre es la del sábado. Y la primera...por los fuegos y la última porque toca horacio o la Negra...y a lo mejor no los vuelves a ver más. Y el jueves de los jóvenes, qué se yo!! Al final acabas yendo cada noche, porque sí, porque se siente uno bién entre tanto igual.
Ya ves, todo el año, esperando la época de enfundarse el sombrero, las bombachas o alguna micro-escarapela. Cómo si fuera un pecado hacerlo en otro momento.

El año que viene....me voy a Cosquín a comer locro, empanadas y vino, a bailar sin saber, a cantar en la Cacharpaya, a las 3 de la mañana y después al río, a mi río, a verlo brillar con el sol, a bañarnos. Haremos un meloncito y un asado, claro. On the rocks. On the heart.
Yo le saco el polvo a mi "funyi" negro y me lo calzo 9 lunas.

Decile a un cordobés que te lleve.

2007-11-13T21:40:00.001+01:00

La Pasta y su Presencia en el Mundo.

Seguramente fueron los chinos los primeros en darse cuenta de las ventajas que suponía la buena conservación de la pasta durante algún tiempo antes de cocerla pero, también, otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban desde tiempos remotos una pasta larga y fina llamada "sebica" que significa "hebra". La palabra hebra puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los spaghetti.
La palabra "spaghetti" es el diminutivo plural de la palabra italiana "spago" que significa "cordel".
Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo se extendía y popularizaba su consumo por toda Italia.
La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, la de "fideos" ha llegado hasta nuestros días y ya aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII. Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo un gran apogeo en la zona del Levante.

Hoy, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.

En la variedad está el gusto

La pasta que se come habitualmente es pasta simple normal, pero existen múltiples tipos de pasta en función de los ingredientes utilizados en su elaboración y las distintas formas que se les suele dar (fideos, spaghetti, tallarines, ravioli, caracolas, tortellini, gnocchi, pizza...).
La pasta seca habitualmente empleada es el producto resultante de la desecación de una masa no fermentada hecha con sémolas o harinas de trigo duro, o candeal, o cualquiera de sus mezclas, con agua.
La pasta fresca se elabora fundamentalmente con huevo y debe consumirse rápidamente ya que su periodo de caducidad es corto.
Además de las pastas simples, generalmente secas, también las hay integrales y semi-integrales, y compuestas, a las que se añaden gluten, soja, huevos, leche, verduras.
Las pastas rellenas son aquellas, tanto simples como compuestas, que llevan en su interior carne, queso, verduras... como es el caso de los ravioli y los tortellini.

Una excelente fuente de hidratos de carbono

La pasta más sencilla, hecha a base de harina de trigos duros y agua, contiene aproximadamente entre un 75 a 77% de hidratos de carbono, un 12% de proteínas, un 1% de grasa y alrededor de un 10% de agua y minerales. Esto significa que 100 gramos de pasta, aportan unas 365 kilocalorías.
Si se compara la pasta con el pan, la diferencia fundamental entre ambos, además del proceso de fermentación que sufre el pan, no así la pasta, reside en que el pan posee una menor cantidad de hidratos de carbono (50 al 55%), de proteínas (8%) e igual cantidad de grasa (<1%),>

Un alimento muy saludable

La pasta está especialmente indicada:

a) En estados en que se necesite un aporte extra de energía. (competiciones, exámenes, trabajo intenso, etc..)
b) En la alimentación de las personas de edad avanzada, por su fácil digestión y asimilación. Y aporte energético.
c) En los deportistas, por su riqueza en hidratos de carbono de absorción lenta y no aportar casi nada de grasa. Además, por si fuera poco, ofrece más de un 10% de proteínas.
d) En personas con problemas de sobrepeso u obesidad, ya que la pasta como tal es un alimento saludable y versátil que no tiene por qué engordar. Aunque aún persiste la falsa creencia de que la pasta engorda, esto no es cierto, todo dependerá de los ingredientes empleados en la elaboración del plato y su consumo puede ser una alternativa muy saludable al consumo de platos ricos en grasas.
e) En diabéticos, porque la presencia de hidratos de carbono complejos favorece el paso gradual de la glucosa a sangre, manteniendo sus niveles estables.
f) En personas con niveles elevados de colesterol en sangre. Estudios científicos han demostrado que la pasta disminuye los niveles elevados de colesterol en sangre y favorece el funcionamiento normal del tiroides.
No obstante, no se recomienda su consumo a las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celiaca). Para este colectivo, la industria moderna también elabora pastas sin gluten.

La Pasta Frolla

2007-11-13T21:26:00.000+01:00

Ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di burro
due tuorli
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

Fai la fontana con la farina e lo zucchero, poni al centro le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgama prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani. Lasciare riposare 30 minuti in frigo.

Oda al Tomate

2007-09-23T20:16:00.000+02:00

Hoy les transcribiré, de uno de mis libros favoritos, del Maestro Pablo Neruda Oda al Tomate de Odas Elementales.

Si pasan por una librería, comprenlo. No suele ser caro uno de bolsillo.

De hecho, los buenos libros están por los suelos. Así que la literatura es barata. También puedes bajarte de internet lo que quieras. Practicamente, siempre hay algún loco que transcribe "poemas de otros" y esas cosas.

Es placentero leerlo, y dá mucha alegría. Hace agua la boca.

Oda al tomate

La calle se llenó de tomates,

mediodía, verano,

la luz se parte en dos mitades de tomate,

corre por las calles el jugo.

En diciembre

se desata el tomate,

invade las cocinas,

entra por los almuerzos

se sienta reposado en los apradores,

entre los vasos,

las mantequilleras,

los saleros azules.

Tiene luz propia,

majestad benigna.

Debemos, por desgracia,

asesinarlo:

se hunde el cuchillo en su pulpa viviente,

es una roja víscera,

un sol fresco, profundo, inagotable,

llena las ensaladas de Chile,

se casa alegremente con la clara cebolla,

y para celebrarlo se deja caer aceite,

hijo esencial del olivo,

sobre sus hemisferios entreabiertos,

agrega la pimienta su fragancia,

la sal su magnetismo:

son las bodas del día,

el perejil levanta banderines,

las papas hierven vigorosamente,

el asado golpea con su aroma en la puerta,

es hora! vamos!

y sobre la mesa, en la cintura del verano, el tomate,

astro de tierra estrella repetida y fecunda,

nos muestra sus circunvoluciones,

sus canales,

la insigne plenitud y la abundancia sin hueso,

sin coraza,

sin escamas ni espinas,

nos entrega el regalo de su color fogoso

y la totalidad de su frescura.

Quieres aprender cocina italiana...entra.

2007-09-23T19:39:00.000+02:00

A través del Centro Italiano, cursos de idiomas y cocina napoletanas.

Esta foto...no viene a cuento, pero me hizo pensar en El Call de Barcelona. Sin embargo es el casco antiguo de Nápoles. Una curiosodad , no más.

http://www.vuelobaratoaunqueelavionestehechopolvo.com/Es una ayuda para que consigas ahorras en el vuelo, porque la escuela esta es un poco cara, pa´niños ricos.

Pero, puede que ahorres algo para salir de Tamorra por la noche. Jaja!!.......mmm.......Jaja??

Bueno, la página está bién, se puede sacar alguna que otra ofertita tentadora para ver Nápoles, sin sentirte como un Guiri y después....morir, claro, como corresponde después de ver la bella Napoli.

Cocina napoletana (B1)

Está destinado para quien quiere cocinarse para sí los platos de la tradición Napolitana y quiere transcurrir momentos especiales sumergido en la vida cotidiana de los italianos.

Los cursos tienen una duración de 1 ó 2 semanas y comprenden el curso de italiano (de lunes a viernes desde las 9:00 a las13:00) y por la tarde 3 encuentros de cocina a la semana desde las 17:00 hasta las 21:30.
Duracióny Precio
1 semana (20 Horas de italiano y 3 encuentros de cocina)
355.00
2 semanas (40 Horas de italiano y 6 encuentros de cocina)
620,00

Lo de las clases de cocina está bién , aunque el Napoletano o cualquier idioma se aprende más rápida y efectivamente, siendo sociable con "il popolo". Nada de estar por ahi paseando como los turistas que vienen a barcino. Hay que mezclarse, señores.

Bagna Cauda

2007-09-23T19:17:00.000+02:00

La Bagna Cauda....Salsa Caliente....esa riquísima y tan rústica salsa Piamontesa que ofrecemos cuando llega el otoño en La Massa, para deleite de todos nuestros amigos.

Esta dedicada especialmente a Marcela Bruna, una gran amiga, hija de duros y trabajadores Piamonteses emigrados a San Francisco, la tierra de las chicas rubias.

Hoy les pasaré una de las recetas que tiene al menos "100 años".

Es, por supuesto, producto de nuestra investigación imparable, es decir, no se la copiamos a nadie, no nos hace falta.

Y bueno, nos corre por las venas.

La Receta de la Bagna Cauda para La Nonna de la Bruna.

Para 4 personas
1 lts. Nata.
1 Cabeza de ajo Rojo.
10 Anchoas L´escala o latas pa´los más pobres.
100 Grs. De Nueces que tengan buen aspecto de nuevas, para evitar el amargor.

Picar muy fino el ajo y las anchoas.

Colocar 1 gota de aceite de oliva, los ajos (sin dorarlos), agregar las anchoas picadas , luego las nueces picadas y, finalmente, la crema de leche.
Pasar por tourmix o mezclar y colar con un chino.

Cocinar hasta que levante el hervor y luego mantener a fuego suave.
Se debe servir en fondiu con mechero que deberá estar encendido durante toda la comida para lograr mantener la "bagna cauda" bien caliente sin que vuelva a hervir.

Esta "salsa caliente" se puede acompañar con: trocitos de pollo cocido, ravioles, butifarra, tagliatellas, verduras cocidas como: Zanahorias, acelga, brócoli, coliflor, coles de bruselas o verduras crudas: cardo hojas de escarola, col, col lombarda, apio, rábanos.

Pan, un buen vino tinto, con alta acidez... y mucho apetito.

Es costumbre de las tierras Cordobesas mantener la salsa en la fondiu durante lasrgas horas y comer alternativamente con amigos y conversadores. De esta manera se come en un periodo más largo de tiempo, recuerda que es una salsa con nata, hay que degustarla lentamente.

Bon Appetito compagny!!

Parmesano Vs GRana Padano El hermano mayor??

2007-08-30T16:58:00.000+02:00

El Grana Padano acompaña desde el año 1000 el desarrollo de la cultura y tradiciones agroalimenticias, junto con la evolución de las industrias lácteas y queseras.

Hoy el Grana Padano es el queso más vendido en el mundo y por lo tanto es un punto de referencia para toda la cadena prodottoiva, desde el establo hasta la distribución.Pero no es sólo un gran recurso económico.

La marca del Grana Padano tutela su carácter típico y un mundo en donde aún valen las tradiciones y la individualidad, calidades humanas y profesionales, estilos de vida.

Panserotti Vs. Panzotti.

2007-08-30T16:45:00.000+02:00

Ma, qué cosa e Panzotti....Panserotti…¿¿¿???

Pasta conocida por varios nombres parecidos pansoti, panzerotti, panciuti, pansottis.........Según dicen el origen de esta pasta fue en una zona de Rapallo llamada San Martino di Noceto, perteneciente a la Liguria.
Zona de recolección de nueces.... y lugar de escasos recursos donde fue creada esta comida para aprovechar las hierbas que nacían y crecían naturalmente en la zona.

A este relleno le daban el nombre de “preboggion” que significa mezcla de hierbas salvajes.

Contrariamente a la escasez de recursos con que contaban tenían abundancia de nueces.Fue así que crearon una salsa de nueces para acompañar a los panzotti lo que les significó poder otorgarle a este plato mucho más sabor y energía gracias a ellas. Es así que los panzottis típicos se sirven con esta salsa que se prepara con nueces machacadas en un mortero con migas de pan y piñones, y se diluye con un poco del agua de la pasta, luego se mezcla con leche cuajada o ácida o bien yogur natural y aceite de oliva.

Los Panserottis de hoy:

En La Massa, hacemos los Panzottis tradicionales, pero también hemos optado por ofrecer, el Panserotti de Paso. El Panserotti, es una "empanada", siempre de queso y algún otro ingrediente.

Nosotras solemos hacer la de Mozzarella-Rúcula.

Receta para hacer Panserottis.

Ingredienti:

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata - 1 cucchiaio di polpa di pesce cotta - 1 cucchiaio di code di gambero lessate - 1 cucchiaio di fegatini di pollo stufati - 1 cucchiaio di funghetti trifolati - 1 piccola cipolla - 1 bicchiere di latte - 1 cucchiaio di farina - 1 cucchiaio di burro - 1 uovo - olio di oliva,- sale e pepe.

PREPARAZIONEPrima di iniziare tutte le altre operazioni di preparazione, mettete la pasta sfoglia a scongelare sul piano di lavoro. Intanto, a parte, tritate molto finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con il burro; quindi, non appena sarà appassita, dopo aver allontanto il recipiente dal fuoco, gettatevi la farina; rimestate, formando una pastella omogenea, quindi diluite il composto con mezzo bicchiere di latte. Salate il liquido e rimettetelo sul fuoco ad addensarsi. Non appena sarà denso, spegnete il fuoco e amalgamatevi il latte rimasto mescolando bene. Spianate a questo punto la pasta sfoglia. Ritagliatela ricavando tanti dischi di circa 6 cm. Sistemate, in 4 scodelline distinte, la polpa di pesce, le code di gambero, i funghetti trifolati e i fegatini stufati. Sminuzzate la polpa di pesce e triturate grossolanamente le code di gambero. Suddividete la crema di latte preparata nelle 4 scodelline e rimestate ciascun composto con cura. Non appena saranno amalgamati, dividete i quattro tipi di ripieno sui dischetti di pasta sfoglia, lasciandone liberi i bordi. Ripiegate la pasta su ciascun ripieno e sigillate, piegandoli con forza, i bordi di congiunzione di ciascun panzerotto. Spennellate la superficie di ciascuno di essi con l'uovo battuto e adagiateli tutti sulla piastra del forno, dopo averla unta con un filo d'olio. Cospargeteli di pepe e infornateli a 200°C lasciandoveli fintanto che non saranno dorati.

Los Spaëtzle según Carlos....

2007-08-27T16:21:00.000+02:00

Ingredientes: a razón de 15o grs. de harina/3 huevos.
½ cucharadita de sal

Nuez moscada recién rallada

2/3 taza de agua o leche.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes menos el agua, agregar el agua poco a poco hasta lograr una masa suave, gruesa y no muy pegajosa, nunca debe quedar líquida.

Lleve a hervor 2 litros de agua en una olla apropiada para el dispositivo al hervir baje el fuego.

Coloque el rallador sobre la olla, agregue una porción de masa y espárzalas con la paleta.
Retire el dispositivo de la olla, suba el fuego y deje hervir hasta que los spaetzle floten.
Retírelos del agua a un recipiente tibio.
Repita el proceso hasta haber procesado toda la masa.

Antes de servir, saltee los spaetzle en una sartén con mantequilla.

....en el próximo capítulo, los Spaëtzle según Thomas....(bábaros, auténticos)

Campania Mía

2007-08-12T12:44:00.000+02:00

Questo Capítulo "é looongo" dedicado al Nono Angelo, Al bisabuelo viajero Pasquale y a mi padre Angel por heredarme el amor, la alegría y la técnica de la reina de la familia: La Pasta.

Si respira l’odore intenso del ragù messo a cuocere sin dalle prime ore di un’altra domenica da passare in famiglia, lì, tra i vicoli di Napoli.

O quello penetrante delle sfogliatelle, uscite bollenti dal forno di qualche pasticceria.

E ancora: i pomodori di San Marzano da mangiare a morsi, oro rosso delle terre del Sud Italia, e i carciofi di Paestum, da sfogliare ad uno ad uno.

La Campania da sempre offre prodotti che deliziano i palati di chi vi soggiorna.

Napoli è ancora la città che conserva autentiche tradizioni gastronomiche.

A partire dalla pizza, cotta rigorosamente nel forno a legna, cibo simbolo del capoluogo partenopeo tanto da meritarsi il marchio Stg (Specialità tradizionale garantita).

Da provare, poi, i piatti della cucina popolare, come la minestra maritata, con verdure e carne, o il timballo di maccheroni e il sartù di riso.

Tutto da gustare con un bicchiere di Lacryma Cristi del Vesuvio o di Falanghina.

Nel salernitano, oltre al pomodoro San Marzano e alla mozzarella di bufala Dop, celebri sono le alici di Cetara e la cucina marinara in genere e apprezzati i vini Doc di Ravello e il Furore.

Ad Amalfi, il limone “sfusato” lascia un segno con il suo profumo intenso e, più a Sud, il Cilento regala prodotti unici, come i fichi, il fagiolo bianco di Controne, le alici di menaica e il liquore finocchino.

A Caserta si possono assaggiare corposi primi piatti e carni alla brace, accompagnati dal caratteristico pane giallo.

La zona tra Sessa Aurunca, Cellole, Cerinola, Falciano e Mondragone è la culla del Falerno del Massico, vino Doc dal 1989; quella, invece, tra l’Ager Falernum e Castel Volturno è il regno della mozzarella di Bufala Dop.Chi è alla ricerca di sapori forti non può mancare di visitare il Sannio, dove troverà una cucina contadina fatta di pasta casereccia e di salumi, di verdure selvatiche, funghi porcini e tartufi. Tutti piatti da gustare con uno dei sei vini Doc del territorio, come il Solopaca e il Taburno. Senza dimenticare le nocciole, con cui si prepara il mitico torrone di Benevento. Da accompagnare con l’immancabile liquore Strega.

E poi l’Irpinia, che produce tre vini Docg: il Fiano di Avellino, il Greco di Tufo e il Taurasi. Qui il buon vino facilmente accompagna i primi a base di fusilli di grano duro, “cavatelli”, tagliatelle e pizze rustiche con ricotta. Una visita, infine, al Santuario di Montevergine, per provare i liquori preparati dai Benedettini.Accedendo alla sezione itinerari si potranno visualizzare alcuni dei più bei percorsi da seguire per gustare gli angoli più “buoni” della Regione, mentre cliccando su attrattive si troveranno informazioni più approfondite su piatti e prodotti tipici.

Pueden consultar la guía:"Sapori e Aromi".

Campania Mía

2007-08-12T12:36:00.001+02:00

Este capítulo "e longo" Dedicatttto al mío nonno Angelo, a Pasquale, el bisabuelo Viajero y a mi padre Angel, por heredarme el amor, la alegría y la técnica de la reina: La Pasta.

2007-08-12T12:29:00.000+02:00

Los tipos de pasta

Según el método de fabricación se pueden distinguir tres tipos de pasta:

seca, fresca y hecha en casa.

Las características de cada una de ellas son las que siguen:

La pasta seca es la que tiene un uso más extendido en España y a la que nos referimos generalmente al hablar de pasta. Es la que ha sido preparada industrialmente en grandes fábricas, y llega a nuestras manos en bolsas o estuches, porque la venta a granel hoy día está suprimida. Las hay de excelente calidad y como el consumo va en aumento, aunque sea seca se puede adquirir bastante fresca, es decir, recién fabricada. La garantía de calidad está avalada por los controles oficiales, y todos los ingredientes que figuran en la etiqueta del envase tiene que ser ciertamente los que corresponden a su contenido. La harina de trigo que se utiliza es de germen de trigo duro, mezclada con agua a la temperatura adecuada y se mezcla con los demás ingredientes propios de cada especialidad. Terminado el proceso de mezcla se les da la forma y luego pasan al horno o secadero. Al final del proceso se produce el envasado y la distribución. Esta pasta no requiere ningún cuidado especial para su conservación, aunque cuanto más reciente sea su fabricación, tanto mejor.

· La pasta fresca se elabora de forma más artesanal. Y preferiblemente sin el uso de maquinaria.

Es una pasta recién hecha, que no se ha secado totalmente. Se vende en bandejas para que no se deforme, porque es blanda, y se debe conservar en la nevera (entre 8 y 10 ºC) para que no se estropee. Este tipo de pasta debe comprarse poco antes de emplearla y conservarla en la parte baja de la nevera hasta su utilización. La cocción es más corta y en la etiqueta deben estar impresos los ingredientes y la composición, además de los tiempos aconsejados de cocción.

La pasta hecha en casa es mucho más antigua que la pasta comprada. Generalmente, la pasta que se hace en casa es la laminada -más o menos ancha-, mientras que la que se compra es la pasta con orificio interno como los macarrones, espaguetis, etc.

En La Massa, y como una opción inmejorable le ofrecemos a nuestros clientes, Pasta Fresca Artesanal "Fatta in Casa".

Es decir, la venta al detalle de pasta casera auténtica, receta de La Familia Di-Gianni.

En España no tenemos tradición de hacer la pasta como en Italia; este es un trabajo concienzudo que consiste en amalgamar la harina, agua y, para hacerla más sabrosa, huevo y un ingrediente secreto...

Los napolitanos del tiempo de la antigua Grecia enseñaron a los romanos esta forma de hacer la pasta y de ello quedan pruebas históricas.

Los huevos entraron mucho más tarde a enriquecerla, lo mismo que el tomate, zanahorias o espinacas.En España hay una gran variedad de pastas secas, tanto de formas como de tamaños. A simple vista puede parecer que no existe ninguna diferencia entre unas y otras, pero lo cierto es que cada formato se adapta mejor a una preparación, y el paladar lo agradece.

Laboratorio de seguridad alimentaria UB.

2007-08-12T12:23:00.000+02:00

Las pastas alimenticias raramente se ven implicadas en problemas de toxiinfección alimentaria.

A ello contribuye que precisan de tratamiento térmico previo a su consumo que destruye la mayor parte de patógenos que pudiera contener. Sin embargo, dilatar el consumo tras la cocción incrementa notablemente el riesgo de recontaminación.

Recalentar los platos tras su refrigeración comporta graves mermas nutricionales.

Los alimentos llamados genéricamente "pasta" se hacen a partir del trigo duro. Son productos desecados que resultan de mezclar convenientemente esta semolina con un 20-30% de agua. Las propiedades nutritivas del trigo duro, su textura, dureza y riqueza de proteínas, lo convierten en el cereal óptimo para la elaboración de la pasta.

La pasta de sémola es de amarillento, flexible, y al romperse su fractura debe ser vítrea. A la pasta elaborada únicamente con sémola, harina o semolinas derivadas de trigos duros, o mezcla de éstos con trigos blandos, se la llama genéricamente "pasta alimenticia simple".
Los principales riesgos asociados a las pastas son debidos a manipulaciones incorrectas o a condiciones de conservación poco adecuadas Actualmente otros muchos alimentos, además del trigo, vienen a formar parte de los ingredientes de la pasta.

Las llamadas "pastas compuestas" están elaboradas con huevo, leche o un variado abanico de verduras y hortalizas como espinacas, zanahorias o tomates. También se comercializan las "pastas rellenas", a las que se ha incorporado convenientemente un preparado de carne, pescado, verduras o queso, entre otros alimentos. Este producto, bien aceptado y muy apreciado por diferentes consumidores, debe tratarse con cuidado en cuanto a refrigeración y manipulación en general.

Album

2007-08-12T12:13:00.000+02:00

E… ma de dónde viene la Pasta!!
-De herencia italiana, o así se piensa, forma parte de nuestras costumbres culinarias heredadas de los emigrantes italianos que la difundieron en casi todo el mundo, recordemos que china y Japón tiene sus pastas propias pero elaboradas con harina de arroz u otros componentes como la harina de soja.
Un formal y completo menú a la italiana que se cumple casi religiosamente en todos los hogares de la península consisten en: antipasto, primer plato, segundo plato, quesos, postre y fruta.El primer plato es casi siempre una pasta simple, rellena u horneada; según las zonas, este primer plato también puede ser una sopa de verduras (minestrone), risotto, polenta, etc.-En cuanto al origen de la pasta corren varias versiones, una de ellas es que Marco Polo al retornar de su viaje a Oriente (cosa que algunos historiadores ponen en duda) introduce el uso de una especie de “piolines” comestibles (spaghetti=spago=piolín) que elaboraban los chinos, pero que en realidad no estaban hechos con trigo sino con harina de arroz y agua, no tan sabrosos como el producto, que con tiempo e ingenio, se ha podido lograr. -Debemos destacar que los árabes y otros pueblos mediterráneos conocían la pasta antes que el gran viajero veneciano.-Otra versión sería la del origen ligur de la pasta, ya que existe un documento del 1279 (trece años antes del retorno de Marco Polo) que se exhibe en el Museo de los Spaghetti de Imperia, en el que un notario genovés, enumerando los bienes de un cliente, señala entre ellos una sopera con maccheroni, una pasta indiscutiblemente italiana.Desde el 1300 el uso de la pasta se difunde por toda Italia y fue al inicio del Siglo XVIII cuando nacieron en Nápoles las primeras y rudimentarias maquinarias para su producción.-La pasta no es invento “napolitano”; pero es allí donde se ha llegado al máximo grado de perfección en su elaboración, con más precisión en Gragnano, a pocos kilómetros de la ciudad partenopea, el sitio donde se encontró el modo de secarla y conservarla gracias al clima especial que se crea por la alternativa de los vientos Ponentino (seco) con el Vesubiano (cálido y húmedo), lo que permitió las condiciones para una excelente fabricación de pastas, puestas a secar en las calles, dando así origen a la producción industrial del alimento italiano por antomasia.

Omelette de Arles a la Italiana

2007-03-19T16:52:00.000+01:00

Omelette de Arles a la Italiana

hace falta:

Tomate maduros1 kg-Berenjena3- Huevos 8- Ajo pelado1 diente-Perejil 5 ramitas-Aceite de oliva 8 cdas.-Sal a gusto-Pimienta -Mozzarella-Orégano

Pele las berenjenas, córtelas en dados pequeños y sumérjalas en un bol con agua fría. En la olla, vierta agua y lleve a fuego fuerte, hasta que hierva, entonces sumerja los tomates durante 1 min..
Con la espumadera, retírelos, luego pélelos, pártalos por la mitad, deseche el jugo y semillasy córtelos en trozos.Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén, a fuego medio, y cueza los tomates unos 5 min.
Después, escurra las berenjenas, añádalas a los tomates, salpimente a gusto, y cocine a fuego bajo durante 20 min, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
Mientras tanto, pique el ajo y el perejil. Añádalos a la preparación anterior, una vez que la retiró de la hornalla. Bata en un bol los huevos.
Lleve a calentar el resto del aceite en otra sartén, a fuego medio, cuando esté caliente vierta dentro los huevos batidos y revuelva, con la cuchara de madera, hasta que la omelette tome.

vierta en el centro de la misma la preparación de tomates y berenjenas, ahora agregue mozzarella en troozs y "oreganee" a piacere, buala!! Bon Apetito!!

Cocina Sarda

2007-01-14T17:46:00.004+01:00

Sardegna

Sardenya guarda una isla llena de gentes amables, comida casera y mucha influencia marina, como es de esperar en los pueblos desarrollados en el Mediterráneo costero.
Aquí presentamos la especialidad que esta semana en La Massa les espera.

CifraxiuTípico pan del Campidano, de forma circular, de miga blanda y costra crujiente, suele pesar de promedio 1 Kg.
Coccoi (pan de tricu riju)Coccoi es la denominación que recibe el pan del Campidano, mientras que el Pan de tricu ruiju es la que recibe en la Gallura, donde se utiliza para la preparación de la famosa sopa galuresa. Con frecuencia se decora de manera tal que parezca la forma de un caracol o una alcachofa.
CosteddasObtenido de la sémola del trigo duro, a menudo tiene forma circular con un agujero en el centro. Antes se le consideraba el pan de las fiestas, se le puede encontrar hoy día como el común pan cotidiano.
CulurjonisRavioli de forma habitualmente cuadrada, rectangular o redonda, preparado con sémola, relleno de requesón y acelgas, o de queso, o de patatas y azafrán, entre otras cosas. Se suele preparar con ricas salsas acompañadas de queso de oveja rallado.
FilindeuPlato típico del nuorés; finos hilos de pasta de sémola de trigo hechos secar. Se hace trozos y se pone a cocer en caldo de oveja, con queso y pecorino fresco y ácido.
FregolaPasta trabajada a mano formando pequeñas bolitas y tostada al horno. Magnífica para preparar menestras o condimentada con salsa de tomate, salchichas y queso de oveja.

Pan carasauPensado para durar meses, para acompañar a los pastores durante la temporada de trashumancia. De origen nuorés y logudorés. Está formado por finas y crujientes hojas circulares. Es magnífico el que ha sido cocido en horno de leña. PistoccuOriginario de Ogliastra, hecho con sémola y harina, constituía el pan de las familia pudientes, mientras que si se preparaba a base de salvado o de harina de cebada, constituía el pan de pastores y de las familias más pobres. S'angullaEs el pan de Pascua. Es un coccoi de sémola de trigo cocido con un huevo. SpianadasDe origen nuorés, especialmente blando, tiene forma redonda y un espesor variable que alcanza el centímetro de máximo. Extendido en toda Cerdeña, se consume como el común pan cotidiano.
Esta semana en La Massa...

Panadas de Sardenya
Tortas rellenas, de pasta blanda, preparadas en toda Cerdeña; el contenido del relleno cambia dependiendo de la zona de la isla en la que se cocinen: pueden estar rellenos de carne, habitualmente de cerdo aromatizada con verduras, o triturada y marinada con vino blanco y especias, mezclada a continuación con setas o alcachofas en aceite, o bien rellenas de carne de caza o pescado, habitualmente anguilas guisadas.
Estas panadas estarán esta semana en el local para que pdais probarlas. Las haremos de carne, especias y alcachofas. Por supuesto al horno que es mucho más sano.

Recomendamos...Restaurante Boh, en calle san pere més alt, cocina sarda.

Amantes de la Pasta

2006-12-03T21:53:00.000+01:00

Estamos casi a punto, local en obras....comienzos duros y mucha ilusión....pasa a visitarnos.
Podemos compartir impresiones y siempre hay algo "fresquito" para una buena charla.

Proximamente...

2006-11-16T13:56:00.002+01:00

A todos nuestros bloggers amigos y visitantes, les agradecemos las visitas obtenidas en estos meses y las informaciones enviadas.
Queremos en este día comunicarles a todos la apertura, al fin, de nuestro local, nuestra fábrica, nuestro taller artesano de Pastas Frescas.
La ciudad de Barcelona contará en el Barrio Gótico, desde mediados de diciembre con la verdadera artesanía en pasta fresca.
Métodos tradicionales de fabricación e ingredientes de gran calidad, conformarán un producto accesible para todos.
Bueno, sano, y con el ciudado y el esmero que nos gusta ofrecer.
A través de éste, nuestro espacio, les invitamos a visitarnos y hacer sugerencias.

La Massa
Fábrica de Pastas Frescas Artesanales.

Carrer Montsió nº12.08002.
BºGótico.Barcelona.

2006-06-21T17:30:00.000+02:00

Paso a paso el amasado con máquina familiar :

Hoy es común contar con una máquina de hacer pastas manual en nuestras casas y casi diríamos que es fundamental tenerla ya que con ella se alivia trabajo y tiempo además de poder contar con la posibilidad de poder saborear con más frecuencia, PASTA CASERA.Todas las masas que están publicadas en nuestro sitio, se pueden trabajar tanto con un amasado manual como con un amasado mecánico.Una de las diferencias radica en que, con el amasado mecánico la masa no necesita mucho descanso ni amasado manual ya que el mismo se realiza con la propia máquina.
-Una vez elaborada la masa, dejarla entre 1/2 y 1 hora descansando para luego comenzar el amasado mecánico.

Para trabajar la masa con la máquina conviene dividir la masa en trozos pequeños, así se trabaja con más comodidad.
Tomar el trozo de masa enharinado y comenzar a pasarlo entre los rodillos por la graduación de mayor espesor, siempre ayudados con harina para que la masa no se pegue en los rodillos.
Una vez pasado por los rodillos, doblar la masa a la mitad y volver a pasarla, continuar repitiendo lo mismo, varias veces hasta lograr una masa elástica y pareja.
Generalmente con tres o cuatro pasadas son suficientes para obtener una masa homogénea.Luego se continúa pasando por graduaciones menores hasta lograr que la masa quede con la textura deseada.
Damos a continuación algunos ejemplos para que les resulte más fácil a quienes no tienen práctica, y puedan ayudarse para lograr el grosor acertado de acuerdo al tipo de pasta que desean elaborar.
Masa para pastas rellenas. En este caso conviene que la masa sea fina, para que al rellenarla no quede muy grosera de masa.Utilizar para ello la graduación fina, si bien es cierto, que depende un poco de cada máquina el grosor que da cada graduación, aconsejamos en un principio probar con la última graduación y si resultase demasiado fina, continuar con la siguiente.
Masa para tallarines gruesos. Para este tipo de pasta la masa debe ser un poco más gruesa que la anterior, aconsejamos por lo tanto una graduación más que para masa fina (pudiendo ser la penúltima).
Masa para tallarines finos. Se necesita una masa de mayor grosor que para los tallarines gruesos pudiéndose aplicar la graduación antepenúltima.Como dijimos anteriormente, este es un ejemplo que puede ser aplicable tal cual o no, pero que cada uno debe comprobar con su propia máquina.De todas formas si tuviesen que rectificar la graduación, va a ser por muy poco.

En el caso de los tallarines tanto finos como gruesos, una vez realizados se deben orear 20 minutos para un mejor resultado, siendo la forma mejor, colgándolos de un palo redondeado y en lugar seco y con luz, una ventana, balcón, etc...en Nápoles se secaban en las calles.
Para ello, los tallarines no deben excederse de largo, ya que el peso los haría caer.
Una vez bién secos se pueden conservar en bollones durante unos meses.
Anímate.

MMM....

2006-06-12T15:37:00.000+02:00

El Trigo

2006-06-11T19:00:00.001+02:00

El trigo
Un grano de trigo tiene tres partes:

El salvado: es la cáscara, que es dura, y está formada por unas cuantas capas de tejido (como nuestra piel). Esta constituída sobre todo por fibra. Enganchada a la pared interior está la aleurona, una capa muy fina que contiene la mayoría de minerales del grano, y también vitaminas y proteínas. Es lo mismo que pasa con muchos frutos: los minerales y vitaminas suelen estar justo debajo de la piel.
El interior o endosperma: está formado sobre todo por gránulos de almidón (un hidrato de carbono), incrustados en una matriz de proteína. Cuando se mezclan con agua, las proteínas forman el gluten.
El germen o embrión de la nueva planta: está dentro del endosperma. Contiene sobre todo aceites y vitaminas (sobre todo B), y también proteínas.
En Europa hay dos especies de trigo mayoritarias: el trigo blando (con el que se hace el pan) y el trigo duro.
Antiguamente, en España la pasta se hacía de trigo blando. En la década de 1950, el que sería el propietario de la pasta Gallo viajó a Italia, donde vio que la pasta era más consistente porque estaba hecha con trigo duro, y lo introdujo en España. La pasta de trigo duro aguanta mejor la ebullición porque en el endosperma hay menos gránulos de almidón, y por lo tanto la matriz de proteína es más contínua y resistente.
De todas formas el sabor tradicional y casero sólo permanece en el resultado de utilizar trigo blando. Y la resisténcia a la ebullición está sujeta a la "fórmula secreta" del fabricante.
La pasta de trigo duro (la mayoría, actualmente) puede identificarse por la inscripción "Calidad Superior".
La pasta de trigo blando se puede distinguir por su suavidad y elasticidad y la puedes encontrar sólo en (escasos) obradores artesanales. La cualificación responde a normas sanitarias.
De cada especie de trigo hay miles de variedades, pero con la "industrialización" de la agricultura cada vez se utilizan menos. Ya han desaparecido desde esa época, unas 75 variedades de grano. Los únicos que salvaguardan las especies son los pequeños productores, por eso, desde aquí abogamos por un consumo inteligente.

Ñoquis de Papa

2006-06-11T19:00:00.000+02:00

Receta facilitada por el equipo de www.soygaucho.com

Massa...

ingredientes

1kg de papas cocinadas en agua2 1/2 tazas de harina1 cucharada de aceite(suave o girasol),sal a gusto

procedimiento

Cocinar las papas, sin pelar, en abundante agua hirviendo. De esta forma se cocinarán en su propia humedad natural, y el puré será un poco más fácil de trabajar. Una vez cocinadas, pelar en caliente y hacerlas puré con ENERGIA para que resulte más suave y uniforme. Agregar la harina y el aceite (puedes usar de oliva muy suave o girasol), y mezclar hasta dejar una masa suave, sin amasar. Formar rollos del grosor de un dedo, cortar en trozos de unos 3cm de largo, pasar por los dientes de un tenedor para marcarlos y dejar secar en un lugar aireado, bien separados y enharinados, sobre un lienzo también enharinado.Puede agregarse un huevo batido a la masa para asegurar su consistencia y evitar que se deshagan en el hervor, pero otras opiniones prefieren la masa sin huevo porque de ese modo queda más tierna.Se cocinan en abundante agua hirviendo y con bastante sal. Deben dejarse caer en el agua hirviendo de a poco, cuando estén un tanto oreados. Los ñoquis se hunden cuando caen al agua y, cuando están listos, suben a la superficie y quedan flotando (como entregados...), por lo que es necesario retirarlos de inmediato, con espumadera, y ponerlos a escurrir unminutoen un colador( diria mi madre....que no se enfríen!!).

Se colocan en una fuente de horno bañada en salsa(la que vos quieras); una vez completada la capacidad de la fuente se cubren con más salsa, se mezclan y se espolvorean con queso rallado(si es reggianito, oookkk) y....tutti contenti!!!

NOTA

Como esta masa (por sus ingredientes) es muy suave, por lo general se acompaña con salsas también suaves y poco condimentadas. Una de las formas más usuales de servirlos es con salsa blanca y queso, gratinados al horno. mmmm

2006-06-11T12:10:00.000+02:00

He aquí amigos del blog una breve anécdota antigua...obtenida de la completísima página web www.pasqualino.com Alli encontrareis recetas y consejos muy útiles de la cocina argentina y del mundo. Les recomiendo especialmente, las recetas Kosher y la Arabes. Que disfruten !!!
"El emperador romano Tiberio decía que el hombre que llega a la edad de treinta y cinco años, no debería tener necesidad del médico. Este aforismo no implica el abandono médico o llamarlo a tiempo para truncar una enfermedad o salvar al paciente de una inmadura muerte. En todo caso, el médico que no logra curar levanta el animo del enfermo y consuela siempre. La máxima del emperador puede considerarse válida en cuanto el hombre que llega a la mitad del curso de su vida tendría que haber adquirida ya demasiada experiencia sobre si mismo para reconocer lo que daña o beneficia su propia salud y con un buen régimen dietético mantenerla equilibrada, lo cual no es difícil si uno no está amenazado de vicios orgánicos o lesiones viscerales. Además de eso tendría el hombre de aquella edad, estar persuadido que una cura profiláctica es la mejor, pues bien pocas cosas pueden esperarse de la medicina, y que el médico más hábil es aquel que ordena poco y cosas simples".

2006-06-11T01:01:00.000+02:00

La Massa... sentir que comes sano.